Quanto zafferano per un risotto?

Quanto zafferano usare per un risotto perfetto: dosi e consigli?

Sai, lo zafferano è un mistero! Ricordo una volta, il 15 Agosto a casa di mia nonna a Bergamo, aveva usato una bustina intera per quattro persone... un risotto pazzesco, giallo oro. Costo? Boh, le bustine costavano una follia, ma ne valeva la pena.

Però, ho visto anche ricette che consigliavano meno, tipo sei stimmi a persona. Dipende tanto dalla qualità dello zafferano, alcuni sono più intensi di altri. Quella volta a Bergamo, era zafferano di qualità ottima, ricordo il profumo incredibile.

Quindi, non saprei dare una risposta precisa. Secondo me, meglio partire con poco, assaggiando man mano. Meglio un risotto leggermente meno colorato, ma dal sapore delicato, che uno troppo carico.

Domande e risposte:

• Quanto zafferano per un risotto? Variabile: 6-12 stimmi a persona, o 0,15g per 4 persone.
• Dipende da? Qualità dello zafferano.