Che pesce si mangia in questo periodo?

Varietà stagionali di pesce: una guida alla scelta sostenibile

Secondo il principio della stagionalità, il consumo di pesce varia in base ai periodi dell’anno. Questa pratica non solo assicura che i consumatori possano gustare i pesci più freschi e saporiti, ma promuove anche la pesca sostenibile e la salute degli ecosistemi marini.

Primavera: un’esplosione di sapori

La primavera segna l’inizio della stagione della pesca, con una vasta gamma di specie disponibili. Le acque più calde favoriscono la migrazione di pesci come:

• Sugarello: Conosciuto per la sua carne ricca e saporita, il sugarello è un pesce versatile adatto alla griglia, alla cottura al forno o alla frittura.
• Sgombro: Ricco di omega-3 e proteine, lo sgombro ha un sapore deciso ed è perfetto per i piatti affumicati o in scatola.
• Gallinella: Con la sua carne bianca e tenera, la gallinella è un pesce delicato che può essere cucinato al vapore, alla griglia o al cartoccio.
• Spigola: Celebre per il suo sapore dolce e burroso, la spigola è un pesce pregiato che viene solitamente cotto intero o in filetti.
• Sarago: Un pesce dalla carne soda e dal sapore intenso, il sarago è ottimo alla griglia, al forno o in umido.
• Leccia: Pesce dalla carne magra e dal sapore delicato, la leccia è perfetta per preparare zuppe, stufati e fritture.
• Palamita: Conosciuta per il suo sapore robusto, la palamita è un pesce azzurro che può essere grigliato, saltato in padella o marinato.
• Pagello: Un pesce dalla carne saporita e dalla consistenza soda, il pagello è ideale per la cottura al forno, alla griglia o al cartoccio.

Estate: varietà e abbondanza

Con l’arrivo dell’estate, l’abbondanza di specie ittiche continua. Tra quelle più comuni troviamo:

• Sugarello: Anche in estate, il sugarello rimane un pesce popolare per il suo sapore deciso e la versatilità in cucina.
• Sogliola: Famosa per la sua carne delicata e il sapore dolce, la sogliola è perfetta per la frittura, la cottura al forno o la griglia.
• Orata: Un pesce dalla carne saporita e dalla pelle croccante, l’orata è un classico estivo che viene spesso cotto intero o alla griglia.
• Ricciola: Un pesce pregiato con una carne soda e un sapore deciso, la ricciola è ideale per la cottura al forno, alla griglia o al vapore.
• Spigola: La stagione della spigola continua in estate, offrendo deliziosi filetti o pesci interi da cucinare in vari modi.
• Gallinella: Questo pesce continua ad essere disponibile anche in estate, con la sua carne tenera e il sapore delicato.
• Sarago: Il sarago rimane un’ottima scelta per la sua carne saporita e la sua versatilità culinaria.
• Sardina: Un pesce azzurro ricco di omega-3, la sardina è spesso utilizzata in scatola, salata o marinata.

Autunno: sapori intensi e sostenibili

L’autunno segna un cambiamento nella varietà di pesce disponibile, con specie che migrano verso acque più calde. Tra le principali troviamo:

• Alalunga: Un pesce dalla carne soda e dal sapore delicato, l’alalunga è perfetta per la cottura alla griglia, al forno o in padella.
• Spigola: La stagione della spigola si conclude in autunno, offrendo ancora deliziosi pesci da cucinare in modo diverso.
• Triglia: Un pesce dal sapore deciso e dalla carne magra, la triglia è ottima alla griglia, al vapore o in zuppa.
• Rombo chiodato: Con la sua carne soda e il sapore delicato, il rombo chiodato è un pesce pregiato che può essere cotto intero o in filetti.
• Gallinella: La stagione della gallinella continua in autunno, con pesci che offrono ancora una carne tenera e un sapore delicato.
• Lampuga: Un pesce azzurro dalla carne saporita e dalla consistenza soda, la lampuga è perfetta per la griglia, la cottura al forno o la frittura.

Seguendo le linee guida stagionali per il consumo di pesce, i consumatori possono garantire la freschezza e la sostenibilità del pescato. Scegliendo le specie appropriate per ogni periodo dell’anno, contribuiscono alla salute degli ecosistemi marini e si assicurano di gustare i sapori più deliziosi che il mare ha da offrire.