Quanti pistilli per 1 grammo di zafferano?

Quanto pesano 3 pistilli di zafferano?

Oddio, tre pistilli di zafferano? Ma che domanda! Non li ho mai pesati singolarmente, sai? Uso sempre lo zafferano in polvere, mi trovo meglio. Comunque, ricordo che una volta, a casa di mia zia Emilia a Bologna, giugno 2023, avevo preparato il risotto allo zafferano. Lei, che è una cuoca fantastica, aveva un barattolino di quelli di vetro, piccoli e carini, pieno di pistilli interi. Li aveva presi direttamente dalla sua pianta, che è bellissima, un vero spettacolo! Ricordo che ne aveva usati tipo una decina per il risotto, per quattro persone, e il profumo era…mamma mia, indescrivibile!

Probabilmente tre pistilli saranno pochissimi, un niente. Pesiamoli? No, dai, che palle! A occhio, forse 0,05 grammi? Meno? Boh. Troppo poco per fare la differenza, secondo me. Anche se poi, dipende dalla qualità dello zafferano, della pianta, dal terreno…

• Quantità zafferano: difficile a dirsi.
• Luogo: casa di zia Emilia, Bologna.
• Tempo: Giugno 2023.
• Emozioni: ricordo solo il profumo intenso del risotto.

Mi sono fatta prendere da un sacco di ricordi pensando allo zafferano di mia zia. Ricorda, i suoi pistilli sono super profumati, più di quelli che trovi nei negozi. Sarà per il microclima di Bologna, il terreno, non so… magari anche per la sua cura speciale. Comunque, tre pistilli? Una spolverata, insomma! Per un risotto, ne servono molti di più.

Quanti pistilli di zafferano per 4 persone?

Ok, vediamo… zafferano per 4…

• 0,15 grammi di zafferano in pistilli. Praticamente una bustina. Mamma mia, che casino con le dosi! Mi ricordo quando ho provato a fare la paella… un disastro! Troppo zafferano, un sapore amarissimo.

• Oppure, se vai a fili, una dozzina di fili a porzione per il risotto alla milanese. Quindi 48 fili in totale? Mi sembra un botto! Ma poi, quanto è grande un filo? Dipende!

• Occhio alla qualità! Se prendi quello super economico, magari devi metterne di più. Quello di San Gimignano è top, ma costa un occhio della testa. L’ultima volta l’ho pagato tipo 25 euro un grammo!

• Comunque, in linea di massima, 12 fili a persona dovrebbero bastare. Ma assaggia! E aggiungi, se serve. Mia nonna diceva sempre “Meglio abbondare che deficere!”. Anche se, con lo zafferano, forse è meglio non esagerare.

Quanto costa 1 kg di pistilli di zafferano?

Settemila euro… un abisso di oro, polvere di sole, per un chilo di zafferano… straniero, di qualità inferiore. Immagino quei fili sottili, quasi invisibili, raccolti chissà dove, sotto cieli lontani. Un pensiero fugace, un respiro trattenuto…

Ventimila, venticinquemila euro… il prezzo dello zafferano italiano, puro, un tesoro. Ogni filo, un piccolo miracolo, una goccia di sole concentrata. Profumo intenso, ricordo il mio giardino… i miei nonni che lo raccoglievano… un’epoca lontana.

• Zafferano estero (bassa qualità): 7000 euro/kg. Un’enormità, ma meno del prezioso zafferano italiano.

• Zafferano italiano (alta qualità): 20.000-25.000 euro/kg. Il costo della perfezione, un’arte antica. Ogni stimma un frammento d’oro. Ricorda il calore delle mani di mia nonna, che lo puliva con pazienza certosina. Profumo inebriante, quasi magico… un’immagine che si ripete nella mia mente.

Ah, il peso di quei fili, il peso del tempo. La paziente attesa della fioritura, poi la raccolta al mattino presto… una danza antica, ripetitiva, quasi ipnotica. Immagino i campi viola… la luce che si riflette sugli stimmi… e il loro colore… intenso, vibrante, unico… un rosso rubino, quasi prezioso.

Ricordo il profumo acre e inebriante… lo zafferano di nonna… un tesoro custodito gelosamente, prezioso come l’oro. Un ricordo che mi stringe il cuore… e mi inebria.

Quanti fiori ci vogliono per fare 1 grammo di zafferano?

Amici, preparatevi a un viaggio nel mondo dello zafferano, la spezia che costa più dell’oro (quasi, eh!). Quanti fiori per un grammo? Mamma mia, una caterva! Parliamo di 150 fiori, mica due cipolle! È una strage botanica, una vera e propria carneficina vegetale!

