Come mantenere morbida la carne alla brace?

Come ottenere una carne alla brace tenera e succosa

Grigliare all’aperto è un piacere estivo per eccellenza. Tuttavia, ottenere una carne tenera e succosa può essere una sfida. La buona notizia è che esistono alcuni semplici trucchi per garantire che la tua bistecca, pollo o pesce rimangano perfettamente teneri e deliziosi.

Il potere del sale grosso

Uno dei modi migliori per mantenere la carne tenera è utilizzare il sale grosso. Quando il sale viene applicato alla superficie della carne, estrae l’umidità. Questo processo, noto come salatura a secco, disidrata parzialmente la carne, il che aiuta a trattenere i succhi naturali durante la cottura.

Per ottenere i migliori risultati, cospargi generosamente entrambi i lati della carne con sale grosso. Lascia riposare a temperatura ambiente per 3-4 ore, o anche tutta la notte in frigorifero. La quantità di tempo richiesta dipenderà dallo spessore della carne.

La scienza dietro la salatura a secco

La salatura a secco funziona perché il sale crea un gradiente osmotico. L’osmosi è il movimento dell’acqua attraverso una membrana semipermeabile dalla zona a bassa concentrazione di sale a quella ad alta concentrazione di sale. Quando il sale viene applicato alla carne, l’acqua presente negli spazi tra le cellule viene estratta verso la superficie, dove viene assorbita dal sale.

Questo processo rimuove l’acqua in eccesso, lasciando la carne con una concentrazione di sale più elevata. Quando la carne viene cotta, il sale si scioglie e la carne riassorbe l’acqua, ma a un livello inferiore rispetto a prima della salatura. Ciò si traduce in una carne più tenera e succosa.

Non esagerare con il sale

È importante notare che esagerare con il sale può avere l’effetto opposto e rendere la carne dura e secca. Per evitare ciò, usa circa 1 cucchiaio di sale grosso per libbra di carne. Se non sei sicuro di quanta quantità usare, è meglio sbagliare per difetto piuttosto che per eccesso.

Altre tecniche per la tenerezza

Oltre alla salatura a secco, ci sono altre tecniche che possono contribuire a mantenere la carne tenera durante la cottura alla brace.

• Marina la carne: La marinatura della carne con succo di limone, aceto o yogurt può aiutare ad abbattere le proteine dure e renderla più tenera.
• Usa un termometro per grigliare: Cuocere troppo la carne la renderà dura. Usa un termometro per grigliare per assicurarti che la carne sia cotta alla temperatura interna desiderata.
• Lascia riposare la carne: Dopo aver tolto la carne dalla griglia, lasciala riposare per 5-10 minuti prima di tagliarla. Ciò consentirà ai succhi di ridistribuirsi nella carne, rendendola più succosa e tenera.

Seguendo queste tecniche, puoi garantire che la tua carne alla brace sia sempre tenera, succosa e deliziosa. Quindi la prossima volta che accendi la griglia, prova la salatura a secco e sperimenta le altre tecniche descritte sopra. Il tuo palato ti ringrazierà!