Qual è il prosciutto italiano più costoso?

Il prosciutto italiano più costoso: un viaggio alla scoperta del Prosciutto di Faeto

Nel panorama dei salumi italiani, il prosciutto rappresenta uneccellenza che ha conquistato palati in tutto il mondo. Tra le innumerevoli varietà regionali, il Prosciutto di Faeto spicca come il più pregiato e costoso.

Originario dellomonimo borgo pugliese, questo prosciutto è ottenuto da suini neri allevati allo stato brado e alimentati esclusivamente con ghiande. La particolare alimentazione, unita a un processo di lavorazione artigianale e a una stagionatura prolungata, conferisce al Prosciutto di Faeto un gusto unico e inconfondibile.

Lallevamento dei suini neri

I suini neri utilizzati per la produzione del Prosciutto di Faeto sono una razza autoctona allevata allo stato brado nei boschi della Daunia. Questi animali si nutrono principalmente di ghiande, castagne e altri frutti selvatici, che conferiscono alla loro carne un sapore particolarmente intenso e aromatico.

Lallevamento allo stato brado garantisce ai suini una vita libera e salutare, favorendo lo sviluppo di una muscolatura magra e compatta. Inoltre, lalimentazione naturale contribuisce a ridurre il contenuto di grassi e a esaltare il sapore della carne.

La lavorazione artigianale

La lavorazione del Prosciutto di Faeto è un processo lungo e accurato, che viene tramandato di generazione in generazione. Dopo la macellazione, le cosce dei suini vengono salate a secco con sale marino e pepe, seguendo unantica ricetta locale.

La salatura viene effettuata a mano, massaggiando accuratamente le cosce per garantire una distribuzione uniforme del sale. Questa fase ha lo scopo di estrarre lumidità in eccesso e di favorire la conservazione del prosciutto.

La stagionatura prolungata

Dopo la salatura, le cosce vengono lasciate a riposo in apposite celle frigorifere per un periodo di circa due mesi. Successivamente, vengono appese in ambienti controllati di temperatura e umidità, dove inizierà la lunga fase di stagionatura.

La stagionatura del Prosciutto di Faeto dura in media tre anni, ma può protrarsi anche fino a quattro anni. Durante questo periodo, il prosciutto subisce un processo di maturazione naturale, che conferisce alla carne un sapore unico e complesso.

Il sapore inconfondibile

Il Prosciutto di Faeto è caratterizzato da un colore rosso intenso e da un profumo penetrante. Al taglio, la fetta si presenta leggermente grassa, con una carne magra e compatta.

Il gusto è dolce e delicato, con note di frutta secca e aromi di bosco. La stagionatura prolungata esalta il sapore della carne, rendendola più intensa e persistente.

La rarità e il prezzo elevato

Il Prosciutto di Faeto è un prodotto di nicchia, prodotto in quantità limitate. La rarità, unita allelevata qualità delle carni e alla lunga lavorazione artigianale, contribuisce al prezzo elevato di questo prosciutto.

Il costo al chilo può superare i 100 euro, rendendo il Prosciutto di Faeto uno dei salumi più costosi al mondo. Tuttavia, il suo sapore eccezionale e la sua qualità indiscutibile giustificano ampiamente il prezzo elevato.

Il prestigio internazionale

Il Prosciutto di Faeto ha ottenuto numerosi riconoscimenti a livello internazionale, guadagnando un posto tra i migliori prosciutti al mondo. È stato premiato con medaglie doro in prestigiosi concorsi gastronomici e apprezzato dai critici enogastronomici più esigenti.

Questo prosciutto rappresenta leccellenza della produzione italiana e un vanto per la regione Puglia. La sua rarità e il suo sapore unico lo rendono un prodotto di lusso, ricercato dagli amanti della buona tavola e dai palati più raffinati.