Come il cervello percepisce il gusto?

Ma lo sapete quanto è strana, meravigliosa, la storia di un sapore? Cioè, ci pensi mai a come funziona? Io a volte sì, mi perdo in questi pensieri, tipo quando assaggio qualcosa di veramente buono… un piatto della nonna, per esempio. I suoi ravioli, con quel sugo semplice, ma… che esplosione!

Comincia tutto dalla lingua, ovvio. Quei piccoli recettori gustativi, che mandano segnali al cervello. Tipo dei piccoli messaggeri, che corrono a dire: “Ehi, qui c’è qualcosa di dolce!”. O di amaro, di salato, aspro… Ma è solo l’inizio, credimi.

Perché poi entra in gioco il naso, con i suoi recettori olfattivi. E lì si apre un mondo. Un profumo che si mescola al gusto… Ti ricordi quel profumo di pane appena sfornato, da piccolo? Solo l’odore ti faceva già venire l’acquolina in bocca, no? Beh, ecco, è lui che completa il quadro.

E non è finita! Ci si mette anche il tatto, la temperatura… pensa a un gelato cremoso, fresco, che si scioglie in bocca. O a una zuppa calda, densa, in una giornata d’inverno. La consistenza, il calore… tutto contribuisce. È come un’orchestra, che suona all’unisono per creare una sinfonia di sensazioni.

Il cervello, poi, è il direttore d’orchestra. Prende tutti questi segnali, questi messaggi, queste informazioni, e li mette insieme. Li amalgama, li trasforma in un’unica esperienza. Il sapore, appunto. Una cosa pazzesca, se ci pensi. Un’esperienza multisensoriale, dicono quelli che ne sanno. E io, che non sono una scienziata, dico solo che è una magia. Una magia che si ripete ogni volta che mangiamo. E forse, proprio per questo, a volte dovremmo apprezzarla di più, no? Fermarci un attimo, e goderci ogni singolo boccone. Come se fosse il primo. O l’ultimo.