Qual è la differenza tra il Metodo Classico e il Charmat?

Il Duello dei Bolle: Metodo Classico vs. Metodo Charmat

Il mondo dello spumante è un universo di sfumature, un caleidoscopio di profumi e sapori che si dipartono da una semplice, ma fondamentale, differenza di processo produttivo: la spumantizzazione. Due metodi principali si contendono il palcoscenico: il Metodo Classico (o Champenoise) e il Metodo Charmat. Sebbene entrambi conducano a vini frizzanti, le differenze, sia a livello di processo che di risultato finale, sono sostanziali.

Il Metodo Classico, un’arte antica che affonda le radici nella Champagne francese, prevede la presa di spuma direttamente nella bottiglia. Dopo una prima fermentazione in vasche d’acciaio, il vino base viene imbottigliato con l’aggiunta di liqueur de tirage, una miscela di vino e zucchero che alimenta una seconda fermentazione alcolica. Questa lenta e paziente trasformazione, che avviene a contatto con i lieviti per mesi, o addirittura anni, conferisce al vino complessità e finezza. I lieviti, durante questo periodo, rilasciano aromi e composti che arricchiscono il profilo sensoriale del prodotto. Successivamente, avviene il remuage, la delicata operazione di rotazione delle bottiglie per raccogliere i lieviti sul tappo, seguita dal dégorgement, la rimozione dei lieviti stessi. Infine, si aggiunge la liqueur d’expédition, dosaggio di zucchero che determina il livello di dolcezza finale. Questo processo artigianale, laborioso e ricco di sfumature, si riflette inevitabilmente nel prezzo finale, generalmente più elevato. Il risultato è uno spumante di grande struttura, con note di complessità aromatica e una persistenza gustativa notevole.

Il Metodo Charmat, invece, opta per una strada più rapida ed efficiente. La presa di spuma avviene in autoclave, grandi contenitori d’acciaio in pressione. Dopo la prima fermentazione, il vino base viene trasferito nell’autoclave, dove avviene la seconda fermentazione in un ambiente controllato. Questo processo, più veloce e meno costoso rispetto al Metodo Classico, permette una produzione su larga scala. Il risultato è uno spumante generalmente più fresco e fruttato, con una minore complessità aromatica rispetto al Metodo Classico. La minore permanenza a contatto con i lieviti limita lo sviluppo di note evolute e la formazione di profumi più complessi. Sebbene la qualità del prodotto finale possa variare a seconda delle materie prime e della cura del processo, il Metodo Charmat rimane un’alternativa più economica e adatta a produzioni di grandi volumi.

In definitiva, la scelta tra Metodo Classico e Metodo Charmat si rivela una questione di preferenze personali e di budget. Il Metodo Classico rappresenta l’apice dell’arte spumantistica, un percorso lungo e meticoloso che premia con un’esperienza sensoriale ricca e sofisticata. Il Metodo Charmat, invece, offre un’opzione più accessibile, ideale per chi cerca un vino frizzante fresco e piacevole, senza dover necessariamente rinunciare alla qualità. Entrambi i metodi, con le loro peculiarità, contribuiscono a dipingere il vibrante e sfaccettato panorama del mondo spumante.