Come si passa da DOC a DOCG?

Quanti anni ci vogliono da DOC a DOCG?

Notte fonda. Silenzio. Mi torna in mente questa cosa dei vini, DOC e DOCG… sette anni almeno. Sette anni… Un tempo lungo, se ci pensi. Come sette inverni a guardare la vite spoglia, aspettando la primavera. Poi le gemme, i grappoli, la vendemmia. E ancora aspettare.

• Sette anni. Un periodo di prova.
• DOCG: il riconoscimento di un valore, di una storia.
• Prima la DOC, un traguardo. Ma non basta.

Ricordo il nonno, con le sue mani nodose a legare i tralci. Parlava poco, ma del vino sapeva tutto. Diceva che il tempo è l’ingrediente segreto. Sette anni per un DOCG. Lui, una vita intera dedicata alla vigna, dietro casa. Piccola, ma piena di Nebbiolo. Un vino robusto, come lui. Non ha mai avuto la DOCG, il suo vino. Forse non l’ha mai chiesta. Per lui, bastava il sapore, il profumo dell’uva matura. La soddisfazione di un lavoro fatto bene. Chissà se oggi, vedendo le mie bottiglie con l’etichetta DOCG, sarebbe orgoglioso. Un po’ mi manca. Soprattutto nelle notti come queste.

Cosa deve avere un vino per essere DOCG?

Cosa definisce un DOCG?

Un vino DOCG è un DOC elevato. Almeno dieci anni come DOC sono necessari. Pregio e storicità fanno il resto. Poi, la legge fa il suo corso.

• Anzianità: DOC da almeno dieci anni. Decenni di pazienza, o forse di inerzia, fanno il vino ‘nobile’.
• Riconoscimento: Qualità superiore e legame storico con la zona. Le radici contano, più della chimica forse.
• Normativa: Approvazione formale. La burocrazia incorona il sapore.

Non dimenticare, spesso il nome è più importante del contenuto. Un’etichetta ben fatta vende più di un’uva perfetta. La vita è un palcoscenico, il vino una comparsa.

Quali sono le caratteristiche di un vino DOCG?

• Origine: Zona delimitata, precisa. Territorio fa il vino, non il contrario.

• Vitigni: Solo quelli previsti dal disciplinare. Tradizione o non tradizione, la scelta è lì.

• Resa: Limitata per concentrazione aromatica. Meno uva, più sapore. A volte, il lusso ha un prezzo.

• Affinamento: Periodo minimo obbligatorio. Il tempo è galantuomo, dicono. Io non ci credo fino in fondo.

• Esame: Superamento analisi chimico-fisica e organolettica. Il gusto è personale, ma i numeri non mentono. (Quasi mai.)

• Storia: Almeno 10 anni come DOC. Il passato conta, ma il presente definisce.

Informazioni aggiuntive: La DOCG è un tentativo di proteggere l’eccellenza. Mio nonno diceva sempre “Il vino buono si fa con l’uva buona e tanta pazienza”. Probabilmente aveva ragione. La burocrazia, a volte, serve solo a complicare le cose. Un vino può essere eccezionale anche senza etichetta. Ho assaggiato un rosso in Toscana, senza nome, in una cantina sperduta… ancora lo ricordo.

Come si riconosce una bottiglia contenente un vino DOCG?

Eccoci qui, ancora svegli. Mmh, vino DOCG, dici?

• La fascetta sul collo… Quella è la cosa che salta subito all’occhio. Te la immagini, verde, azzurra, bordeaux… ogni vino ha la sua.

• Sigillo e numero. C’è quel sigillo strano, della Repubblica. E poi un numero lungo, che chissà dove porta, come un codice segreto. Mi ricorda i vecchi francobolli di mio nonno, ognuno una storia.

• Garanzia. Dovrebbe darti una certa sicurezza, no? Che quello che bevi è davvero quello che c’è scritto sull’etichetta. Anche se… poi il gusto è sempre una sorpresa, come la vita.

E sai, pensando a queste fascette, mi vengono in mente le etichette dei dischi. Ricordo quando mio padre mi portava dal suo amico che aveva un negozio di vinili. Passavamo ore a guardare quelle copertine, sognando storie che non conoscevamo. Ogni etichetta, un piccolo universo da scoprire. Forse è per questo che mi piace tanto il vino, perché ogni bottiglia è un viaggio.