Perché il pollo non va sciacquato?

Il Mito dello Sciacquo del Pollo: Perché è Meglio Lasciarlo Intatto

Il pollo, protagonista indiscusso di innumerevoli ricette, è spesso al centro di un dibattito culinario che va ben oltre la scelta tra arrosto o al forno: si tratta dello sciacquo prima della cottura. Per anni, questo gesto è stato considerato una prassi igienica fondamentale, quasi un rituale necessario per garantire la sicurezza alimentare. In realtà, la verità è ben diversa, e la pratica dello sciacquo del pollo crudo è non solo inutile, ma addirittura controproducente.

L’idea di lavare il pollo prima della cottura nasce probabilmente dall’intuizione che rimuovere residui visibili, come sangue o feci, possa eliminare i batteri. Tuttavia, questa convinzione si scontra con la dura realtà scientifica. Il processo di lavaggio, anziché ridurre il rischio di contaminazione, lo amplifica considerevolmente. L’acqua, infatti, proietta minuscole goccioline contaminate di Campylobacter, un batterio responsabile di gravi intossicazioni alimentari, su superfici circostanti: piani di lavoro, utensili, stoviglie, ma anche – e questo è il punto cruciale – su altri alimenti presenti nella cucina.

Il Campylobacter, notoriamente resistente, sopravvive anche a basse temperature e si diffonde rapidamente. Lo sciacquo, lungi dall’eliminarlo, contribuisce a disperderlo, creando un ambiente potenzialmente pericoloso per la salute. La cottura, invece, è l’unico metodo efficace per eliminare il batterio: raggiungendo una temperatura interna di almeno 74°C, si garantisce la distruzione di qualsiasi microrganismo patogeno presente nella carne.

Negli ultimi anni, campagne di sensibilizzazione, come quella condotta nel Regno Unito, hanno puntato l’attenzione su questo aspetto fondamentale della sicurezza alimentare, promuovendo l’abbandono della pratica dello sciacquo del pollo. Il messaggio è chiaro: non lavarlo, cuocilo bene. Questa semplice accortezza, unita a buone pratiche igieniche come la pulizia accurata di tutte le superfici e l’utilizzo di utensili separati per la carne cruda e quella cotta, è la vera chiave per prevenire intossicazioni alimentari e garantire sicurezza in cucina.

In definitiva, lo sciacquo del pollo è un mito da sfatare. La sua eliminazione dalla nostra routine culinaria non solo non compromette la qualità del piatto finale, ma rappresenta un’importante misura preventiva per tutelare la salute nostra e dei nostri cari. Concentriamoci sulla corretta cottura e su una meticolosa pulizia, abbandonando questa pratica errata e potenzialmente dannosa.