Qual è la differenza tra pasta di cacao e massa di cacao?

Dal chicco alla tavoletta: svelato il mistero della massa di cacao

Il mondo del cioccolato è ricco di sfumature e termini tecnici che spesso lasciano perplessi anche i palati più raffinati. Tra questi, la distinzione tra “pasta di cacao” e “massa di cacao” genera non poca confusione. In realtà, si tratta di sinonimi, e un’unica definizione li abbraccia: sono entrambi il risultato della macinazione delle fave di cacao, un prodotto puro al 100% costituito unicamente da cacao.

Immaginate il viaggio delle fave di cacao, dai campi tropicali fino alla vostra tazza di cioccolata calda o alla vostra tavoletta preferita. Dopo la raccolta e la fermentazione, le fave vengono essiccate e tostate, un processo cruciale che influenza profondamente il sapore finale. Successivamente, queste vengono macinate finemente, trasformandosi in una pasta densa e oleosa, di colore marrone scuro, con un aroma intenso e caratteristico: questa è la massa di cacao, o pasta di cacao, o ancora, liquor di cacao. Quest’ultimo termine, meno utilizzato in ambito commerciale, rimanda alla sua consistenza liquida, simile a una crema densa, prima che venga ulteriormente lavorata.

È fondamentale comprendere che la massa di cacao rappresenta la materia prima fondamentale per la produzione di tutti i derivati del cacao. Da questa pasta, infatti, tramite un processo di pressatura, si ottengono due preziosi componenti: il burro di cacao, una sostanza grassa dal colore bianco-avorio, responsabile della cremosità e della lucentezza del cioccolato, e il cacao in polvere, un prodotto magro e ricco di fibra, con un sapore più amaro e intenso. La percentuale di burro di cacao presente nella massa varia a seconda della varietà di cacao e del processo di tostatura, influenzando la densità e la fluidità della pasta stessa.

Quindi, la prossima volta che leggete “pasta di cacao” o “massa di cacao” sull’etichetta di un prodotto, ricordate che state leggendo un racconto di trasformazione, un viaggio che parte dal chicco di cacao e culmina in un’esperienza gustativa unica. Questa pasta rappresenta l’essenza stessa del cacao, la base fondamentale per tutti i deliziosi prodotti che arricchiscono la nostra vita con il loro sapore e la loro inconfondibile aroma. È un ingrediente prezioso, la chiave di volta per comprendere la complessità e la bellezza del mondo del cioccolato.