Che differenza c'è tra macchiatone e cappuccino?

Come fare la schiuma del cappuccino a casa?

Schiuma? Affare semplice.

• Latte caldo: Intero è legge. Non deve urlare, solo tiepido. (Mia nonna diceva: “La fretta è cattiva consigliera, anche col latte”).
• Montatura: Montalatte, French press (su e giù, ritmo costante), minipimer (attento agli schizzi), o barattolo (scuoti come se la tua vita dipendesse da quello).
• Versamento: Espresso pronto. Schiuma delicata sopra. Et voilà.

Ah, un trucco: un pizzico di sale nel latte esalta i sapori. Provare per credere.

Come fare la schiuma in casa?

Ah, la schiuma! Quel cappello di gloria che trasforma un semplice caffè in un’esperienza mistica, quasi religiosa. Sai, io la preparo spesso, soprattutto la domenica mattina, quando la mia pigrizia raggiunge livelli epicamente zen. Ricetta segreta? Macché segreti!

• Latte caldo, eh sì, ma non bollente, che poi diventa una specie di brodaglia spaziale. Pensa a un drago che sbuffa vapore, ma invece di fuoco, esce latte tiepido.

• Frullatore ad immersione, quello che sembra un piccolo robot pazzo pronto a conquistare la cucina. Non usare quello a lame, a meno che tu non voglia un latte frappé stile Apocalisse Zombì.

• Frullata furibonda per un minuto o due, poi un’altra frustata per sicurezza, tipo quando ti ripeti le parole della canzone prima di un karaoke. La schiuma? Si formerà come per magia, magari con qualche schizzo artistico sulle pareti. Se non funziona, rivedi la tua tecnica di frullata. Magari il robot ha bisogno di una pausa caffè.

• Risultato? Un’opera d’arte in tazza, degna di un museo di arte lattiera. Pronta per cappuccini, macchiati, o semplicemente per ammirare il suo splendore. Mia nonna diceva che la schiuma perfetta è un buon segno: indica che la giornata andrà bene, anche se si riempie la cucina di latte schizzato.

• Piccolo trucco professionale da barista fallito: un pizzico di zucchero aiuta a stabilizzare la schiuma. Sai, un po’ come il buonumore aiuta ad affrontare le giornate difficili.

Aggiornamento 2024: Quest’anno ho scoperto che la temperatura del latte è fondamentale. 37-40 gradi centigradi, la temperatura ideale per una schiuma impeccabile. Più caldo, e il latte diventa troppo fluido. Più freddo, e diventa una specie di mousse ghiacciata.

Come si chiama il cappuccino piccolo?

Cappuccino piccolo? Mah, diciamo che è una questione di nomenclatura piuttosto fluida. Non esiste un termine ufficiale, un po’ come la definizione stessa di “piccolo”: soggettiva, insomma.

• Alcuni lo chiamano “piccolo”, diretto e semplice. Efficace, seppur poco poetico.
• Altri preferiscono “baby cappuccino”, un nome più affettuoso, sebbene un tantino ridondante, no?
• Infine, c’è la via pragmatica: “cappuccino (in tazza più piccola)”. Chiaro e preciso, senza fronzoli.

La mia esperienza personale? Al bar sotto casa, vicino alla libreria dove compro i miei libri di filosofia antica, lo chiamano “ristretto”. Però, ripeto, è una cosa locale. Il prezzo, a volte uguale, a volte leggermente inferiore. Fondamentalmente, l’unica cosa veramente importante è la chiarezza con il barista. È un aspetto quasi antropologico, questo: la comunicazione verbale, nella sua semplicità.

Nota a margine filosofica: il concetto di “piccolo” è relativo. È grande o piccolo rispetto a cosa? Un cappuccino “piccolo” è piccolo rispetto a un cappuccino “normale”, ma grande rispetto a un caffè espresso. La percezione della grandezza è una costruzione mentale, un’illusione. Un po’ come il tempo, in fin dei conti.

Aggiunta: A proposito di dimensioni, le tazze standard per il cappuccino variano tra i 150 e i 200 ml, ma in alcuni locali si può trovare anche una versione da 100ml. E a proposito di prezzi: questo 2023, la variabilità è enorme, dipende dalla zona, dal tipo di locale e dalla qualità del caffè.