Qual è il tipo di ricotta più magra?

Ricotta light: tra vacca e pecora, la scelta della leggerezza

La ricotta, delizia casearia apprezzata in mille ricette, è un alimento versatile e gustoso, ma la sua composizione nutrizionale può variare significativamente a seconda del tipo di latte utilizzato per la sua produzione. Per chi desidera un’alimentazione attenta al contenuto di grassi, la scelta tra le diverse tipologie di ricotta può fare la differenza. La domanda sorge spontanea: quale ricotta è la più magra?

La risposta, in linea generale, punta verso la ricotta di siero vaccino. Questa varietà, ottenuta dal siero del latte vaccino dopo la cagliata, si caratterizza per un contenuto di grassi nettamente inferiore rispetto alla sua cugina ovina. Mentre la ricotta di pecora può vantare una consistenza più densa e un sapore più intenso e sapido, pagando il prezzo di un apporto calorico più elevato, la ricotta di mucca si presenta come un’alternativa più leggera.

In termini numerici, la differenza è significativa. Una ricotta di siero vaccino di buona qualità presenta generalmente un contenuto di grassi che si aggira intorno al 10%, mentre la ricotta di pecora può arrivare persino al 20%, e in alcuni casi anche oltre, a seconda della stagionalità e del tipo di alimentazione delle pecore. Questa disparità si traduce in una differenza sostanziale in termini di calorie e di impatto sulla dieta, rendendo la ricotta di vacca una scelta più adatta a chi segue un regime alimentare ipocalorico o a basso contenuto di grassi saturi.

È importante sottolineare, tuttavia, che la percentuale di grassi può variare a seconda del produttore e del processo di lavorazione. Etichette chiare e dettagliate sono quindi fondamentali per una scelta consapevole. Alcune aziende, inoltre, propongono sul mercato delle ricotte “light” ottenute da latte scremato o parzialmente scremato, ulteriormente ridotte nel contenuto lipidico. Queste varianti rappresentano un’ulteriore opzione per chi desidera ridurre al minimo l’apporto di grassi.

In conclusione, se la leggerezza è un fattore prioritario, la scelta ricadrà inevitabilmente sulla ricotta di siero vaccino, ma è sempre bene controllare attentamente l’etichetta del prodotto per verificare il suo profilo nutrizionale e scegliere la varietà che meglio si adatta alle proprie esigenze dietetiche. Il gusto, naturalmente, rimane una questione soggettiva e la scelta tra la ricchezza della ricotta di pecora e la leggerezza di quella di vacca dipende dalle preferenze personali e dal contesto culinario.