Che farina si usa per la pizza napoletana?

La farina perfetta per una pizza napoletana autentica

La pizza napoletana è un’icona culinaria, apprezzata in tutto il mondo per la sua crosta soffice, la sua salsa gustosa e i suoi ingredienti freschi. Tuttavia, un elemento cruciale che spesso viene trascurato è la farina utilizzata per realizzare l’impasto.

Per ottenere una pizza napoletana autentica, è essenziale utilizzare le farine giuste, ovvero la farina 0 o la farina 00. Queste farine sono caratterizzate da una macinazione molto fine, che garantisce una maggiore capacità di assorbire l’acqua e una corretta lievitazione.

Farina 0 e 00: le differenze

Le farine 0 e 00 differiscono leggermente per quanto riguarda il contenuto di ceneri. La farina 0 contiene una quantità leggermente maggiore di ceneri, che le conferisce un sapore più deciso. La farina 00, invece, ha un contenuto di ceneri inferiore, risultando più raffinata e dal sapore più delicato.

Entrambe le farine sono adatte alla realizzazione della pizza napoletana, ma la farina 00 è generalmente preferita per la sua consistenza più soffice e leggera.

L’importanza di una corretta idratazione

Una delle caratteristiche distintive della pizza napoletana è la sua idratazione elevata, ovvero la quantità di acqua presente nell’impasto rispetto alla farina. Le farine 0 e 00 sono ideali per questa elevata idratazione, poiché hanno la capacità di trattenere molta acqua senza diventare troppo liquide o troppo dense.

Il ruolo dell’estrazione

Il grado di estrazione si riferisce alla percentuale di chicco di grano utilizzata per produrre la farina. Le farine con un grado di estrazione più elevato contengono più crusca e germe, che apportano nutrienti e sapori aggiuntivi.

Per la pizza napoletana, è consigliabile utilizzare farine con un grado di estrazione medio, che offrono un buon equilibrio tra sapore e lavorabilità.

L’impatto delle farine meno raffinate

Sebbene le farine meno raffinate possano essere più nutrienti, non sono adatte alla realizzazione della pizza napoletana. Queste farine hanno una grana più grossolana, che compromette la formazione della maglia glutinica responsabile della consistenza soffice e alveolata della pizza.

Conclusione

La scelta della farina giusta è essenziale per realizzare un’autentica pizza napoletana. Le farine 0 o 00, con la loro macinazione fine e la capacità di assorbire l’acqua, garantiscono la corretta lievitazione e la consistenza soffice e leggera che caratterizzano questa deliziosa prelibatezza.