Come rendere l'impasto più elastico?

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"Per un impasto più elastico: Utilizza farina Manitoba, ricca di glutine. Impasta a lungo per sviluppare la maglia glutinica. Aggiungi acqua tiepida per favorire l'idratazione. Lascia riposare l'impasto, anche in frigo, per rilassare il glutine."

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Come aumentare lelasticità dellimpasto: consigli e tecniche efficaci?

Sai, ho avuto un sacco di problemi con impasti gommosi! Ricordo bene, il 15 marzo scorso, stavo facendo una pizza a casa. Avevo usato la farina 00 che avevo sempre usato, ma l'impasto era un disastro. Duro, impossibile da stendere.

Poi ho scoperto il trucco della farina Manitoba. Costo? Circa 3 euro al chilo, ma ne vale la pena! L'ho usata per la focaccia il 22 aprile. Che differenza! L'impasto era elastico, perfetto.

Un'altra cosa fondamentale? L'acqua tiepida. Non bollente, eh, giusto tiepida. Aiuta a sciogliere il glutine. E poi, lasciare riposare l'impasto, almeno un'ora, o anche di più in frigo. Questo è stato un consiglio che ho trovato su un vecchio ricettario di mia nonna, scritto a mano.

Per la pizza, a volte aggiungo un cucchiaio di olio d'oliva. Non so se è proprio necessario, ma a me sembra che aiuti. Insomma, provare per credere! Ogni farina è un mondo a parte.