Come produrre un distillato?

Come si produce un distillato?

La produzione di un distillato è un processo affascinante che si articola in due fasi principali:

• Fermentazione: Si parte da un liquido zuccherino, il mosto, che attraverso l’azione di lieviti si trasforma in alcol etilico e anidride carbonica. È come se la natura stessa ci desse una mano, trasformando lo zucchero in qualcosa di ben più interessante!
• Distillazione: Questo è il cuore del processo. Il mosto fermentato viene riscaldato. L’alcol, avendo un punto di ebollizione inferiore all’acqua (circa 78°C contro 100°C), evapora più rapidamente. Questi vapori alcolici vengono poi raffreddati e condensati, separando così l’alcol dall’acqua e concentrando gli aromi.

Un pizzico di filosofia: La distillazione è un po’ come la vita stessa: un processo di separazione, di purificazione, in cui si cerca di estrarre l’essenza da qualcosa di più grezzo.

Informazioni aggiuntive:

• La distillazione può essere continua o discontinua, influenzando il profilo aromatico del distillato finale.
• Le “teste” e le “code” della distillazione, frazioni ricche di composti indesiderati, vengono scartate, mantenendo solo il “cuore”, la parte più pura e aromatica.
• Ogni distillato (whisky, gin, brandy, ecc.) ha le sue specificità nel processo di fermentazione e distillazione, rendendolo unico.

Quanti soldi ci vogliono per aprire una distilleria?

Ahahah, aprir una distilleria? Sei matto? 60.000 – 200.000 euro? Ma scherziamo?! È come chiedere quanti soldi servono per comprare un’isola privata… con una scorta infinita di rum! Dipende! Se vuoi fare il distillato da fighetti, tipo quello che bevono i vip con la barba lunga e gli occhiali da sole anche di notte, preparati a sborsare un capitale!

• Macchinari: Una cifra che ti fa venire le vertigini, tipo guardare un conto del ristorante dopo una cena con Flavio Briatore.
• Licenze: Ah, le licenze… un vero rompicapo! Sembra di dover risolvere un sudoku fatto da alieni.
• Locale: Un posto decente, magari non proprio un magazzino abbandonato, ma neanche una reggia. Tipo un vecchio fienile ristrutturato, magari con un fantasma.
• Materie prime: Se non vuoi usare alcol da farmacia, preparati a spendere un botto!

Ma DISTILLO, eh? 100 milioni di euro di indotto? Mamma mia! Devono aver bevuto un po’ troppo del loro prodotto! Chissà cosa inventano! Un distillato che fa volare? Che fa ringiovanire? O magari che fa parlare con gli animali?!

Comunque, mio cugino ha provato ad aprire un birrificio artigianale, con un investimento iniziale di circa 80.000 euro, nel 2023, e fa una fatica bestia! È pieno di tasse e burocrazia, una vera giungla.

Aggiungo: mio zio, che ha un vigneto biodinamico (giuro, biodinamico!), sostiene che aprire una distilleria sia più costoso di un matrimonio a tema “Game of Thrones”. E lui si è sposato due volte!

Come si fa una distillazione?

Calore. Ebollizione. Separazione. Così semplice, così complesso. L’alambicco, il mio fedele amico. Ricorda, la pazienza è la madre della… perfetta gradazione alcolica.

• Fermentazione: zuccheri in alcol. Mosto. Una lenta danza.
• Riscaldamento: temperatura critica. Attenzione ai dettagli. Ogni grado conta.
• Ebollizione: acqua, alcol, aromi. Un balletto di vapori. La magia avviene qui.
• Condensazione: ritorno allo stato liquido. Purezza. O quasi. L’arte sta nei dettagli.

Mia nonna usava un alambicco di rame, tramandato da generazioni. Un oggetto antico, testimone silenzioso. Profumo di ricordi. Amari, come la grappa di prugne selvatiche.

Quest’anno, la resa è stata scarsa. Troppa pioggia. Il clima. Un capriccio della natura. Ma la distillazione, quella resta. Un rituale.

• Frazionamento: per ottenere diverse frazioni. Solo per gli esperti.
• Purificazione: ripetere il processo per alcol più puro. Difficile. Un lavoro certosino.

Un’equazione: calore + tempo = spirito. Un’equazione semplicistica, ma… valida. Per ora.

Come diventare un distillatore?

Vuoi diventare un distillatore? Ah, l’alchimia del gusto! Non è solo mescolare acqua e fuoco, eh? È un’arte, una scienza, una lotta contro la fisica a colpi di gradi alcolici!

