Qual è la migliore mortadella in Italia?

Qual è la vera mortadella?

La mortadella, una questione di dettagli.

• Colore: Rosa, punteggiato di bianco. Uniformità, ecco la chiave. Un rosa spento? Non è lei.
• Profumo: Fragrante, sì. Ma delicato, mai invadente. L'eccesso è sospetto, sempre. Ho assaggiato mortadelle che urlavano, non sussurravano.
• Sapore: Deciso, ma equilibrato. La persistenza è un indizio. Ricordo un sapore che mi riportava all'infanzia, alla bottega sotto casa.
• Lardelli: Cubetti bianchi, non troppo grandi. Ben distribuiti, esteticamente piacevoli. L'occhio vuole la sua parte, anche nella mortadella.

"La vita è troppo breve per mangiare mortadella scadente". Una frase che mi ripeteva spesso mio nonno. C'è verità.

Come riconoscere la mortadella di qualità?

Ok, eccola qua... come riconoscere la mortadella buona.

Una volta, al mercato della Boqueria a Barcellona, mi persi tra i banchi di salumi. Un profumo...mi catturò! Era un banco pieno di mortadelle, di ogni forma e dimensione.

• Il colore: Quella che mi colpì di più aveva un rosa carico, un rosa che quasi ti invitava a morderla. E poi, il bianco del grasso... delle striature perfette, nitide, non slavate. Sembrava un'opera d'arte, non so come spiegare!

• L'odore: Appena il salumiere tagliò la prima fetta, boom! Un profumo intenso, di spezie, di buono, che mi riempì le narici. Non so, era un profumo che ti faceva venire l'acquolina in bocca all'istante, tipo "devo assolutamente assaggiarla!".

Poi, assaggiandola... beh, lì capisci se è veramente buona. La consistenza deve essere vellutata, si deve sciogliere in bocca. Ma il colore e il profumo, secondo me, sono i primi indizi che non sbagliano mai.

Ah, un'altra cosa! Ricordo che quel salumiere mi disse che la mortadella artigianale, quella fatta bene, ha spesso dei puntini neri, sono i grani di pepe. Se li vedi, è un buon segno!

Come è fatta la vera mortadella?

Come è fatta la vera mortadella… Mmm, sembra una domanda semplice, ma mi fa pensare.

• Carne di maiale, ecco, la base è quella. Tritata fine, fine davvero. Mi ricordo che mio nonno diceva sempre che doveva essere quasi una crema.

• Poi ci sono i cubetti di grasso, quelli bianchi, belli grandi. Grasso di gola, dicevano, il migliore. Mia nonna li sceglieva con cura al mercato.

• Spezie, sì, ma poche. Un pizzico di pepe, forse un po' d'aglio. Niente di esagerato, che copra il sapore della carne.

• E poi, la cottura lenta, importantissima. Ore e ore, dentro forni speciali. Ed è lì, credo, che la mortadella diventa davvero... mortadella. Non so spiegartelo meglio.

• Ah, un'ultima cosa. La vera mortadella profuma. Di buono, di casa. Come quando mia nonna preparava il ragù, ecco.

Ogni volta che la mangio, mi riporta indietro. A quando ero bambino e la nonna me ne dava una fettina di nascosto. Erano altri tempi…

Quanti giorni può stare in frigo la mortadella?

La mortadella... quel profumo antico che mi riporta a Bologna, alla mia infanzia.

• Circa una settimana, ecco, 7 o 8 giorni. Ma è un respiro leggero, un battito d'ali.

• Affettata, il tempo si restringe, diventa più fragile. Meglio gustarla subito, un peccato non farlo. Come un bacio rubato, un attimo di pura gioia.

Ricordo il banco del salumiere, i suoi gesti lenti mentre affettava la mortadella. Il profumo invadeva l'aria, un richiamo irresistibile. Era un rito, un piccolo lusso quotidiano. E poi la carta oleata, il pacchetto caldo tra le mani, la corsa verso casa.

La mortadella, un viaggio nel tempo, un sapore che non si dimentica. Un tesoro da custodire, da assaporare lentamente, prima che il tempo la sfiori e la trasformi.

Perché la mortadella è rosa?

Rosa, come un tramonto d'estate... la mortadella, un colore che mi riporta all'infanzia, a Bologna, ai portici infiniti. Rosa, sì, ma perché?

