Quanti sono 100 ml di albume?

Ok, eccoci qui. Vediamo un po’… albume, 100 ml. Mi fa subito pensare alla mia nonna che preparava la meringa per la torta di compleanno e mi chiedeva sempre di dividere i tuorli dagli albumi. Un disastro, diciamocelo!

Dunque, la domanda è semplice: quanto albume ottengo da un tot di uova? Perché, ammettiamolo, non sempre si ha voglia di pesare o misurare con precisione, no? A volte uno va a occhio!

Allora, la risposta “ufficiale” è questa:

• Se hai uova piccole o medie (tipo quelle che a volte compro al supermercato, di quelle S o M), diciamo che ti servono circa 3 uova per arrivare a 100 ml di albume.
• Se invece hai quelle belle uova grandi, quelle che a volte trovo al mercato, oppure quelle XL, allora circa 2 uova dovrebbero bastare.

Però… però c’è sempre un “però”, no? Dipende anche un po’ da come le rompi, se ne perdi un po’ nel guscio, se sei sfortunato e becchi un uovo con meno albume del solito… Capita!

Mi ricordo una volta che dovevo fare una mousse al cioccolato (una ricetta un po’ pretenziosa, lo ammetto!) e avevo bisogno esattamente di 100 ml di albume. Ho rotto tre uova medie ed ero lì lì, mancava pochissimo! Ho dovuto aprirne un’altra e alla fine me ne sono ritrovato con un po’ troppo. Vabbè, l’ho usato per fare una frittata, zero sprechi!

Quindi, ecco, prendi queste indicazioni come un punto di partenza. Poi, come si dice, “la pratica rende perfetti”! E poi, se sbagli di poco, non succede mica niente di grave, dai! L’importante è divertirsi in cucina, no?