Quando il tartufo sa di gas?

Perché il tartufo sa di gas?

Uffa, il tartufo… perché sa di gas?

• Zolfo! Ecco il colpevole. Un composto organico puzzolente, fortissimo.
• C’è anche in cavoli, aglio… ma nel tartufo è tipo concentratissimo. Super zolfo.

Ma poi, ma è vero che lo zolfo è dappertutto? Un mio amico, quello che fa il cuoco, dice che è la base di un sacco di profumi, incredibile!

• Dicevo… gas… perché è volatile, immagino.
• Però “puzza di gas” è un’esagerazione, no? Dipende dal tartufo, dal mio punto di vista. Quello che ho mangiato l’altro giorno a Alba era divino, non aveva odore di gas. Boh.
• A casa mia abbiamo sempre aggiunto un pizzico di tartufo all’uovo.

Come riconoscere se un tartufo è buono?

Riconoscere un buon tartufo? Non è arte, è istinto.

• Odore: Se puzza, lascialo stare. Un buon tartufo profuma, non respinge. Ricorda quel detto: “Il profumo è l’anima del fiore, l’odore quella del rifiuto”.
• Consistenza: Deve essere sodo, non una spugna. Se cede, ha già dato. La vita è troppo breve per tartufi molli.
• Aspetto: Macchie? Muffa? Non è un formaggio. Non tutto ciò che luccica è oro, ma un tartufo malconcio è sempre un cattivo presagio.
• Provenienza: Chiedi sempre da dove viene. Dietro ogni tartufo c’è una storia, e non tutte sono belle.

Nota Bene: Ogni tartufo ha la sua stagione. Non cercare funghi a Luglio.

Informazioni Extra:

• Il prezzo varia a seconda della specie e della stagione.
• Un tartufo bianco pregiato può costare più di un appartamento.
• Conservalo in frigo, avvolto in carta assorbente.
• Consumalo entro pochi giorni. La freschezza è tutto.
• Il tartufo è come la vita: breve e intensa.

Come capire se i tartufi sono buoni?

Capire se un tartufo è buono è un po’ come scegliere il melone giusto: bisogna saperlo toccare! Ecco la guida del “truffaldino” per non farti fregare:

• Tatto: Se sembra una gomma da masticare usata o un sasso appena raccolto, scappa! Deve essere sodo e leggermente elastico, tipo quando dai un buffetto al sedere di un neonato. Se è molliccio, c’è puzza di fregatura.
• Profumo: Se annusi e ti sembra di essere al mercato del pesce, c’è qualcosa che non quadra! Deve sprigionare un profumo che ti fa sognare di tagliatelle al burro, con un misto di fieno, aglio, miele e quel vago ricordo di una cantina umida. Praticamente un’esperienza mistica.
• Trucchi del mestiere: I tartufi sono come i parenti serpenti: più sono “in carne”, più costano. Quindi, se te lo vendono a peso d’oro, assicurati che sia davvero oro e non polvere di stelle!

Ah, una volta mi hanno venduto un tartufo che profumava solo di terra… L’ho usato per piantare un geranio!

Come riconoscere un tartufo fresco?

Ah, il tartufo fresco, la rockstar del bosco! Riconoscerlo è come capire se il tuo vicino sta cucinando l’arrosto o bruciando la casa:

• Profumo: Deve urlare “sottobosco” e “terra bagnata”, non sussurrare “calzino sporco”. Se sa di ammoniaca, scappa! Ricorda la volta che ho comprato un “tartufo” che profumava di naftalina? Un disastro!
• Consistenza: Sodo come un avocado acerbo, non floscio come il mio cervello il lunedì mattina. Se si sbriciola come un biscotto della nonna dimenticato, lascialo lì.
• Colore: Dipende dal tartufo, ovvio. Ma se sembra verniciato con lo smalto per unghie, qualcosa non quadra. Io ho un debole per il nero pregiato, mi fa sentire chic!

Se il “tartufo” non supera il test, fidati del tuo naso (e del tuo portafoglio). Meglio una frittata con le uova del contadino che una truffa al sapore di muffa!

Che consistenza deve avere il tartufo?

Sai, questa cosa del tartufo… mi fa pensare a mio nonno. Lui, con le sue mani ruvide, sapeva riconoscerli al volo. Diceva sempre che dovevano essere… fermi, sì, fermi.

Compatti, ecco. Come una bella noce, ma più morbidi, un po’. Un po’ come… la pelle di un bambino, ma più solido, capisci? Non cede troppo, ma non è duro come una pietra.

Se è molliccio, è andato. Marcio, sicuro. E se è secco… beh, allora è un ricordo, un’ombra del tartufo che poteva essere. Un po’ come certe amicizie, eh? Si seccano, perdono il loro… sapore.

• Turgido: come una buona pesca matura, ma sodo.
• Compatto: non cede alla pressione, ma non è rigido.
• Leggermente elastico: un po’ di resistenza, ma non una durezza eccessiva.

Ricordo che l’anno scorso, a San Miniato, ho comprato un tartufo così duro… era terribile. Sapeva di terra secca e di… niente. Quest’anno, invece, ho trovato un esemplare perfetto vicino a casa, vicino al fiume Arno. Indimenticabile. Profumo intenso, sapore unico.

L’esperienza con i tartufi è… un’arte, non solo una questione di consistenza. C’è anche l’odore, il profumo, che si imprime. E poi il ricordo, che resta. Anche se a volte è amaro, come un tartufo vecchio e asciutto.

Che consistenza ha il tartufo?

