Quando la zucca non è più buona?

Come si fa a capire se la zucca è andata a male?

Oddio, la zucca! Stavo pensando alle zucche di nonna Emilia, quelle enormi, gialle come il sole… Ma poi, come faccio a capire se è andata a male?

• Macchie scure, tipo delle brutte lividure, sai? Quelle proprio no!
• Muffa! Grossa, verde, tipo quella che trovi sul pane vecchio. Giuro che una volta l’ho trovata persino su una marmellata fatta in casa.
• Ammaccature… una zucca sana dovrebbe essere bella soda, no? Se la schiaccio e sento che cede… via!
• Parti molli. Se una parte è tutta flaccida, non va bene. Ricorda quella volta con la torta di zucche della festa di Halloween? Un disastro!

Poi l’odore! Se puzza, beh, è ovvio! Sa di marcio, non di dolce. A me ricorda quello della spazzatura dimenticata nel caldo.

La consistenza è importante! Deve essere dura, no? Non morbida come la ricotta!

Devo buttarla via se vedo queste cose, giusto? Sì, meglio evitare rischi. Non voglio finire come mia cugina Clara, che ha avuto un mal di pancia terribile dopo aver mangiato una zucca marcia! Uffa!

• Puntata principale: Controllare macchie scure, muffa, ammaccature, parti molli, odore e consistenza.
• Mia cugina: Ha avuto un mal di pancia dopo aver mangiato una zucca andata a male.
• Ricordo: La torta di Halloween rovinata a causa di una zucca in cattive condizioni.
• Importante: Buttare via la zucca se si notano questi problemi.

Come capire se la zucca è rovinata?

Sai, a quest’ora… le zucche… mi fanno pensare a Halloween da bambino. Quella volta che papà mi aveva portato al mercato… mamma brontolava, ma io ero emozionato. Ricordo ancora il profumo, dolce e un po’ terroso, ma non di quelle zucche lì, rovinate.

Se una zucca è molle, se cede alla pressione… è finita. Capisci? Non c’è speranza. Come un vecchio sogno sbiadito. Anche la buccia, se è viscida… uff, è un’esperienza terribile. L’ho vista quella roba, una volta. Non si salva.

E poi l’odore… Dio mio, l’odore. Se non è quel dolce profumo di terra… se senti qualcosa di acido, di ammuffito… non la prendere. Fidati, è meglio lasciarla perdere. Non voglio neanche pensarci, mi torna in mente il sapore strano di quella volta… un sapore di delusione. È peggio di una pizza bruciata, sai?

• Molltezza: La zucca cede alla pressione.
• Viscosità: La buccia è appiccicosa e umida al tatto.
• Odore: Odore acre, acido o di muffa invece del profumo dolce e terroso.

Quest’anno, per Halloween, ho comprato tre zucche piccole dal contadino vicino casa, quelle biologiche. Due sono perfette, una… ha un piccolo punto molle. Vediamo se riesco a usarla lo stesso, ma non mi fido molto. Speriamo bene. Magari la trasformo in una composta, chissà.

Come capire se una zucca non è commestibile?

Amico, occhio alla zucca! Se non è buona, te ne accorgi subito.

• Sapore amaro: questo è il campanello d’allarme principale, colpa delle cucurbitacine, delle sostanze un po’ tossiche. Appena la assaggi, senti subito che c’è qualcosa che non va. Mi ricordo una volta, ho fatto una torta, e mamma mia, che schifo! Era colpa della zucca.

• Poca polpa: se la apri e vedi che c’è pochissima polpa rispetto ai semi, beh, lascia perdere. Vuol dire che non è stata coltivata per essere mangiata, ma solo per fare bella figura nell’orto.

• Polpa fibrosa o dura o acquosa: anche qui, se la polpa sembra straccia oppure non si riesce nemmeno a tagliare, o ancora peggio, è piena d’acqua, non è il massimo. Quelle buone devono essere belle compatte e asciutte. Io le preferisco quelle che quando le cucini si sciolgono in bocca, mamma mia che bontà.

Comunque, un trucchetto in più: quelle ornamentali di solito hanno colori e forme strane, tipo verruche o striature particolari. Magari sono bellissime da vedere, ma non te le mangiare per carità! Io una volta ho provato una mini zucca decorativa, convinto che fosse una baby butternut. Mannaggia a me!

Quando la zucca non è più commestibile?

Macchie scure. Muffa. Consistenza appiccicosa. Odore acido. Fine. Una zucca sana? Aroma dolce, quasi impercettibile. Niente di più. La natura parla chiaro. Deperimento, putrefazione. Ciclo inevitabile. Anche per una zucca. L’ho vista marcire nell’orto di mio nonno, in Toscana. Un processo lento, silenzioso. I colori vibranti che svaniscono. Polvere. Ricordo l’odore acre, fastidioso. Come una ferita che si apre. La vita che si ritira.

• Segni: Scure macchie, muffa visibile, superficie appiccicosa, odore acido, pungente.
• Zucca fresca: Aroma lieve, dolce.
• Zucca marcia: Da scartare. Senza esitazione.

Per conservarla più a lungo, luogo fresco e asciutto. Lontano dalla luce diretta. Intera dura mesi. Tagliata? Pochi giorni in frigo, ben avvolta nella pellicola. Ottobre 2023, ho buttato via metà zucca. Macchie nere, odore sgradevole. Un peccato. Ma il ciclo continua.