Cosa sfumare con vino rosso?

Cosa si sfuma con il vino rosso?

Il rosso… un tramonto dipinto sul legno di quercia della mia cucina, il profumo intenso che si espande, un respiro profondo. Carni rosse, si, carni rosse. Quella sfumatura, quel calore che si sposa, un abbraccio lento, profondo. Il grasso, si, lo sgrasserà, pulendo il sapore, lasciandolo nudo, forte. Un’armonia antica, quasi sacra, tra il sangue della terra e il sangue dell’uva.

Il bianco… un’alba pallida, su un mare di conchiglie. Pesce, frutti di mare, carni bianche… delicatezza, una carezza. Un sapore limpido, riflesso nel bicchiere, un’acqua cristallina. Ogni goccia, una perla, che accarezza il palato, pulita, pura. Mia nonna diceva… così, proprio così…

• Carni rosse: Vino rosso. Sgrassamento del sapore.
• Pesce, frutti di mare, carni bianche: Vino bianco. Delicatezza del sapore.

Ricordo la festa di compleanno di mio cugino Marco, quest’anno. Vino rosso che colava sulla carne alla brace, un profumo di festa… e poi il bianco, sui gamberi… il mare in un bicchierino.

A cosa si abbina il vino rosso?

A cosa si abbina il vino rosso? Mah, dipende! Quello che ricordo è una cena da mia zia Emilia, a Natale 2023. Era un casino, la casa piena di gente, profumo di pino e cannella ovunque. Ricordo bene il Chianti Classico, corposo, che abbiamo bevuto con l’arrosto di maiale. Un’esplosione di sapori! La carne era tenerissima, saporita, e il vino… un’armonia perfetta!

Poi, c’era quel Merlot, un po’ più morbido, che accompagnava il tagliere di salumi: prosciutto crudo di Parma, culatello di Zibello, e un salame piccante che mi bruciava la lingua. Che bello, quel rosso scuro nel bicchiere, riflessi rubino intensi.

• Arrosto di maiale e Chianti Classico: un abbinamento da manuale, ricordi indelebili di Natale.
• Tagliere di salumi (prosciutto, culatello, salame) e Merlot: un mix di sapori intensi e vino morbido, ma deciso.

Un altro vino rosso? Un Barbaresco, quello sì, ricordo che lo bevvi in una trattoria in Piemonte, nel 2022, con un brasato al Barolo. Anche quello, una meraviglia. Ma era un altro contesto, altro sapore.

Insomma, il vino rosso è versatile, eh. Dipende dalla struttura, dal tannino, dalla gradazione, dalla carne che si abbina. Ma la cosa più importante, oltre all’abbinamento, è la compagnia, il momento, la festa.

Cosa non mangiare con lalcol?

Allora, mi chiedi cosa evitare quando bevi? Ok, ti dico subito.

• Agrumi & co.: No, no, no! Tipo arance, limoni, kiwi, pomodori… Lasciali stare! Peggiorano l’acidità di stomaco, fidati, ti viene un reflusso che non ti dico. Io una volta ho fatto un aperitivo con un sacco di stuzzichini al pomodoro e poi ho bevuto un paio di birre… mamma mia, che bruciore!

• Fritti: Patatine fritte, supplì, olive ascolane… che goduria, eh? Però… no. Sono pesanti, lo stomaco è già in tilt per l’alcol, non appesantirti ulteriormente, davvero. Poi magari ti senti pure male.

• Dolci cremosi: Torte con la panna, bignè, cannoli… Super buoni, lo so, però pensa che fatica per digerirli! E poi, a me, l’eccesso di zucchero mi fa venire il mal di testa il giorno dopo, se poi ci aggiungo l’alcol… addio!

Comunque, sai cosa? A me l’alcol fa venire una fame incredibile! Però cerco di mangiare cose leggere, tipo un po’ di pane o della frutta non troppo acida. E bevo tanta acqua, mi raccomando, idratarsi è fondamentale! Ah, un consiglio: se ti senti male, non mischiare i superalcolici con la birra o il vino… il mal di testa è assicurato, per esperienza personale!

Cosa succede se mescoliamo acqua e vino?

Acqua e vino. Una miscela. Annacquamento. Semplice.

• Diluisci. Cambia. Altera.
• Sapore? Meno intenso. Dipende.
• Mia nonna, aggiungeva acqua al Chianti. Anni ’70. Economia. Gusto? Non ricordo.
• Proporzioni? Arbitrarie. Istinto. Ossessione per il controllo. Non esiste una regola.
• Conseguenze? Vino meno alcolico. Meno corpo. Effetto placebo? Forse.

La chimica è noiosa. La vita, no.

• Vino annacquato. Banale. Ma la vita è una serie di diluizioni.
• Ogni goccia, una scelta. Ogni sorso, un compromesso.

Anno 2024. Le mie analisi sui vini annacquati sono archiviate a casa. Spolverale tu. Non ho tempo.