Quale pasta sta bene con il pesto?

Quale pasta abbinare al pesto? Guida scelta

Quale pasta abbinare al pesto? Guida scelta Consigli. Per il pesto, puoi usare trofie, bavette, spaghetti, trenette, linguine, fusilli, rigatoni, pennette, mezze maniche o gnocchi.

Sai, la questione della pasta col pesto mi prende sempre un po’ alla sprovvista, perché in fondo, quando la fame chiama e quel profumo di basilico fresco ti avvolge, la prima cosa che afferro dalla dispensa mi pare quasi sempre la scelta giusta. È un po' come un vecchio amico che ti capisce.

Però, se devo proprio pensarci, le trofie sono un classico inarrivabile. Ricordo un pomeriggio di luglio 2019, sulla costa ligure, un piatto di trofie al pesto fatto in casa, pagato tipo dodici euro, indimenticabile. Quella ruvidità tiene il condimento, lo accoglie.

Però a volte cerco qualcosa che scivoli un po’ di più, che si attorcigli al cucchiaio. Le bavette, ad esempio, quelle tengono bene il pesto senza appesantirlo, una danza proprio. O magari le linguine, che sanno creare quel bel groviglio saporito ad ogni forchettata.

Poi ci sono i giorni in cui la praticità vince, e allora mi butto sulla pasta corta. I fusilli, col loro elica, intrappolano il pesto dentro ogni spirale, e le pennette, o i rigatoni, diventano dei piccoli serbatoi di sapore. Ottimo per quando si va di fretta.

E gli gnocchi. Ah, gli gnocchi. L'anno scorso, verso ottobre, in un ristorantino a Campo de’ Fiori, ho provato gnocchi al pesto. Non ci avrei mai pensato da solo, ma erano... sorprendenti, una consistenza morbida che contrastava con la vivacità del condimento. Una rivelazione inaspettata.

Alla fine, la verità è che non esiste una risposta unica, ma un viaggio. Ogni forma di pasta porta il pesto in modo diverso, un'esperienza nuova ogni volta. Dipende solo da cosa sento quel giorno, o cosa trovo nella dispensa. L'importante è il pesto buono.