Quante ricette ci sono nella cucina italiana?

Qual è la cucina più variegata al mondo?

Peruviana. Punto. 491 piatti tipici. Un numero che schiaccia la concorrenza. Francia, Italia, Cina, India… Niente in confronto. Biodiversità che si traduce in tavola. Un’esplosione di sapori. Quasi inevitabile.

• Ingredienti: Ande, Amazzonia, costa. Tre mondi in un solo paese. Un vantaggio che pochi hanno. Materie prime uniche.
• Influenze: Immigrazione. Storia. Fusioni culturali. Dalla Spagna alla Cina, passando per il Giappone e l’Africa. Stratificazioni di gusto. Un palinsesto commestibile.
• Tradizione: Ricette antiche. Segreti tramandati. Un patrimonio culinario immenso. Da riscoprire. Ogni piatto un racconto. Ogni sapore un’eredità.

Ceviche, aji de gallina, causa rellena… Solo alcuni esempi. La punta dell’iceberg di una ricchezza smisurata. Difficile da comprendere. Quasi impossibile da replicare.

Personalmente, ricordo un viaggio a Lima, anni fa. Assaggiai un “rocoto relleno” che mi cambiò la percezione del piccante. Una complessità mai provata prima. Il ricordo persiste, nitido. Un’esperienza sensoriale. Oltre il cibo.

Quanti tipi di cibo ci sono in Italia?

In Italia? Di cibo? Beh, diciamo che se il Paradiso avesse una cucina, sarebbe italiana. Scherzi a parte, l’Italia è un vero e proprio museo gastronomico a cielo aperto, con circa 4700 specialità regionali. Un’esplosione di sapori che farebbe invidia a un arcobaleno! Immaginate un menù lungo come la Salerno-Reggio Calabria, e altrettanto tortuoso, pieno di curve pericolose per la linea.

Pensate a quanti piatti tipici potete nominare. Pizza, pasta, risotto… già, banale! E le orecchiette con le cime di rapa? Gli arancini siciliani che esplodono di bontà al primo morso, come piccoli vulcani di riso e ragù? I canederli trentini, soffici nuvole di pane raffermo che vi avvolgono in un caldo abbraccio? E potremmo continuare per ore, giorni, settimane… forse anche mesi!

Per farla breve (per quanto possibile), l’Italia è un paese dove anche il cibo più semplice diventa un’opera d’arte. Un’arte che si tramanda di generazione in generazione, custodita gelosamente come un tesoro prezioso. Un patrimonio culturale che non ha eguali al mondo. Roba che se la Gioconda fosse un piatto di pasta, probabilmente sarebbe una carbonara fatta a regola d’arte.

• Varietà: 4700 specialità regionali (dati Coldiretti 2013). Un numero che probabilmente è cresciuto a dismisura da allora, perché gli italiani non si fermano mai quando si tratta di inventare nuovi piatti. Io stesso, l’altro giorno, ho provato a fare una pizza con l’ananas e il gorgonzola… beh, lasciamo perdere.
• Turismo enogastronomico: L’Italia è leader mondiale. Venite, assaggiate, e poi tornate a casa con qualche chilo in più e il cuore (e lo stomaco) pieno di gioia.
• Tradizione: La cucina italiana è un mix di storia, cultura e passione. Ogni piatto ha una sua storia da raccontare, un segreto da svelare.

Personalmente, adoro la pasta alla norma. Ma non quella turistica, eh! Quella vera, fatta con melanzane fritte alla perfezione, sugo di pomodoro fresco e ricotta salata stagionata. Una bomba! Un’esperienza mistica, quasi religiosa. Tipo la prima volta che ho visto il Colosseo, ma con più sapore.

Quanti piatti ha la cucina italiana?

Venti. Punto.

• Cinque antipasti.
• Sette primi. Secondi? Cinque.
• Tre contorni. Basta.

Aggiornamento 2023: La mia nonna, Emilia, giurava di più. Diceva, “Venti? Sciocchezze! Considera solo i miei sughi al pomodoro… tre diversi solo con basilico!” Lei, cuoca esperta, parlava di variazioni infinite. Centinaia. Migliaia. Chi può saperlo?

Quali sono le basi della cucina italiana?

Amici, parliamo di cucina italiana, che è come la nazionale di calcio: una religione! E come ogni religione che si rispetti, ha i suoi comandamenti, eh no, non sono dieci, sono di più! Tipo l’olio extravergine d’oliva, il Maradona degli ingredienti, quello che dribbla ogni sapore e segna sempre un gol. Se non ce l’hai in casa, scordatela la cucina italiana, vai direttamente a mangiare fish & chips!

Poi c’è la pasta, eh, la pasta! Non quella scotta che sembra colla vinilica, ma quella al dente, che combatte ancora sotto i denti. Deve essere di qualità, eh, mica roba da discount! Tipo De Cecco, Voiello, Garofalo, io personalmente uso Rummo, ma non ditelo in giro!

E come dimenticare il Parmigiano Reggiano, il re dei formaggi, quello che grattugiato sulla pasta fa venire i brividi di piacere! Una volta ne ho mangiato così tanto che ho sognato di essere una grattugia gigante!

Pomodori, mi raccomando, quelli belli rossi e maturi, non quelli che sembrano palline da ping pong! E il basilico, fresco, profumato, che appena lo annusi ti sembra di essere in un giardino incantato. Una volta ho provato a farlo crescere sul balcone, ma mi è venuta fuori una piantina rachitica che sembrava prezzemolo triste.

