Quando va messo il sale nell'impasto della pizza?

Quando aggiungere il sale all’impasto della pizza per un sapore e una consistenza ottimali

Il sale è un ingrediente essenziale nell’impasto della pizza, che contribuisce a controllare la fermentazione, sviluppare il sapore e migliorare la consistenza. Tuttavia, il momento in cui viene aggiunto il sale è fondamentale per ottenere i migliori risultati.

Perché il sale deve essere aggiunto tardi

Contrariamente alla credenza comune, il sale non dovrebbe essere aggiunto all’inizio del processo di impastamento. La ragione principale è che il sale può inibire l’attività del lievito, che è responsabile della lievitazione dell’impasto. Se il sale viene aggiunto troppo presto, può ritardare o addirittura interrompere la fermentazione, portando a una pizza densa e gommosa.

Il momento ottimale per aggiungere il sale

Il momento ideale per aggiungere il sale all’impasto della pizza è quando è quasi completamente incordato. L’incordatura si verifica quando l’impasto diventa elastico e si allunga in fili sottili senza rompersi. Ciò indica che la maglia glutinica, responsabile della struttura e della consistenza dell’impasto, è ben sviluppata.

In questa fase, la maggior parte della fermentazione ha già avuto luogo e il lievito ha convertito gli zuccheri della farina in anidride carbonica e alcol. Il sale può quindi essere aggiunto senza inibire significativamente la lievitazione.

Benefici dell’aggiunta del sale tardi

• Sapore esaltato: Il sale esalta i sapori naturali della farina, del lievito e degli altri ingredienti, creando una pizza più saporita.
• Consistenza migliorata: Il sale rafforza la maglia glutinica, rendendo l’impasto più elastico e resistente. Ciò si traduce in una pizza con una crosta croccante all’esterno e un interno morbido.
• Lievitazione controllata: Aggiungendo il sale tardi, puoi controllare la fermentazione e prevenire che l’impasto si levi troppo velocemente. Ciò porta a una crosta uniformemente lievitata con bolle d’aria ottimali.

Come aggiungere il sale

Una volta che l’impasto è incordato, sciogli il sale in circa 1/4 di tazza d’acqua e aggiungilo gradualmente all’impasto mentre continui a impastare. Impasta per altri 5-7 minuti fino a quando il sale è completamente incorporato e l’impasto è liscio ed elastico.

Conclusione

Aggiungere il sale all’impasto della pizza al momento giusto è essenziale per ottenere una pizza dal sapore e dalla consistenza eccellenti. Seguendo le linee guida sopra descritte, puoi assicurarti che il tuo impasto si levi correttamente, sviluppi un sapore ricco e produca una crosta deliziosa per la tua pizza fatta in casa.