Quando il tartufo diventa morbido?

Come pulire e conservare il tartufo nero?

Ah, il tartufo nero, la preziosa patata del gourmet! Pulirlo è un'arte, una danza delicata tra acqua e spazzola, mica una lotta di sumo!

• Lavaggio: Un getto d'acqua leggero, come una carezza, non un'idromassaggio selvaggia! Spazzolina morbida, ovvio, non vorrai mica graffiare quel tesoro! Mio nonno, che di tartufi se ne intendeva più di me di pasta, usava un vecchio pennello da barba, un cimelio di famiglia, quasi sacro.

• Asciugatura: Carta assorbente, non un asciugamano ruvido, che sembra la carta vetrata! Deve essere asciutto come il mio umorismo quando mi sveglio lunedì mattina.

• Congelamento: Sacchetto per alimenti, sì, ma qui entra in gioco la vera magia. Un buon sottovuoto è essenziale, mica un'opera d'arte del Rinascimento! Devi eliminare ogni traccia d'aria, come se stessi cercando di cancellare dalla memoria quell'orribile maglione che mi ha regalato mia zia.

Sai, quest'anno ho sperimentato anche la conservazione sotto sale, ma il sapore cambia un po', diventa più...terroso, diciamo. Però, con una buona fonduta, chi se ne accorge? A parte mia moglie, naturalmente, lei ha un naso finissimo per queste cose, molto meglio del mio.

In breve: Lavaggio delicato, asciugatura perfetta, sottovuoto impeccabile. Ricorda: è un tesoro prezioso, trattalo di conseguenza!

Cosa si abbina al tartufo nero?

Uff, tartufo... Mi fa venire in mente quella volta ad Alba, che profumo!

• Tartufo nero: Uhm, cosa ci abbino?

  • Vini bianchi profumati: Tipo quelli che prendevo in vacanza?
  • Rossi strutturati: Montepulciano d'Abruzzo, ecco! Mi piace, mi piace.

• Tartufo bianco, ah, quello è diverso... Più delicato!

  • Vini morbidi e leggeri: Barolo, buono! O Pinot Nero, anche.
  • Però, aspetta, Barolo non è un po' forte? Forse dipende dal piatto, no?

Non so, forse con il tartufo bianco ci sta bene anche uno Champagne, no? O un Franciacorta! Devo provare!