Quando mettere olio e sale impasto pizza?

Okay, proviamo a trasformare questo piccolo elenco in qualcosa di più… umano. Ecco cosa mi è venuto in mente:

“Ah, l’impasto della pizza… Un rito! Quante volte mi sono chiesta: quando metto ‘sti benedetti olio e sale? Sembra una cosa da niente, ma cambia tutto, credetemi!

Di solito, io faccio così: parto con le basi, no? Acqua bella fresca, farina (io uso la tipo “00” per la pizza, ma a volte mi lascio tentare dalla integrale, un po’ rustica), e il lievito. A proposito di lievito, una volta ho usato quello secco scaduto… un disastro! La pizza era più dura del marmo. Imparato la lezione, eh.

Comunque, torniamo a noi. Impasto, impasto… e quando l’impasto comincia a “incordare”, come dicono i puristi (cioè, quando vedo che diventa bello elastico, che si stacca dalle pareti della ciotola, ecco), allora arriva il momento del sale. Perché? Boh, dicono che se lo metti subito subito, ammazza il lievito. Sarà vero? Io mi fido.

E poi, subito dopo il sale – tac! – l’olio. Un bel giro d’olio extravergine d’oliva, quello buono. Mia nonna diceva che l’olio è l’anima della pizza. Forse aveva ragione… o forse le piaceva solo l’olio, chi lo sa!

Io ho provato a fare l’impasto in mille modi diversi, eh. Con l’olio prima, con il sale dopo… Ma alla fine, questa sequenza mi sembra quella che funziona meglio. E poi, diciamocelo, anche seguire un rituale ha il suo perché, no? Ti senti un po’ pizzaiolo, un po’ mago… un po’ italiano, ecco!”