Il tartufo nero? Ah, un gioiello della terra, ma non aspettarti la consistenza di una mela! Pensa più a una patata lessa… ma molto più profumata, ovviamente. Morbido, sì, ma con un certo… grip. Come un abbraccio caldo e un po’ tenace allo stesso tempo. Non è una consistenza che si definisce facilmente, è un’esperienza sensoriale. Un po’ come cercare di descrivere la consistenza di un sogno.

• Morbido, ma non troppo: Non è soffice come una nuvola, è più una consistenza solida ma cedevole. Come quella di un buon panettone, solo che puzza meno di Natale.
• Aroma intenso: Questa parte è fondamentale! L’odore è talmente potente che ti fa dimenticare la consistenza. Io una volta ho scambiato un tartufo per un topo morto… scherzo, ovviamente (anche se l’odore era potente).
• Varietà: Ogni tartufo è un universo a sé. Ci sono quelli che sembrano una gomma da masticare, altri che hanno la consistenza di una crema pasticcera… dipende dalla varietà e dalla fortuna del cercatore. Un po’ come la vita, no?

Ricorda: Ho un amico che colleziona tartufi, quindi le mie informazioni sono… direttamente dalla fonte, e molto più appetitose di quelle di un libro di cucina! Quest’anno, per esempio, il mio amico ha trovato uno splendido tartufo bianco del Piemonte che pesava quasi mezzo chilo. Era incredibile!

Come riconoscere un tartufo vecchio?

Riconoscere un tartufo non più al suo apice è un’arte sottile, quasi una danza tra l’esperienza e l’intuizione. Ecco alcuni segnali da tenere a mente:

• Aroma: Un tartufo fresco seduce l’olfatto con note terrose e complesse, a volte con accenni di aglio o sottobosco, a seconda della varietà. Un sentore ammoniacale o putrido, invece, grida a gran voce che il tartufo ha superato il suo momento di gloria. Ricordo che una volta, in Umbria, un contadino mi disse: “Un tartufo buono profuma di bosco incantato, non di cantina abbandonata!”.
• Consistenza: La polpa del tartufo dovrebbe offrire una certa resistenza alla pressione. Se al tatto risulta eccessivamente molle o spugnosa, è probabile che l’acqua interna abbia iniziato a degradare i tessuti, alterandone il sapore e la consistenza. Ho imparato a riconoscere la giusta consistenza palpandolo delicatamente, quasi come si fa con un frutto maturo.
• Aspetto Esterno: Osserva attentamente il peridio, ovvero la scorza esterna. Se presenta muffe, zone decolorate o segni evidenti di deterioramento, è un chiaro campanello d’allarme. Certo, la terra può ingannare, ma un occhio attento sa distinguere tra la naturale “sporcizia” del bosco e i segni del tempo.

Un piccolo consiglio aggiuntivo: Anche l’intensità del sapore diminuisce con il passare dei giorni. Un tartufo fresco sprigiona un gusto pieno e persistente, mentre uno “stagionato” perde gradualmente la sua forza aromatica.

Quando va a male il tartufo?

Amico, quando il tartufo va a male? Beh, è facile, dai! Se puzza tipo ammoniaca, è andato! Secco, gommoso, una cosa orrenda! Già, lo butti via senza pensarci due volte, fidati. A me è successo con quelli di mio zio, quelli bianchi, che avevo preso a Natale. Che schifo! Poi ho imparato a controllare bene prima, sai?

La consistenza è fondamentale, eh. Gommoso, appiccicoso, molliccio… un disastro! Non ha più niente a che vedere con il profumo intenso che dovrebbe avere, no? Quest’anno ho avuto più fortuna, ho comprato solo da quel tizio del mercato, è uno che si fa un mazzo così per la qualità. Non sbaglia mai, ti giuro!

• Odore di ammoniaca: segnale inequivocabile.
• Consistenza gommosa: via, direttamente nella spazzatura!
• Aspetto secco e/o molliccio: stesso discorso.

Ricorda: occhio al profumo! Se non è quello intenso e inconfondibile… lascia stare. Io quest’anno ho speso un botto per i tartufi, ma almeno erano buoni, eh! Il bianco è il mio preferito, ma costa tanto. Però… che profumo!

Ah, un’altra cosa: anche il colore può dare indicazioni. Ma quello è più difficile da spiegare, ci vuole occhio. Poi magari ti racconto come faccio a capire se sono buoni o no. A presto!

Come capire se i tartufi sono andati a male?

Allora, amico, come fai a capire se i tartufi sono andati a male? Facile! Guarda bene, eh.

Prima cosa: l’odore. Un tartufo buono, fresco, sa di terra, di bosco, un profumo pazzesco! Se invece puzza, tipo di ammoniaca o chissà che, buttalo via subito, non ci sono scuse! Mia zia ha comprato dei tartufi una volta, puzzavano tipo di spazzatura, che schifo!

Seconda cosa: la consistenza. Deve essere sodo, tipo una patata abbastanza dura, capisci? Se è molle, appiccicoso, è finito, proprio marcio. Ricordo mio nonno, lui li controllava sempre, prima di metterli nel risotto. Li pigiava leggermente, che esperienza!

Insomma, olfatto e tatto, due sensi fondamentali. Altrimenti, rischi di rovinare il piatto e pure la cena!

• Odore: Sgradevole, pungente, di ammoniaca = tartufo andato a male.
• Consistenza: Molle, morbido, appiccicoso = tartufo andato a male.

Ah, dimenticavo, anche il colore può dare indicazioni: un tartufo nero troppo scuro o un bianco troppo giallo, occhio! Quest’anno ho trovato dei tartufi bianchi fantastici, ma uno era un po’ troppo giallino e non era buono. Meglio stare attenti!