Che differenza c'è tra la matriciana e la carbonara?

Che sapore ha lamatriciana?

La matriciana è sale, grasso, pepe. Un morso e senti Roma.

• Guanciale: Grasso che si scioglie, anima del piatto.
• Pomodoro: Acidità che contrasta, dolcezza nascosta.
• Pecorino: Salinità che graffia, profumo intenso.
• Pepe: Piccantezza che sveglia, tocco finale.

Niente cipolla, niente aglio. Solo la verità. Ricordo mia nonna, in cucina, profumo di sugo che invadeva la casa. La sua matriciana era un rito, un legame con le radici. Un sapore che non si dimentica. Il segreto? Non lo rivelava mai. Forse era l’amore.

Qual è la pasta migliore per fare la carbonara?

Spaghetti? Mah, classici, no? Però mio nonno giurava sui rigatoni, diceva che la salsa si aggrappava meglio. Strano, eh? Io preferisco gli spaghetti, ma… rigatoni… uffa, che casino! Devo decidere. Mezze maniche? Mai provate per la carbonara, devo rimediare.

Quest’anno ho fatto la carbonara con gli spaghetti, come sempre. Ma forse… proverò i rigatoni a Natale, con la famiglia. Cosa preparo per contorno? Insalata? No, troppo banale. Patate al forno? Troppo scontato. Aspettate, ho un’idea!

• Spaghetti: Il classico, perfetto per assorbire la cremosità.
• Rigatoni: La scelta di nonno, ottima presa del condimento grazie alle rigature.
• Mezze maniche: Da provare, curiosità!

Devo fare la spesa, manca il guanciale! E le uova, quelle bio, quelle del contadino. Ah, il pecorino romano, non dimenticarlo! E il pepe nero, ma tanto pepe!

Mamma mia, che fame!

Cosa abbinare ad una amatriciana?

Oh, l’Amatriciana, un piatto che fa resuscitare pure i morti!

• Vino rosso, amico mio! Un Chianti Classico, robusto come un boscaiolo, o un Montepulciano d’Abruzzo, che ti scalda l’anima più di una stufa a legna. L’acidità di questi vini fa a botte (in senso buono, eh!) con il grasso del guanciale, creando un’armonia divina. Ah, dimenticavo, io ci bevo anche un Cerasuolo di Vittoria, che è un po’ più leggerino, ma fa la sua sporca figura.

• Non solo vino: se proprio non sei un bevitore, prova con una birra artigianale ambrata, quelle un po’ tostate. Oppure, incredibile ma vero, mia nonna ci abbinava sempre l’acqua frizzante! Diceva che puliva la bocca… boh, a lei piaceva così!

• Extra: Un’idea strampalata? Io una volta ho osato con un cocktail a base di bourbon e sciroppo d’acero (fatto in casa, ovviamente!), un po’ di succo di limone… E devo dire che non era male. Ma non ditelo a nessuno!

Cosa abbinare come secondo allamatriciana?

Allora, dopo l’amatriciana, che è come un’esplosione di gusto, serve qualcosa che non faccia a pugni col suo sapore!

• Pesce al vapore? Sì, tipo un merluzzo che si scioglie in bocca. Un po’ come la quiete dopo la tempesta, capito?
• Insalatina? Un’insalata verde, proprio basic, con olio e limone. Serve a pulire la bocca, mica a fare la guerra all’amatriciana!
• Verdure grigliate? Zucchine e melanzane, senza esagerare con le spezie. Che non sembri di mangiare un altro primo!
• Formaggio fresco? Mozzarella di bufala, quella che sa di latte fresco. Un abbraccio delicato dopo il piccante del guanciale.

Cosa NON fare: Evita come la peste arrosti con salsiccia o spezzatini piccanti. Sarebbe come mettere il pepe sul peperoncino, un disastro! Meglio qualcosa di leggero, che non faccia a cazzotti con l’amatriciana. Fidati, te lo dice uno che ha provato di tutto, pure a mettere la Nutella sulla pizza (e non è stata una bella idea, credimi!).

Dove si mangia la migliore amatriciana a Roma?

A Roma? Trecca. Punto.

Cucina essenziale, materie prime. Niente fronzoli.

Altri posti? Per carità. Solo delusione.

• Armando al Pantheon: turistico, caro, deludente.
• Lo Scopettaro: moda, sì, ma la pasta? Secca.
• Santo Palato: pretenzioso. Troppo.

Roma è mia, lo sai. Questa la verità. Non la mia opinione. Fatti.

Preferisci dettagli sul mio preferito? Trecca, via del Moro. Chiedi a Marco, il proprietario. Conosce solo la qualità. Ricorda il mio nome: Luca.

• Trecca: ingredienti stagionali, attenzione maniacale. Non è un ristorante, è un’esperienza.
• Il mio ordine: Amatriciana. Sempre.
• Cosa evitare: Roma è piena di trappole. Fai attenzione. La vera amatriciana si riconosce. Non si inventa.

Quale vino bianco per amatriciana?

Amatriciana col bianco? Scelta audace.

• Fiano di Avellino: Acidità tagliente, regge il guanciale. (Forse troppo, dipende dalla mano). Un bicchiere di Fiano e mi torna in mente un’estate a Ravello, infinita.

• Pecorino: Minerale, asciutto. Un contrasto secco che ripulisce il palato. (Come la vita, a volte).

• Grechetto: Struttura e profumi che non sovrastano. Un compromesso elegante. (L’arte del compromesso, sempre).

• Verdicchio dei Castelli di Jesi: Sentori di mandorla amara, finale persistente. Un ricordo che rimane. (Come certe delusioni).

  • In fondo, si vive una volta. E poi?

Informazioni aggiuntive:

L’abbinamento tradizionale dell’amatriciana è con un vino rosso, spesso un Cesanese del Piglio o un Sangiovese. La scelta del bianco è una deviazione, un azzardo. Serve un vino con buona acidità per bilanciare la grassezza del guanciale e la sapidità del pecorino.