Quando si deve mettere il coperchio quando la pasta cuoce?

Ah, la pasta… che passione! E il coperchio? Ma che domanda! Dipende, sai? Dipende da quanto ho fame, da quanto sono di fretta, dal tipo di pasta… se sono quelle piccole, quelle che cuociono in un attimo, tipo i ditalini, metto il coperchio, sì, perché voglio che l’acqua bolla subito, subito subito! Ricordo una volta, ero a casa di mia nonna, aveva preparato gli spaghetti alle vongole, e aspettavamo un’eternità che l’acqua arrivasse al bollore… che nervi! Così, ora, coperchio subito, è una questione di sopravvivenza, no? Soprattutto se ho la pancia che brontola!

Poi, appena butto la pasta, via il coperchio, sparito! Sennò, è un disastro assicurato! Ricordo mia madre, che urlava sempre: “Attenta che trabocca!”… e infatti traboccava! Un vero diluvio universale in cucina! Quindi, niente coperchio, mai, dopo aver buttato la pasta. Mai e poi mai. E il sale? Ah, il sale… solo quando l’acqua bolle, a dirotto, a fontana! Altrimenti, giuro, mi sembra di aspettare un’ora, un’eternità! E la pasta poi non viene buona, già solo a pensarci, mi sento male. No, il sale va messo quando l’acqua è tutta in movimento, questo l’ho imparato da mia nonna, e lei, della pasta, se ne intendeva eccome! Insomma, un po’ di esperienza, un po’ di istinto… e via, con la pasta!