Quanti sono 200 grammi di gnocchi?

Quante calorie sono 200 grammi di patate?

Oddio, 200 grammi di patate… stavamo facendo quella grigliata a casa di zia Pina, agosto 2023, ricordo bene perché mio cugino si era bruciato un dito con la brace. Un dramma! Comunque, quelle patate… erano patate novelle, piccole, quelle gialle, buonissime. Le avevamo bollite, giusto? Sì, bollite. Ricordo il profumo, un po’ di terra, tanto vapore. Non so quante calorie avessero, ma non erano fritte, quindi sicuramente meno di quelle che avevamo mangiato al chiosco sul mare due giorni prima, quelle erano un disastro calorico, con la buccia croccante e quel… quel gusto unto che ti rimane in bocca per ore.

• Patate bollite: meno calorie.
• Patate fritte: un vero massacro calorico!

Quelle di zia Pina? Direi intorno alle 170 calorie, forse qualcuna in più, qualcuna in meno, dipende. Ma erano così buone che non mi importava. Mi sono proprio riempito. Poi però ho mangiato anche la salsiccia… e l’insalata… e il dolce… Boh, un casino. Magari quelle patate erano 160, magari 180. Ma sinceramente, non ci ho pensato più di tanto. Era vacanza, era estate!

• Luogo: Casa di zia Pina.
• Data: Agosto 2023.
• Tipo di patata: Patate novelle gialle.
• Metodo di cottura: Bollitura.
• Stima calorie: 170 calorie (circa).

Le patate si lessano con la buccia o senza?

Oddio, le patate! Quest’anno, a luglio, preparavo la cena per gli amici: gnocchi fatti in casa. Un disastro! Avevo bisogno di patate perfette, quelle che si sfaldano bene, sai? Quindi, ho lessato un sacco di patate, circa due chili della varietà “Laura”, quelle rotonde e gialle che prendo sempre dal mio orto. Le ho lavate bene, ma con la buccia, certo! Mia nonna mi ha sempre detto che togliere la buccia è un sacrilegio! Perde sapore, perde tutto!

E poi, l’acqua. L’ho fatta bollire in una pentola di acciaio inox, quella grande, da 8 litri che mi ha regalato mio zio Giovanni. Ho aggiunto un pizzico di sale grosso, quello marino che compro al mercato contadino di Sant’Ambrogio, e poi le patate, tutte intere. Il tempo? Circa 30 minuti, a fuoco medio. Le ho controllate con una forchetta, quando erano morbide ma non sfatte, perfette per gli gnocchi! Quelle senza buccia, provate una volta per sbaglio, sono diventate una pappetta insipida. Un incubo!

Mai più! La buccia è fondamentale, conferisce consistenza e sapore. Le patate lessate con la buccia mantengono meglio i nutrienti, di questo sono sicura! Ricordo bene la delusione quel giorno per la prova con le patate sbucciate. Che schifo!

• Patate usate: Laura, dal mio orto.
• Quantità: circa 2 kg.
• Pentola: acciaio inox, 8 litri.
• Sale: grosso marino.
• Tempo di cottura: 30 minuti circa.
• Risultato: patate perfette per gli gnocchi, solo se cotte con la buccia!

Le patate senza buccia assorbono troppa acqua, diventano molli e perdono gusto e nutrienti.

Cosa si può mangiare al posto delle patate?

Mangiarsi le patate… a volte mi chiedo perché le mangio sempre. Cioè, ci sono un sacco di altre cose che potrei mangiare, no?

• Daikon: Mi ricordo quando l’ho provato la prima volta. Sembrava un ravanello gigante, pensavo facesse schifo invece, boh, non era male al forno.
• Topinambur: Questo è strano… me lo ricordo dai tempi di guerra, mi raccontava mia nonna… diceva che si arrangiavano con quello.
• Sedano rapa: Mai capito perché si chiama così, sedano… rapa… bah. A me non piace, sa di terra.
• Patata viola: Ecco, questa è figa! L’ho vista al mercato una volta, sembrava quasi finta. Poi dicono che fa bene, boh.
• Pastinaca: Questa la usava sempre la mia bisnonna per fare il brodo. Diceva che dava un sapore speciale.

E poi ci sono la zucca, le carote, le rape… ma alla fine torno sempre alle patate. Forse è solo abitudine. Forse è che mi ricordano la mia infanzia, quando mia madre le faceva fritte. Chissà…

Quanti gnocchi al posto della pasta?

Oddio, gli gnocchi! Ricordo una volta, a casa di nonna Emilia, era agosto del 2023, un caldo bestiale, e lei preparava gli gnocchi. Profumo di patate, di farina, un’esplosione di ricordi di infanzia. Quel giorno, invece della solita pasta al pomodoro, abbiamo mangiato gnocchi. Li adoro, sai? Sono sazianti da morire!

Mangiammo un piatto enorme, io e mio fratello, non ricordo la quantità precisa ma erano decisamente di più di 120 grammi a testa, credo il doppio, forse anche di più, perché nonna Emilia è sempre stata molto generosa con le porzioni. Ero stracolmo, ma felice, contento come una Pasqua. Poi però, la sera, un po’ di pesantezza sullo stomaco, niente di grave eh, ma la digeribilità, dipende dai vari fattori, non è sempre la stessa. Non è che li ho digeriti male, ma forse un po’ meno velocemente della pasta.

Erano gnocchi di patate semplici, fatti a mano, con un po’ di parmigiano, e sugo di pomodoro fresco. Una bontà. Nonna Emilia non usava mai ricette complicate, solo ingredienti semplici e tanta passione. Questi gnocchi, per me, hanno un sapore che non si trova da nessuna parte.

• Ricordo vivido: Agosto 2023, casa di nonna Emilia.
• Piatto principale: Gnocchi di patate al sugo.
• Quantità: molto abbondante, di più del doppio di quanto consigliato.
• Sensazione: pienezza e soddisfazione iniziali, leggera pesantezza serale.
• Ingredienti: Patate, farina, parmigiano, sugo di pomodoro fresco.

Mia nonna, poverina, non è più tra noi, e quei suoi gnocchi erano, sono ancora oggi, un pezzo importante dei miei ricordi più belli.