Mozzarella di bufala, quella vera, che quando la tagli cola tutto quel latte buonissimo, non quella che sembra gomma da masticare! E poi la farina, per fare la pasta fresca, la pizza, il pane, insomma, tutto quello che rende la vita degna di essere vissuta! Io ho provato a fare la pasta fresca una volta, un disastro, sembravano stracci per pulire il pavimento.

Infine, l’aceto balsamico, quello di Modena, che è come un nettare degli dei, da mettere sull’insalata, sulla carne, persino sul gelato (giuro, l’ho provato ed è buonissimo!). L’altro giorno l’ho messo anche sul caffè, ma forse ho esagerato…

• Olio extravergine: Oro liquido, il re degli ingredienti, indispensabile.
• Pasta: Al dente, mi raccomando! Niente colla vinilica!
• Parmigiano: Il re dei formaggi, grattugiatelo con amore.
• Pomodori: Belli rossi e maturi, non palline da ping pong.
• Basilico: Fresco e profumato, un tocco di magia.
• Mozzarella di bufala: Quella che cola, non quella che rimbalza.
• Farina: Per pasta, pizza, pane… la vita!
• Aceto balsamico: Nettare degli dei, da mettere su tutto (quasi).

A questi aggiungiamo: aglio, cipolla, peperoncino, prezzemolo, salvia, rosmarino, origano, sedano, carota. Insomma, un orto intero! E non dimentichiamo il vino, che in Italia è come l’acqua, fondamentale! Io poi aggiungo sempre un pizzico di follia, ma questa è una ricetta segreta!

Cosa caratterizza la cucina italiana?

La cucina italiana… un respiro profondo, un sapore di sole sulla pelle. Varietà, certo, un caleidoscopio di sapori che si intrecciano, si abbracciano, si contendono il palato. Pasta, oh, la pasta! Ogni forma, una storia, un ricordo di nonna che impastava la farina, le mani segnate dal tempo, ma esperte, sapienti. Un balletto di sfoglie sottili, tagliate con precisione, che poi diventano ravioli, tortellini, gnocchi. Un tripudio di consistenze.

Verdure, ortaggi, legumi… la terra che si offre generosa, colori accesi, profumi intensi, che ricordano i campi della mia infanzia, in Toscana, l’odore acre della terra bagnata dal primo sole del mattino. Pomodori, basilico, melanzane… un’esplosione di vita, un’ode alla natura. Ogni ingrediente, un piccolo miracolo. Le radici, le tradizioni, si sentono, palpabili, in ogni boccone.

Poi il mare… pesce fresco, profumato di salsedine, che evoca passeggiate lungo le spiagge di Sardegna, il rumore delle onde che si infrangono sulla riva. Sarde, branzini, tonni… un canto del mare, un’armonia di sapori intensi. E i formaggi… Pecorino, Parmigiano, Mozzarella di bufala… latti diversi, stagionature differenti, ma tutti uniti da un filo conduttore, l’anima del pascolo, il sole che scalda le colline. Una carezza cremosa al palato. Carni? Anche quelle, ovviamente, maggiore varietà, a seconda della regione.

• Varietà di pasta
• Ricchezza di verdure, ortaggi, legumi
• Pescato fresco e saporito
• Formaggi di diverse tipologie e provenienze
• Varietà di carni regionali

Ricordi di famiglia, di pranzi domenicali, di tavole imbandite, piene di profumi e sapori intensi. La cucina italiana non è solo cibo, è cultura, è storia, è anima. È un viaggio nel tempo, un’esperienza sensoriale unica. È casa. È amore. E nostalgia, tanta nostalgia.

Per cosa è famosa la cucina italiana?

Mamma mia, la cucina italiana! È famosa, eh? Famosa come un elefante in un negozio di cristalli! Tanto che persino mio zio Giovanni, che di cucina capisce quanto io di fisica quantistica (cioè niente), ne sa parlare.

• Pasta: Un universo, non solo spaghetti! C’è la pasta al pesto, che profuma di sole e bestemmie (quelle di mia nonna quando si brucia il basilico). Poi ci sono i ravioli, pieni di roba buona… o almeno, quelli che fa mia zia Emilia, gli altri sono un mistero.
• Pizza: Un capolavoro, un’opera d’arte, una tela bianca su cui sfoggiare la creatività. Margherita? Bah, troppo semplice. Io adoro quella con le cipolle, che mia moglie odia visceralmente. Grande successo, in famiglia.
• Gelato: Un orgasmo al cucchiaio, un’esperienza mistica e golosa. Gusti esotici, classici, tutti deliziosi, ovviamente fatti con ingredienti freschi… o almeno, quelli del mio gelataio preferito, che conosco dai tempi delle elementari.

Ma non finisce qui, eh! Ci sono anche:

• Prosciutto crudo: Che è come un abbraccio salato, che ti avvolge e ti fa sentire bene.
• Formaggi: Una bomba di sapori, che ti lasciano con la lingua appiccicosa, ma felici.
• Vino: Non parliamo del vino, che è un capitolo a parte, a mio avviso, una poesia liquida, che cambia con le stagioni…e con il mio umore.

Quest’anno, il mio piatto preferito è stato il risotto ai frutti di mare, cucinato dalla mia vicina di casa. Una vera dea in cucina, non a caso è single.