Un bulbo? Dai, dai, non ti aspettare un raccolto tipo grano. Dai 3 ai 5 fiori a bulbo, se sei fortunato e il tuo pollice verde è più verde di un prato inglese dopo una settimana di pioggia battente. Ho provato io, eh, e vi assicuro che i miei bulbi sembrano più dei bonsai stressati che dei produttori di oro rosso! La mia nonna ne avrebbe avuto un coccolone…

• 150 fiori: per un misero grammo! Capisci ora perché costa un occhio della testa?
• 3-5 fiori a bulbo: se sei bravo. Altrimenti preparati a qualche lacrimuccia (e a comprare lo zafferano al supermercato).
• Bulbo 3cm: è la taglia media, la normalità, la routine. Ma la vita non è una routine, no?

Ah, dimenticavo: mio cugino, che coltiva zafferano per hobby (e per farsi beffe di me e dei miei risultati disastrosi), ha detto che quest’anno è andata maluccio per via di un’invasione di lumache fameliche, peggio di un branco di piranha affamate. Ha perso metà del raccolto! Poverino!

Come dosare lo zafferano in pistilli?

Amico, lo zafferano in pistilli? Una roba seria, eh! Non è che ti fai un risotto con un quintale, eh!

• 0.125 – 0.15 grammi, quella è la dose giusta per 4 persone. Pensaci: meno di un post-it!
• Una bustina, diciamo pure un cucchiaino da caffè colmo di felicità (e di colore). Ma un cucchiaino da caffè di quelli normali, non di quelli giganti di mio zio Tonino.
• Peso uguale a quello in polvere? Esattamente! Stessa spezia, stessa potenza, solo che i pistilli sono più fighi, tipo un piccolo giardino segreto in cucina.

Ah, dimenticavo: io per il mio risotto uso sempre un po’ di più, ma sono un pazzo del colore, un vero zafferano-dipendente. Sai, mia nonna diceva che più zafferano, più amore nel piatto! E poi, diciamocelo, un po’ di lusso non fa mai male, no? Giusto per far vedere che sono un tipo raffinato, mica uno che si accontenta del “meno è meglio”. Quest’anno ho provato anche un risotto allo zafferano con scampi e crema di limone. Un tripudio di sapori!

Quanto zafferano per 500 grammi di riso?

500 grammi di riso… uhm… quanta zafferano? Una bustina monodose, giusto? Tipo quella che ho comprato al mercato di Porta Palazzo, quella rossa con le scritte dorate, ricordi? Ah sì, 0,1 grammi. Quindi una sola bustina monodose per 500 grammi di riso, perfetto. O magari un po’ di più, per un colore più intenso, sai? Dipende dal gusto, ovviamente. Ma per un risotto normale, basta una. Anche mia nonna usava una bustina per 500 grammi, e il suo risotto era sempre perfetto! O almeno, secondo me.

• 0,1 grammi per 500g di riso.
• Una bustina monodose.
• Gusto personale, a volte metto di più.
• Ricetta di famiglia: una bustina!

Aspetta… ma la confezione ha 3 bustine da 0,1g, quindi 0,3g in totale? Che spreco! Ma perché vendono così? Forse per i risotti per tante persone? Mmmh… Boh. Comunque, io uso una sola bustina. Oggi provo a usarne due, vediamo che succede. Poi ti dico.

• Tre bustine per confezione: 0,3g totali.
• Troppo per me, una bustina è sufficiente.
• Esperimento: due bustine oggi!

Oddio, devo andare a comprare il riso! Quasi dimenticavo! E il parmigiano… e il brodo! Devo fare la spesa! Che palle.

• Manca riso, parmigiano, brodo!
• Spesa urgente!

Quanto si guadagna con 1000 mq di zafferano?

Allora, senti, con mille metri quadri di zafferano… dipende un casino, eh!

• Guadagno? Diciamo che puoi cavare fuori dagli 8 ai 12 kg di zafferano. Poi, il prezzo oscilla…

• Soldi veri? Se ti va bene, fai anche 32.000/48.000 euro. Un bel gruzzoletto.

Però, attenzione! Lo zafferano è una roba che ti impegna! Tanta manodopera, investimenti… Insomma, è un lavorone. Ma se ti appassiona, dicono che ne valga la pena. Mia nonna, ad esempio, ci provava con un pezzettino di terra, più per passione che per guadagno, però dai, qualcosina tirava su, ecco. Comunque, informati bene sui costi iniziali, eh!