Come eliminare i gas dei fagioli?

Oddio, i Fagioli! Da Amore a Incubo (e come sopravvivere senza imbarazzi)

Amici, parliamoci chiaro: chi non ama un buon piatto di fagioli? Cremosi, nutrienti, economici… sono un vero tesoro della nostra cucina. Ma poi arriva quel momento. Quello in cui ti senti come un piccolo dirigibile pronto a decollare, e inizi a guardarti intorno sperando che nessuno ti senta. Eh sì, sto parlando dei famigerati gas dei fagioli!

Io per prima li adoro. Una pasta e fagioli fumante d’inverno? Un’insalata di fagioli freschi d’estate? Irresistibile! Ma l’idea di passare il resto della giornata a scusarmi con chi mi sta intorno, o peggio, a soffrire in silenzio, mi frena sempre un po’.

Quindi, dopo anni di esperimenti e qualche figuraccia (sì, ammetto, anche io ho avuto i miei momenti “aerospaziali”), ho messo a punto una strategia che funziona (almeno per me!). E voglio condividerla con voi, sperando che vi salvi da qualche imbarazzo e vi permetta di godervi i fagioli in santa pace.

Il segreto sta tutto nella preparazione, ragazzi!

• L’Ammollo: un Rito Purificatorio (davvero!). Non è una leggenda metropolitana. L’ammollo è FONDAMENTALE. Dodici ore? Per me sono il minimo sindacale. Ma sapete perché è così importante? Durante l’ammollo, i fagioli rilasciano oligosaccaridi, zuccheri complessi che il nostro intestino fatica a digerire, i veri responsabili della produzione di gas. Cambiare l’acqua almeno un paio di volte durante l’ammollo aiuta a eliminarli. Io, onestamente, mi sento quasi una sciamana mentre cambio l’acqua, come se stessi esorcizzando i fagioli!

• Cottura Lenta e (quasi) Silenziosa. Cottura lenta, a fuoco dolce, per almeno un’ora e mezza. E qui entra in gioco un altro piccolo trucco: aggiungete un pezzetto di alga kombu durante la cottura. L’alga contiene enzimi che aiutano a scomporre gli oligosaccaridi. Non temete, non altera il sapore dei fagioli! Potete trovarla facilmente nei negozi di alimentari biologici o online.

• Spezie e Aromi: i Nostri Alleati. Alcune spezie hanno proprietà carminative, ovvero aiutano a ridurre la formazione di gas. Quali? Zenzero, cumino, finocchietto, alloro, salvia. Io spesso aggiungo una foglia di alloro durante la cottura e un pizzico di cumino a fine cottura. Non solo aiutano a digerire i fagioli, ma danno anche un tocco di sapore in più.

E se tutto questo non basta?

Purtroppo, non c’è una formula magica che funzioni per tutti. A volte, nonostante tutti gli accorgimenti, i gas si fanno sentire lo stesso. In questo caso, potete provare ad assumere degli integratori a base di alfa-galattosidasi, un enzima che aiuta a scomporre gli oligosaccaridi. Si trovano in farmacia e, per esperienza personale, possono fare la differenza.

Un consiglio “pro”: Iniziate a mangiare fagioli gradualmente. Se non siete abituati, cominciate con piccole porzioni e aumentate man mano. L’intestino si abituerà alla loro presenza e la produzione di gas diminuirà.

Conclusione (e una piccola confessione):

Eliminare completamente i gas dei fagioli forse è impossibile. Ma, con un po’ di pazienza e questi accorgimenti, possiamo sicuramente minimizzare il problema e godere appieno di questo meraviglioso alimento.

E per finire, una piccola confessione: anche seguendo tutti questi consigli, a volte, la natura fa il suo corso. L’importante è non farsi prendere dal panico e, soprattutto, non rinunciare ai fagioli! Perché, diciamocelo, un piatto di fagioli ben fatto è un piacere troppo grande per rinunciarvi.

#Cucina #Fagioli #Gas