Che cos'è il latte dal punto di vista chimico?

Il latte: una composizione chimica complessa

Il latte, un alimento essenziale per neonati e un alimento base per molte diete umane, è una sostanza chimicamente complessa che fornisce una ricca gamma di nutrienti. Dal punto di vista chimico, il latte è una dispersione acquosa di sostanze, con il 90% costituito da acqua.

Componenti in soluzione

• Lattosio: Lo zucchero naturale del latte, che fornisce circa il 4,5% del suo contenuto.
• Sali: Calcio, fosforo, potassio, magnesio e sodio sono presenti in soluzione, contribuendo alla salute delle ossa e al bilanciamento dei liquidi.
• Vitamine: Una vasta gamma di vitamine idrosolubili, tra cui vitamine del gruppo B (riboflavina, niacina, tiamina), vitamina B12 e vitamina C.
• Gas: Anidride carbonica e ossigeno sono presenti in piccole quantità.

Componenti in soluzione colloidale

• Proteine del siero: Le principali proteine del siero, come l’albumina del siero e le immunoglobuline, contribuiscono alla funzione immunitaria e al trasporto di sostanze nel sangue.
• Fosfati: I fosfati in sospensione colloidale sono coinvolti nel metabolismo e nella salute delle ossa.

Componenti dispersi

• Caseina: La proteina principale del latte, che costituisce circa l’80% delle proteine del latte. La caseina è presente come particelle dispersive che conferiscono al latte la sua consistenza bianca e opaca.

La complessa composizione chimica del latte ne fa un alimento nutrizionalmente ricco, fornendo una vasta gamma di nutrienti essenziali per la salute e il benessere generale.