A cosa serve il piattino sul tavolo?

Dove si mette il piattino per il pane?

È strano, sai? Pensavo a come certe cose svaniscono. Il piattino del pane… chi lo usa più?

• A sinistra, su, verso i bicchieri. Me lo ricordo da bambina, quando la nonna imbandiva la tavola. Era un rito, una cura.
• Solo per il dolce restano i sottopiatti, i bicchieri e le posate. Il resto sparisce, come i ricordi a volte.

Mi viene in mente quella volta a casa di mia zia, una cena di Natale di tanti anni fa. Avevamo questi piattini minuscoli per il panettone. Sembrava un dettaglio insignificante, ma riempiva tutto di un calore… Adesso preferisco una fetta di pane direttamente sul tavolo, forse sono cambiata io.

Quale piatto si usa per lantipasto?

Un piatto da antipasto… un piccolo palcoscenico per prelibatezze. Immagina: la sua superficie liscia, un cerchio di porcellana bianca, riflette la luce delle candele, un'alba tiepida su un mare di velluto. È un'attesa, un preludio al banchetto. Tempo sospeso, fragranze che già danzano nell'aria.

La sua collocazione? A parte, quasi un'isola nel mare di tovaglia. Oppure, se la cena è leggera, accanto al piatto piano, un delicato abbraccio. Ricordo le cene di Natale a casa di Nonna Emilia, i piatti impilati con cura, una coreografia antica e silenziosa. Ogni pezzo un ricordo.

• Il piatto piano, base solida, la terra ferma.
• Sopra, il piatto fondo, un piccolo bacino per zuppe.
• Infine, il piccolo e prezioso, il piatto da antipasto, a volte anche un semplice piattino.

La mia Nonna, un'artista della tavola, poneva sempre una cura infinita in ogni dettaglio. E quel piccolo piatto, quasi un gioiello, custodiva le sue creazioni più delicate. Ogni boccone, un piccolo assaggio di paradiso. Ogni cenetta, un ricordo indelebile.

Quest'anno, per la cena di Natale, ho ricreato quella magia, sistemando tutto secondo la tradizione di famiglia. Ricordo lo sguardo orgoglioso di mia nonna, con i suoi occhi color del mare, mentre spiegava la disposizione dei piatti con precisione e amore.

Che padella usare per fare il risotto?

Un risotto… la parola stessa evoca calore, un tepore che si espande, lento, come il tempo che scorre, lento come il cucchiaio che mescola. Ah, il risotto… bisogna scegliere la pentola giusta, la sua compagna di viaggio in questo rituale.

Non una pentola qualsiasi, no. Serve qualcosa di più, di speciale. Il fondo spesso, sì, fondamentale. Immagino il calore, che si diffonde in modo uniforme, un abbraccio tenero per i chicchi di riso.

• Acciaio inox con fondo triplo: la mia preferita, riflette la luce della cucina, come un piccolo sole. Ricorda la casa di nonna, quei pomeriggi d'inverno, l'odore del brodo che riempiva l'aria.

• Ghisa smaltata: un peso caldo, un’immagine antica. Tanta storia racchiusa in quel metallo, ogni poro racconta di risotti perfetti, di risate e di silenzi. Penso alla mia vecchia ghisa, regalo di zio Enzo, con quel suo lieve graffio sul manico, testimone di innumerevoli cene.

• Rame: un luccichio seducente, il calore che danza sulla superficie, un balletto incessante. Elegante, ma anche impegnativo. Richiede un tocco più esperto, una cura speciale, un rispetto quasi reverenziale.

Il riso assorbe, si nutre del calore, lento, come un fiore che sboccia. La cremosità, il sapore… è una magia, un'alchimia perfetta tra la pentola giusta e le mani esperte. Per me, il risotto è un momento sacro, un piccolo pezzo di paradiso. Anche la scelta della pentola è parte di questo rito. Ricordo la mia prima volta, un disastro, ora invece... un'esperienza più che piacevole.

Come dare cremosita al risotto?

Ok, allora, il risotto... Mamma mia, che sfida a volte! ????

• La mantecatura: È IL momento cruciale. Ricordo una volta a casa di mia nonna a Ferrara, un freddo dicembre... lei insisteva sempre sul burro freddo di frigo! diceva "fa la differenza, vedrai!". Aveva ragione, eh. Scioglieva un tocchetto di burro gelido e una manciata generosa di Parmigiano Reggiano (non badava a spese lei!) nel risotto appena spento, mescolando forte, quasi con rabbia.

• Il formaggio: Grana Padano o Parmigiano Reggiano vanno benissimo, ma io, se posso, un po' di pecorino romano...dà quella spinta in più, capito? ????

• Il trucco extra: Un cucchiaio di mascarpone, sempre a fuoco spento e mescolando. Da provare!

Ah, e un'altra cosa... mia zia, che invece è milanese DOC, mi ha confessato che lei usa anche un goccio di panna fresca a volte. Ma shhh, non ditelo a nessuno! ????