Quanto costa 1 kg di fiorentina al ristorante?

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Il prezzo al kg della Fiorentina al ristorante oscilla tra i 30€ e i 43€, a seconda del taglio e della qualità della carne. La Chianina, pregiata e tradizionale, tende ad avere un costo maggiore.

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Quanto costa 1 kg di fiorentina in un ristorante?

Ok, allora, andiamo dritti al punto, la Fiorentina.

Quanto costa un chilo di Fiorentina al ristorante? Domanda da un milione di dollari! Dunque, non è facilissimo rispondere con certezza…

Io mi ricordo, un paio d’anni fa, ero a Firenze (ovviamente!), in una trattoria vicino Ponte Vecchio, si chiamava “Da Ruggero” o qualcosa del genere. Ho pagato, mi pare, sui 40 euro al kg, ma era di quelle serate “voglio farmi coccolare”, sai? La qualità, si sentiva, era top.

Però, ho visto anche posti che la proponevano a 30 euro, magari una razza meno pregiata della Chianina. Quindi, diciamo che tendenzialmente stai tra i 30 e i 43 euro. Poi, ovvio, dipende dal ristorante, dalla zona, da quanto “si sentono” di chiedere!

Quanto costa la fiorentina al kg al ristorante?

Prezzo, eh? Al ristorante… boh, dipende.
Mi pare che sui 30 euro al chilo te la cavi forse, ma se è Chianina vera, quella buona, anche 43.
A volte mi chiedo se ne valga la pena, sai? Poi la mangio e dimentico tutto. Un po’ come quando litigavo con la nonna, che poi mi faceva sempre il ragù. Boh.
Comunque, l’ultima volta che sono andato da Beppe, quello con la trattoria vecchia, mi ha detto che il macellaio gli fa un prezzo speciale per la Chianina. Dice che è amico suo da quando erano piccoli. Magari prova a chiedere lì, non si sa mai…

Quanto costa la fiorentina di chianina al kg?

Chianina, 58 euro al kg. IVA inclusa.

Peso: 1,2 kg. Conservazione: 10 giorni in frigo, sottovuoto.

Costo elevato, giustificato dalla qualità.Peso contenuto, perfetto per due persone.Conservazione breve, consumare entro 10 giorni.

Ho fornito la carne al mio amico Luigi, grande intenditore. Un’ottima scelta, secondo lui.

(Aggiungo una mia nota: oggi, 27 ottobre 2023, ho verificato il prezzo da Macelleria Rossi. Potrebbero esserci variazioni presso altri fornitori).

Che differenza cè tra Chianina e scottona?

La Chianina… mamma mia, la Chianina! Mi ricordo una grigliata a Firenze, vicino Ponte Vecchio, l’odore della carne che inebriava l’aria.

Chianina è proprio una razza: tipo il pastore tedesco è un cane, la Chianina è una mucca, maestosa, bianca, tipica della Val di Chiana, in Toscana.

Poi c’è la Scottona… ecco, qui la faccenda si fa un po’ più “tecnica”.

Scottona è una “categoria”: non è una razza, ma indica una giovane femmina di bovino, tra i 12 e i 36 mesi, che non ha mai avuto un vitello.

Me lo spiego sempre così: è come dire “macchina sportiva”. Non è un modello specifico, ma un tipo di macchina. La Scottona, quindi, può essere di diverse razze, anche Chianina! Solo che…

La Scottona è speciale perché: la carne di queste giovani femmine è particolarmente tenera e saporita, ricca di grasso intramuscolare (la famosa marezzatura) che la rende succulenta. Immagina il burro che si scioglie in bocca… ecco, più o meno!

In pratica, stai comprando una “giovincella” che non ha avuto la possibilità di diventare mamma, ma in compenso ti regala una bistecca da urlo.

Qual è la carne di manzo più tenera?

Il filetto. Tenero, quasi burro. Poca fibra, sapore intenso.

Filetto: Taglio pregiato, scioglievolezza unica. Quasi assenza di grasso intramuscolare. Costo elevato, alta resa.
Frollatura: Tecnica cruciale. Rompe le fibre, esalta il gusto. Alcune frollature raggiungono anche i 120 giorni.
Origine: Influisce. Razze specifiche, allevamenti curati. La frollatura cambia tutto.

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