Quali sono i tre formaggi italiani migliori al mondo?

Classifica: i 3 migliori formaggi italiani al mondo

I migliori formaggi italiani al mondo secondo le guide internazionali sorprendono per varietà e qualità. TasteAtlas premia la popolarità globale, mentre i World Cheese Awards celebrano l'eccellenza tecnica. Comprendere questa distinzione evita errori di scelta. Scopri la lista dei tre formaggi che dominano le classifiche.

Quali sono i tre formaggi italiani migliori al mondo? La risposta che cerchi

Se hai digitato questa domanda, probabilmente hai visto classifiche contrastanti e non sai a quale credere. La risposta breve è: secondo la celebre guida gastronomica TasteAtlas, per il biennio 2023-2024 il podio è stato interamente italiano, con il Parmigiano Reggiano al primo posto, seguito dalla Mozzarella di Bufala Campana DOP e dallo Stracchino di Crescenza. Tuttavia, altre competizioni come i World Cheese Awards eleggono vincitori differenti ogni anno, creando un po di confusione. In questo articolo facciamo chiarezza, analizzando i tre formaggi che hanno conquistato il mondo e spiegando perché meritano questo titolo.

Il podio tricolore: i tre formaggi italiani migliori al mondo secondo TasteAtlas 2023-2024

La classifica 100 Best Cheeses in the World di TasteAtlas per il biennio 2023-2024 ha decretato un podio completamente italiano. Un risultato straordinario che ha confermato l'Italia come regina indiscussa dei formaggi a livello globale. Ecco i tre campioni.

1. Parmigiano Reggiano DOP: il Re dei formaggi

Considerato da molti il miglior formaggio del mondo, il Parmigiano Reggiano DOP è l'emblema della tradizione casearia italiana.

Viene prodotto seguendo ricette che hanno origini antiche, risalenti all'epoca dei monaci benedettini.

Si tratta di un formaggio a pasta dura, cotto e a lenta maturazione, ottenuto esclusivamente da latte crudo parzialmente scremato di vacche allevate nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova. La sua stagionatura minima è di 12 mesi, ma per apprezzarne appieno la complessità aromatica si consuma mediamente oltre i 24 mesi. Il sapore è unico: granuloso, ricco e sapido, con note di frutta secca e un leggero piccante che lo rendono perfetto sia da solo che grattugiato. Nel 2024, secondo i dati del Consorzio, sono state prodotte circa 4,079 milioni di forme, con un export in costante crescita. ^[1]

2. Mozzarella di Bufala Campana DOP: la regina della freschezza

Simbolo della cucina campana, la Mozzarella di Bufala Campana DOP è un formaggio a pasta filata dal sapore delicato e dalla consistenza inconfondibilmente cremosa e morbida.

Viene prodotta esclusivamente con latte di bufala intero e fresco, proveniente da allevamenti situati in aree specifiche tra Campania, Lazio, Puglia e Molise.

La sua caratteristica principale è la freschezza: va consumata entro pochi giorni dalla produzione per apprezzarne al meglio la dolcezza e il caratteristico perlato di latte. Le province di Caserta e Salerno da sole rappresentano circa il 90% della produzione certificata DOP, che nel 2024 ha raggiunto le 55.718 tonnellate, di cui circa il 40% è stato esportato all'estero, specialmente in Francia.^[3] Il segreto del suo successo? Un equilibrio perfetto tra sapidità e cremosità che la rende unica al mondo.

3. Stracchino di Crescenza: la sorpresa cremosa

Lo Stracchino, noto anche come Crescenza, è forse il meno conosciuto dei tre, ma la sua presenza sul podio ha sorpreso e fatto parlare molti.

Si tratta di un formaggio a pasta molle e cruda, di colore bianco avorio, dal sapore delicato, leggermente acidulo e dalla consistenza burrosa e spalmabile. Viene prodotto con latte vaccino intero pastorizzato e ha una maturazione brevissima, di soli 5-10 giorni. ^[4] È un formaggio tipicamente lombardo, molto amato per la sua versatilità: si gusta spalmato sul pane, ma è eccellente anche in ricette più elaborate come la crespella alla crescenza o come condimento per la polenta. La sua ascesa nelle classifiche internazionali ha sorpreso anche gli esperti, dimostrando che la tradizione casearia italiana sa offrire eccellenze inaspettate.

