Quali sono i formaggi più famosi al mondo?

Cosa si intende per formaggio filante?

Formaggio filante? Cagliata allungata. Semplice.

• Mozzarella. Classico. Sapore neutro, quasi banale.
• Provola. Più saporita. Un po’ più secca, forse.
• Scamorza. Affumicata. Deliziosa. A volte.

Il processo? Acqua bollente. 70-90 gradi. Niente di più. Chimica elementare. Mia nonna lo faceva. Con latte di capra. Ricetta segreta. Non la svelerò.

Precisione: la temperatura ottimale varia secondo il tipo di latte usato. Dipende dal clima, pure. Quest'anno, con questa estate da lupi, ho dovuto usare un po' più acqua. Mai sotto i 70 gradi, altrimenti niente filatura. Crema bruciata. Rovina tutto.

La filatura? Allungamento della cagliata. Un'azione meccanica. Trasformazione fisica. Niente magia. Solo pazienza. E latte buono. Il mio. Dal mio allevamento. Trecentosessantacinque capre.

Cosa ci sta bene con la pizza?

Pizza… un profumo che mi porta indietro, nel tempo, a serate lunghe e calde. Ricordo il calore del forno a legna, la sua fragranza che si mescolava con l'odore intenso dell'origano… un'esperienza sensoriale indimenticabile. Che cosa ci sta bene con la pizza? Ah, quanti ricordi affiorano!

• Funghi champignon: trifolati, un tripudio di sapori intensi. L'aglio, il prezzemolo… una sinfonia di odori che mi riportano alla mia infanzia, ai pranzi domenicali con tutta la famiglia. Ricordo mia nonna che preparava i funghi, con le sue mani esperte…

• Friarielli: amaro, piccante, un contrappunto perfetto alla dolcezza della mozzarella. Il sapore intenso dei friarielli, la loro consistenza, il profumo pungente del peperoncino… un capolavoro di semplicità. Ricordo il mio amico Marco, che portava sempre i friarielli, una vera specialità della sua terra.

• Melanzane: sulla brace, arrosto… il loro profumo intenso di fumo, il sapore dolce e delicato, i pomodorini succosi… un'esplosione di gusto. Quel sapore di estate, di vacanze al mare… me lo ricordo ancora adesso. Una volta, a Napoli, ho mangiato delle melanzane grigliate così buone… un'esperienza che non dimenticherò mai.

• Asparagi: al forno, con la besciamella cremosa. Delicati, teneri, un sapore che si sposa perfettamente con la pizza. Ricordo la cena con Giulia, gli asparagi erano buonissimi, perfetti. La besciamella... che ricordi.

Per una serata a casa, poi, sfizi e antipasti… crostini, bruschette, olive… piccoli bocconi che anticipano la festa. Un calice di vino rosso, una buona compagnia, e il tempo sembra fermarsi. Un momento di pace, di tranquillità, di pura gioia. È questo il sapore della vita.

Aggiunte: Quest'anno, ho scoperto una nuova delizia da abbinare alla pizza: il carpaccio di zucchine con aceto balsamico. Delicata croccantezza, acidità e freschezza. Un'altra scoperta fantastica sono stati i peperoni cruschi, un tocco di croccantezza e sapore leggermente piccante.