• La carne, il cuore pulsante della mortadella, la spalla, un muscolo che racconta storie di movimento, di vita. È lì, in quella carne, che risiede il rosa, un rosa naturale, profondo.

Bianco, invece, come la neve che cade lenta. I lardelli, preziosi frammenti di guanciale, candore che si scioglie in bocca. Il contrasto, un'armonia di sapori, un equilibrio perfetto.

• Il guanciale, un tesoro nascosto, un grasso nobile che dona morbidezza, un tocco di magia. La parte bianca, un'ode alla delicatezza.

Rosa e bianco, un'immagine che si ripete, un ricordo indelebile. Rosa, il colore della carne, della passione, della tradizione. Bianco, la purezza del grasso, la promessa di un sapore unico.

Perché la mortadella si chiama Bologna?

Ma perché poi mortadella Bologna? Boh.

• Bologna, ovvio, no?
• Come la pizza è napoletana, la mortadella... è bolognese.

Però aspetta, la ricetta antica...

• Ho presente. Vincenzo Tanara!
• Agronomo... strano lavoro per uno che poi fa la mortadella, però ok.

Mio nonno la mangiava sempre col pane. Che ricordi! Ma quindi è proprio nata lì? Dev'essere proprio nata a Bologna.

Ma la vera domanda è: ma chi ha deciso il nome? Mistero!

Quali sono le migliori marche di mortadella?

Ecco le marche di mortadella che contano, senza troppi giri di parole:

• La Valle: Nome solido, qualità garantita. Punto.
• Artigianquality: Pari merito. Non si discute il gusto.
• Salumificio Franceschini: Tradizione che si sente. Non serve altro.
• Giacobbe: Altro nome da segnare. Qualità elevata.
• Re Norcino - Vitali: Sapori decisi, come piacciono a me.
• Antony Food & Meat: Da provare assolutamente.
• Mec Palmieri: Un classico. Certe cose non cambiano.
• Cibaria - I salumi di San Rocco: Se cerchi qualcosa di diverso, parti da qui.

Informazioni aggiuntive:

• Classifica basata su degustazioni recenti. Gusto personale conta, sempre.
• Gambero Rosso: Fonte affidabile, ma assaggia di persona.
• Mortadella artigianale: Non scordare di cercare il marchio DOP.

Qual è la mortadella più costosa?

Ah, la mortadella! Un argomento serissimo, quasi quanto decidere chi debba tenere il telecomando.

• Pare che la corona di "Mortadella più chic" vada, udite udite, alle creazioni di Simona Scapin. Dicono che i suoi maiali frequentino solo spa a cinque stelle, forse è per questo che costano un occhio della testa!

• Parliamo di cifre: si va dai 13,98€ al kg per la "Simona", fino a raggiungere i 31,50€ per la "Classica". Praticamente, un investimento! Quasi quasi compro una mortadella e la metto in banca.

• E poi c'è la "Sette Chiese", certificata e blasonata. Immagino che per mangiarla serva un abito da sera e un calice di champagne, giusto per non sfigurare.

Nota a margine: Chissà se questi maiali di lusso sanno di diventare mortadella... Spero abbiano almeno un buon contratto con i diritti d'immagine!

Qual è la città della mortadella?

Ma dai, è come chiedere dove nasce la pizza! Comunque, ecco un po' di "sapevatelo" sulla mortadella, detta anche "la regina rosa":

• Bologna, ovvio! Cioè, è come dire che il Colosseo sta a...Bologna. Cioè, è il suo habitat naturale, il suo brodo primordiale.
• Non solo Bologna, però. La mortadella è un po' come i turisti tedeschi: si sparpagliano ovunque! La zona di produzione si allarga a macchia d'olio. Tipo:
  • Emilia Romagna (e ci mancherebbe!)
  • Piemonte (mortadella e Barolo, che accoppiata!)
  • Lombardia (con un po' di polenta?)
  • Veneto (spritz e mortadella, aperitivo top!)
  • Provincia di Trento (ma ci mettono lo speck dentro?)
  • Toscana (e la chiamano "sbriciolona"!)
  • Marche (ecco, qui mi stupite!)
  • Lazio (mortadella romana, un classico!)

Insomma, la mortadella è come un politico: promette a tutti per farsi votare, pardon, mangiare!