Che pezzo di carne è lo scamone?

Lo Scamone: Un Taglio Pregiato tra Lombata e Coscia

Quando si parla di tagli di carne bovina, la terminologia può spesso confondere anche i consumatori più esperti. Oggi ci concentriamo sullo scamone, un taglio pregiato che merita di essere conosciuto e apprezzato per le sue caratteristiche uniche.

Lo scamone si colloca nella parte posteriore dell’animale, in una posizione strategica che lo rende particolarmente interessante. Immaginate la lombata, quella parte di dorso tanto amata per le sue bistecche saporite e tenere. Ebbene, lo scamone si trova immediatamente dopo, come un naturale proseguimento verso la coscia.

Dal punto di vista anatomico, lo scamone corrisponde alla parte superiore della coscia, nello specifico al muscolo gluteo. Questo muscolo, di grandi dimensioni e fondamentale per la locomozione dell’animale, connette il bacino al femore. Proprio questa sua posizione lo rende un taglio ricco di fibre muscolari ma, allo stesso tempo, capace di sviluppare una buona marezzatura, ovvero quella fitta rete di grasso intramuscolare che contribuisce a conferire sapore e tenerezza alla carne.

Proprio per la sua posizione contigua alla lombata, in alcune regioni d’Italia lo scamone viene erroneamente chiamato controfiletto. Tuttavia, è importante sottolineare che si tratta di due tagli distinti, con caratteristiche e preparazioni diverse. Il controfiletto, infatti, è un taglio più magro e uniforme, mentre lo scamone, pur essendo un taglio di prima scelta, presenta una maggiore variabilità di consistenza a seconda della sua porzione.

Perché scegliere lo scamone?

Lo scamone offre un ottimo compromesso tra sapore, tenerezza e costo. Si presta a diverse preparazioni culinarie, dalle classiche bistecche alla griglia o in padella, fino a tagli più sottili ideali per arrosti, straccetti o spezzatini. La sua versatilità lo rende un’ottima scelta per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena più raffinata.

Come cucinarlo al meglio:

• Bistecche: Optare per una cottura al sangue o media al sangue per preservare la sua succosità.
• Arrosto: Una marinatura preventiva con erbe aromatiche e spezie esalterà il suo sapore.
• Spezzatino: La sua consistenza si presta perfettamente a cotture lunghe e a fuoco lento, che lo renderanno tenerissimo.

In conclusione, lo scamone è un taglio di carne bovina da riscoprire e valorizzare. La sua posizione strategica tra lombata e coscia, la sua composizione muscolare e la sua versatilità in cucina lo rendono un’ottima scelta per gli amanti della buona carne. La prossima volta che vi troverete di fronte al banco macelleria, non esitate a chiedere un taglio di scamone: il vostro palato vi ringrazierà!