TasteAtlas vs World Cheese Awards: due modi diversi di eleggere il miglior formaggio

Uno dei maggiori motivi di confusione per chi cerca i migliori formaggi è la differenza tra le principali guide di settore.

Da un lato abbiamo TasteAtlas, una guida online che basa le sue classifiche su milioni di recensioni e valutazioni di utenti da tutto il mondo, creando una classifica dei cibi più amati a livello globale.

Dall'altro lato ci sono i World Cheese Awards, la competizione annuale più prestigiosa del settore, dove una giuria internazionale di esperti (tecnici, affinatori, giornalisti) assaggia e valuta migliaia di formaggi provenienti da ogni continente, assegnando medaglie d'oro, argento e bronzo e decretando un vincitore assoluto.^[6] Non è quindi una questione di quale classifica sia più giusta, ma di capire che rispondono a logiche diverse: la prima misura la popolarità globale, la seconda l'eccellenza tecnica e sensoriale secondo criteri professionali.

Confronto tra le classifiche: l'Italia domina in tutte

Vediamo un confronto diretto tra i risultati delle due principali guide negli ultimi anni.

Italia vs Mondo: il confronto tra le classifiche

L'Italia domina in lungo e in largo, ma ecco come si posizionano i nostri formaggi nelle diverse competizioni.

TasteAtlas (2023-2024)

Basato su recensioni e valutazioni degli utenti (oltre 36.551 voti per 1.378 formaggi catalogati).

8 formaggi italiani nella Top 10 mondiale e ben 18 nella Top 50.

1. Parmigiano Reggiano, 2. Mozzarella di Bufala Campana, 3. Stracchino di Crescenza.

World Cheese Awards 2024

Giuria di esperti internazionali che valuta 4.786 formaggi provenienti da 47 paesi. ^[8]

Il formaggio italiano più premiato in assoluto è stato il Parmigiano Reggiano, che ha totalizzato 3 medaglie Super Gold. ^[9]

Queijo de Ovelha Amanteigado (Portogallo).

Marco e la sua prima esperienza con lo Stracchino di Crescenza

Marco, un impiegato milanese di 32 anni, aveva sempre acquistato i soliti formaggi al supermercato. Un giorno, vedendo lo Stracchino di Crescenza sul podio di TasteAtlas, ha deciso di provarlo, anche se non sapeva bene cosa aspettarsi.

Primo assaggio: spalmato su una fetta di pane caldo. 'Sembrava una nuvola', racconta. Il sapore delicato e la consistenza morbida lo hanno conquistato all'istante. Ma non sapeva come conservarlo: dopo due giorni in frigorifero, la superficie si era seccata.

La svolta: ha scoperto che va conservato nella sua confezione originale e consumato entro pochi giorni. Ha iniziato a usarlo anche in cucina, ad esempio per farcire le crespelle o per rendere cremosi i risotti.

Oggi lo Stracchino è diventato un fisso nella sua spesa. 'Non l'avrei mai detto, ma è diventato il mio formaggio preferito per una cena veloce. Il gusto? Paradossalmente, mi ricorda il latte appena munto.'

Elena e la sfida della Mozzarella di Bufala all'estero

Elena, originaria di Salerno ma residente a Londra da 5 anni, ha sempre avuto nostalgia della vera Mozzarella di Bufala Campana DOP. Nei supermercati inglesi trovava solo imitazioni gommose e insapori.

Per anni ha rinunciato, pensando che non fosse possibile trovarla all'estero. Poi, durante un viaggio a Roma, ha scoperto che molti negozi online italiani spediscono in tutta Europa. Il problema? I costi di spedizione e la paura che arrivasse rovinata.

Ha deciso di fare un tentativo con un caseificio campano che esporta. La prima consegna è stata perfetta: la mozzarella era ancora fresca e cremosa. Da allora ordina una volta al mese, facendo scorta per le sue serate in cui prepara la pizza o la caprese.

"Spendo un po' di più, ma ne vale la pena. Quando la assaggio, mi sembra di essere tornata a casa. È incredibile come un formaggio possa trasmettere così tanta gioia."