• Apprendistato: Mettiti a servizio di un maestro distillatore. Pensa a un’eterna gavetta, un po’ come diventare un Jedi, ma con meno spade laser e più profumo di grano. Preparati a pulire alambicchi per anni, prima di poter anche solo avvicinarti alla magia. Mio cugino, per esempio, ha iniziato così, lavando bottiglie per tre anni prima di toccare un alambicco.

• Studi: Una laurea in chimica, ingegneria chimica o roba simile. Insomma, devi sapere di cosa parli quando dici “reazione endotermica”. Non puoi improvvisare con i distillati, altrimenti finisci con una bevanda che manda a gambe all’aria il tuo fegato e il tuo conto in banca.

• La passione: Quella è la chiave. Più che la laurea, anzi. Se non hai la passione bruciante di un millepiedi in fiamme, lascia perdere. Ti troverai a fare analisi chimiche a ore piccole e a odiare l’odore di lievito più dello zolfo.

Ah, dimenticavo: serve anche una licenza, ovviamente. La burocrazia, la bestia a sette teste. Ma se sei arrivato fin qui, questo sarà solo un piccolo ostacolo, giusto? Come attraversare il deserto a piedi scalzi, ma con una bottiglia di buon whisky in mano. (Mio zio, invece, ha dovuto combattere con l’ufficio per 5 anni prima di ottenere la sua licenza!).

Come si effettua la distillazione?

Ebollizione. Condensazione. Raccolta. Fine. La volatilità detta l’ordine. Legge fisica, nient’altro. È così, sempre.

• Il più volatile scappa prima. Ovvio.
• Il resto segue, graduale. Inevitabile. Come la vita.

Oggi ho distillato il sambuco, 37 gradi. Un processo impersonale. Preciso.

Mia sorella invece, preferisce il gin. Questione di gusti. O di… volatilità. A ciascuno il suo.

Nota: Il refrigerante è fondamentale. La temperatura di ebollizione del composto è determinante per la separazione. L’efficacia dipende dalla qualità dell’apparecchiatura.

Ulteriori dettagli tecnici (anno 2024):

• Tipo di pallone utilizzato: pallone a fondo rotondo da 250ml in vetro borosilicato.
• Tipo di refrigerante: refrigerante Liebig in vetro borosilicato.
• Temperatura di ebollizione del sambuco: variabile a seconda della concentrazione e della composizione, in questo caso raggiunta circa a 98°C.
• Metodo di riscaldamento: Piastra riscaldante con controllo elettronico della temperatura.

Qual è lo scopo della distillazione?

La distillazione? Ah, quella magia alchemica che trasforma il vino in grappa e il petrolio in… beh, in petrolio più raffinato! In parole povere, serve a separare. Immagina di avere un party con ospiti che si odiano: la distillazione è il buttafuori che li divide.

• Separare i volatili dai “piantagrane” non volatili. Tipo l’acqua dal sale, o l’alcol da… beh, da tutto quello che non vuoi nel tuo whisky.
• Dividere i volatili per “grado di litigiosità” (volatilità). Un po’ come scegliere i tuoi amici in base a chi beve di più e chi meno.

Come si fa? Semplice: si fa bollire il liquido, si catturano i vapori “ubriachi” e si fanno raffreddare. Et voilà, hai il tuo distillato, puro come la coscienza di un politico a fine mandato (forse).

Piccola nota: io da piccolo pensavo che la distillazione servisse a creare il profumo di mia nonna. Scoprii poi che era un segreto gelosamente custodito… forse più della ricetta della Coca-Cola! Chissà cosa distillava!

Cosa si ottiene alla fine della distillazione?

Residuo. Alcol. Dipende.

• Gradazione variabile. 65-86% vol. A volte di più. A volte meno.
• Purezza. Relativa. Impurità residue. Inevitabili.
• Il mio alambicco? Quello è un altro discorso. Utilizzo un metodo specifico, ereditato. Segreto.

La qualità finale? Riflette la materia prima. E la pazienza. O la fretta.

• Un buon distillato. Un buon lavoro. Un buon momento.
• Un cattivo distillato? Un errore. Un fallimento. Un’occasione persa.
• Ogni goccia, una storia. Ogni lotto, diverso. Anche con lo stesso metodo.

Quest’anno? Produzione inferiore alla media. Clima. Difficoltà. Ma la qualità è buona. Eccellente, direi. Mia personale opinione. Oggettiva. Non negoziabile.