Qual è il tempo minimo di lievitazione consigliato per la pizza?

Ma quanto ci mette ‘sta pizza a lievitare? Davvero, una delle domande esistenziali della vita, almeno per me. Due ore? Settantadue?! Mi sembra un’esagerazione, no? Ricordo una volta, avevo fretta, tipo dovevo sfornare una pizza per gli amici che stavano per arrivare… e l’ho lasciata lievitare sì e no un’ora. Un disastro, era tipo una frisbee, dura come una pietra. Mai più.

Da allora ho imparato, a mie spese, che la lievitazione è sacra. Certo, due ore sono il minimo sindacale, diciamo. Ma se poi usi una farina forte, magari integrale, beh, lì la storia cambia. Ho provato una volta con una farina macinata a pietra, una roba fantastica, ma ci ha messo una vita a lievitare. Forse non proprio 72 ore, eh, ma quasi! Mi pare di ricordare che lessi da qualche parte che il lievito madre, quello vero, può volerci anche di più… ma chi ha tutto ‘sto tempo?

Insomma, dipende. Lievito di birra fresco? Secco? Madre? E la farina poi… 00? Integrale? Manitoba? Ogni volta è un terno al lotto. A volte mi chiedo se non sia più facile ordinare una pizza, sai? Scherzo, eh! La soddisfazione di farsela da soli non ha prezzo. Però, diciamocelo, tra idratazione, impasto, lievitazione… è una scienza! Quasi quasi mi compro un libro sulla panificazione. O forse no, meglio sperimentare, sbagliare, e magari ogni tanto beccare la lievitazione perfetta. Quella che ti fa dire: “Cavolo, ‘sta volta sì che è venuta bene!”.