Quali sono le cotture delle uova?

Quanti tipi di cottura ha luovo?

• Uovo, uova... Quanti modi ci sono? Boh, un sacco!

• Sodo: 10 minuti, timer obbligatorio, altrimenti addio! Me lo ricordo sempre quando faccio la carbonara.

• Alla coque: 2 minuti? Ma è pochissimo! Mi sembra troppo poco... Però, sai, mia nonna faceva così!

• Bazzotto: 4-6 minuti, via di mezzo. Albume sodo, tuorlo... che goduria!

• Ah, poi c'è fritto, strapazzato, in camicia, al tegamino. Mille modi! Uovo sbattuto con lo zucchero quando ero piccolo, che schifo!

Che differenza cè tra uovo barzotto e uovo alla coque?

Ah, la nobile arte dell'uovo! Barzotto e alla coque, eh? Praticamente, è come scegliere tra un flirt e una mezza promessa!

• Uovo alla coque: Immagina una rapida immersione in acqua bollente, tipo un tuffo e via. L'albume è appena rappreso, tremolante come una gelatina nervosa, e il tuorlo è liquido, pronto a esplodere come un vulcano di piacere. È un'esperienza veloce, un "mordi e fuggi" culinario, perfetto se hai fretta o se ti senti un po'... pigro.

• Uovo barzotto: Un po' più di pazienza, un attimo in più nel brodo bollente. L'albume è cotto, ma non troppo asciutto, mentre il tuorlo si addensa, diventando cremoso come un gelato appena sciolto. È un po' come l'uovo sodo che ha fatto un patto col diavolo: solido, ma con l'anima liquida.

In pratica, l'uovo barzotto è una via di mezzo tra l'uovo alla coque e l'uovo sodo, tipo il purgatorio delle uova. Personalmente, preferisco l'uovo alla coque con pane tostato imburrato. Ricordo ancora quando mia nonna mi preparava l'uovo alla coque, rompendo il guscio con un cucchiaino d'argento... Un vero rito!

Come fare le uova sode che si sbucciano facilmente?

Ecco, le uova... Stanotte mi vengono in mente, proprio così, a caso. Uova sode. Quelle che si sbucciano male, sai? Un incubo. Un macello. Quelle che ti lasciano con le dita tutte sbiancate, piene di microscopici pezzi di guscio.

• Aceto, dicevo. Un cucchiaio nell'acqua di cottura, ecco il segreto che mi ha svelato mia nonna, poveretta, le sue mani erano sempre un po' segnate, chissà quante uova ha sbucciato in vita sua.

Poi, l'acqua fredda, certo, uno shock termico. Ma sai, a volte non basta. A volte, anche dopo, resta attaccata quella maledetta pellicina bianca.

• Picchiettare il guscio, prima di tutto questo, con il manico del cucchiaio. Lo facevo anche io, sempre, un rito quasi.

Ma sai, a volte, anche così... resta difficile. Magari è solo questione di uova, di freschezza. O forse è solo stanotte, che ho la testa piena di pensieri inutili, e mi sembra tutto più complicato del dovuto. Anche sbucciare un uovo. Anche questo, un piccolo dramma notturno.

• Quest'anno, ho provato anche a mettere un pizzico di sale nell'acqua, ma non ho notato una grande differenza. Forse devo ancora perfezionare la tecnica. Mia nonna usava uova di galline del suo paesino, libere di razzolare. Chissà se era quello il segreto.