Come si fa lo spumante rosé?

Come si fa lo spumante rosé: metodi e tecniche

Scopri i segreti della spumantizzazione rosata e le tecniche per ottenere bollicine eleganti e profumate. Comprendere i metodi di come si fa lo spumante rosé consente di apprezzare al meglio la qualità di questo vino raffinato.

Come si fa lo spumante rosé?

Lo spumante rosé si ottiene partendo da un vino base a cui viene dato il colore rosa e trasformandolo poi in vino frizzante con una seconda fermentazione.
Il fascino di questo vino sta proprio nella sua doppia anima: la scelta del metodo di colorazione e la tecnica di spumantizzazione definiscono il carattere finale della bottiglia.

I tre metodi principali per ottenere il colore rosa

Prima di trasformare il liquido in spumante, i produttori devono ricavare la tonalità rosata dalle uve a bacca nera.
Questo processo avviene solitamente attraverso tre strade differenti, ciascuna in grado di conferire sfumature e profili organolettici unici.

Macerazione, Assemblaggio e Vinificazione in bianco

La macerazione, o saignée, prevede che le bucce delle uve a bacca nera restino a contatto con il mosto per un periodo che varia da 2 a 24 ore, rilasciando così la giusta tonalità di colore.

L'assemblaggio, invece, consiste nell'unire una quantità controllata di vino rosso e di vino bianco prima della presa di spuma, una tecnica largamente impiegata per la produzione spumante rosato

Infine, la vinificazione in bianco di uve nere richiede una pressatura soffice per separare immediatamente il mosto dalle bucce.

Le tecniche di spumantizzazione: Metodo Classico e Charmat

Una volta ottenuto il vino base rosato, si procede con la presa di spuma per renderlo effervescente.

A seconda dello stile che si desidera ottenere, si sceglie tra il spumante rosé metodo classico, in cui la seconda fermentazione avviene in bottiglia con un lungo affinamento sui lieviti, e il spumante rosé metodo charmat o Martinotti, che sfrutta grandi autoclavi d'acciaio ed è ideale per vini freschi e fruttati.

Metodo Classico vs Metodo Charmat nello Spumante Rosé

Metodo Classico

- Lungo periodo sui lieviti

- Complesso, strutturato e persistente

- In bottiglia

Metodo Charmat

- Breve, orientato alla freschezza

- Fresco, fruttato e di pronta beva

- In grandi autoclavi d'acciaio

La produzione artigianale di spumante rosato

Marco, un piccolo produttore vitivinicolo, voleva creare un vino rosato che esprimesse al meglio il territorio locale senza perdere la freschezza tipica delle uve a bacca nera.

Durante la prima prova di macerazione, le bucce rimasero a contatto con il mosto troppo a lungo, trasformando il colore in un rosso cerasuolo non desiderato per uno spumante.

Dopo aver aggiustato i tempi di contatto tra le 4 e le 6 ore e optato per una spumantizzazione in autoclave breve, il risultato si stabilizzò perfettamente.

La produzione raggiunse l'equilibrio ideale, offrendo un vino rosato dai profumi floreali delicati e un perlage fine molto apprezzato dai consumatori.