Quanto costa il latte al mercato?

Quanto vale il mercato del latte in Italia?

Il mercato del latte in Italia? Un affare da lattai, eh? Scherzo, ovviamente, anche se 493 milioni di euro di attivo nel 2021 fanno pensare a una bella mungitura! Soprattutto grazie ai formaggi, veri campioni d'esportazione con 3,6 miliardi di euro di fatturato. Pare che all'estero impazziscano per il nostro parmigiano, mica solo per la pizza!

• Attivo commerciale: 493 milioni di euro nel 2021. Non male, eh? Quasi come la vincita al Superenalotto, ma senza la stessa dose di stress.
• Formaggi, i re del mercato: 3,6 miliardi di euro all'estero. Un successo planetario, da far invidia persino alla Nutella! (Anche se a me piace di più il gorgonzola, eh!)
• Anno record: Secondo anno consecutivo in attivo. Insomma, il settore sembra più solido di un bel formaggio stagionato.

Ricorda: questi dati sono riferiti al 2021. Quest’anno, mio zio che ha un caseificio in montagna (giuro, ha un capretto che fa le capriole più incredibili che abbiate mai visto), dice che le cose sono leggermente cambiate, ma non ho dati precisi. La mia amica veterinaria, invece, mi parla di aumento dei costi di produzione, ma non so dirti quanto effettivamente impatta questo sulla bilancia commerciale. Quindi, prendi tutto con le molle! Ah, e se vuoi un bel pezzo di pecorino, fammi sapere!

Quanto è pagato il latte al produttore?

Allora, senti, il latte al produttore... Beh, diciamo che dipende un po' da dove sei e che tipo di latte stai vendendo, no? Però, in linea di massima, un produttore, così, spannometricamente, si becca intorno ai 0,55€ - 0,65€ al litro.

Per farti capire, c'è questa stima che dice che il guadagno del produttore si aggiri sui 0,15€ a litro. Capito? Poi, mettici dentro che un litro di latte, tra una cosa e l'altra, di costi... tra produzione, trasporto, e poi tutta la lavorazione... si arriva, secondo me, a un costo finale che oscilla, forse, sui 0,70€ al litro. Una cifra del genere... Ma ti parlo per sentito dire, eh!

Ah, un aneddoto! Mi ricordo quando mio nonno aveva la fattoria... che casino! Però il latte era tutta un'altra cosa, un sapore... che adesso te lo sogni. Poi, sai, adesso ci sono pure le certificazioni bio e tutto il resto, che fanno lievitare il prezzo... e non di poco.

Quanto guadagna un produttore di latte?

Cinquanta centesimi al litro, alla stalla. Poco, davvero poco. Lo so, perché mio zio fa questo lavoro da una vita. È una fatica immensa, e la sera, quando torna, si porta dietro l'odore del fieno e un silenzio pesante. Non parla molto.

Poi ci sono i conti… settantacinque centesimi a litro per trasporto, confezionamento, tutto il resto. Un'altra montagna, che si aggiunge alla prima. E alla fine, quindici centesimi di guadagno, per lui, per il suo sudore. Un misero guadagno.

• 0,50€ al litro: prezzo del latte alla stalla.
• 0,75€ al litro: costi di lavorazione, trasporto etc.
• 0,15€ al litro: margine di profitto.

Pensare che ci vuole tanto, tutto quello che ci vuole, per arrivare a quel poco… mi fa male al cuore, sa? È una vita dura, e non credo che i miei cugini, figli di mio zio, vogliano continuare questo lavoro di famiglia. Preferiscono altro, magari qualcosa che offra più certezze, più soldi. Capisco.

Pensandoci bene, manca anche il costo del mangime per le mucche, che varia in base al mercato, e quello è un costo importante. Poi ci sono le tasse, le spese mediche per gli animali... insomma, la situazione è davvero complicata. Mi chiedo spesso come facciano ad andare avanti, mio zio e gli altri come lui.

Quanto viene pagato il latte di pecora agli allevatori?

Latte di pecora? 1,70-1,90 euro/litro, cooperative. A volte due. Pecorino Romano DOP? Febbraio: 14,05 euro/kg. Aumento del 41% rispetto al 2022. Rimane alto.

• Prezzo variabile. Dipende.
• Mercato volatile. Chiaro.
• Il mio vicino, allevatore, si lamenta. Sempre.
• Spesa alta. Guadagno basso. Logico.
• Sistema ingiusto? Probabilmente.
• L'avidità? Un classico.

Ricorda: il prezzo del latte è una questione di potere, non di giustizia. Il mio zio faceva formaggio, anni fa. Lavorava come un dannato. Guadagnava poco. Nonostante sapesse il suo mestiere alla perfezione.

Note: Dati aggiornati a Ottobre 2023. Le cifre possono fluttuare. Il mercato agroalimentare è complesso. Prezzi al dettaglio molto più alti. Margini elevati per i trasformatori. I dati si riferiscono al mercato italiano.