Come si calcola il valore di un bar?

Valutare un Bar: Un’Analisi Approfondita tra Patrimonio e Avviamento

Determinare il valore di un bar non è un’operazione banale. Richiede un’analisi meticolosa che tenga conto di diversi fattori, combinando una valutazione patrimoniale, che considera gli asset tangibili, con una stima dell’avviamento, un elemento intangibile ma cruciale che riflette la capacità del bar di generare profitti futuri.

La valutazione patrimoniale rappresenta il punto di partenza. Si tratta di quantificare il valore degli elementi fisici che compongono l’attività:

• Immobili: Se il bar è proprietario del locale, il valore di mercato dell’immobile rappresenta una componente significativa. Questa stima può essere ottenuta tramite perizie immobiliari professionali, che considerano la posizione, le dimensioni, le condizioni e le caratteristiche dell’edificio.
• Attrezzature: Macchinari da caffè, frigoriferi, forni, banconi, tavoli, sedie e stoviglie contribuiscono al valore complessivo. È importante considerare la vetustà, lo stato di conservazione e il valore di mercato delle attrezzature usate.
• Magazzino: Il valore delle scorte presenti (bevande, alimenti, ecc.) deve essere accuratamente calcolato.

Una volta determinata la valutazione patrimoniale, è necessario affrontare la stima dell’avviamento, un aspetto più complesso e spesso oggetto di interpretazioni diverse. L’avviamento rappresenta il valore aggiunto del bar derivante dalla sua clientela fidelizzata, dalla sua posizione strategica, dalla sua reputazione e dalla sua capacità di generare reddito superiore alla media.

L’Agenzia delle Entrate fornisce un metodo semplificato per la stima dell’avviamento, che si basa sulla redditività e sugli incassi del bar. Il calcolo consiste nel:

1. Determinare la redditività media triennale: Questo parametro si ottiene dividendo il reddito (utile) del bar per i ricavi (incassi) per ciascuno degli ultimi tre anni e calcolando la media dei risultati ottenuti.
2. Calcolare gli incassi medi triennali: Si sommano gli incassi totali degli ultimi tre anni e si divide il risultato per tre.
3. Moltiplicare la redditività media per gli incassi medi: Il risultato di questa moltiplicazione rappresenta una stima dell’avviamento secondo il metodo proposto dall’Agenzia delle Entrate.

È fondamentale sottolineare che questo metodo, pur essendo un punto di riferimento, è una semplificazione della realtà. Altri fattori possono influenzare significativamente il valore dell’avviamento:

• Posizione: Un bar situato in una zona di forte passaggio, vicino a uffici o attrazioni turistiche, avrà un avviamento superiore rispetto a uno situato in una zona periferica.
• Reputazione e recensioni: Un bar con recensioni positive e una solida reputazione online attira più clienti e genera maggiori profitti.
• Contratti di fornitura: Accordi favorevoli con fornitori possono contribuire ad aumentare la redditività e quindi l’avviamento.
• Autorizzazioni e licenze: La presenza di tutte le autorizzazioni necessarie e la possibilità di estenderle rappresentano un valore aggiunto.
• Tendenze del mercato: L’evoluzione dei gusti e delle abitudini dei consumatori può influenzare la redditività del bar.

Pertanto, una valutazione accurata del bar dovrebbe integrare il metodo dell’Agenzia delle Entrate con un’analisi più approfondita di questi fattori qualitativi. In molti casi, è consigliabile affidarsi a un professionista (commercialista, consulente aziendale) specializzato nella valutazione di attività commerciali.

In conclusione, la valutazione di un bar è un processo complesso che richiede un’analisi combinata di elementi patrimoniali e di avviamento. Mentre la valutazione patrimoniale si basa su dati oggettivi, la stima dell’avviamento richiede una valutazione più soggettiva che tenga conto di una serie di fattori qualitativi. L’utilizzo del metodo dell’Agenzia delle Entrate fornisce un punto di partenza utile, ma una valutazione completa dovrebbe integrare questo approccio con un’analisi più approfondita e, possibilmente, il supporto di un professionista esperto. Solo in questo modo è possibile ottenere una stima realistica e accurata del valore del bar.