Che si mangia a Carnevale a Napoli?

Cosa si cucina a Carnevale a Napoli?

Carnevale a Napoli? Mamma mia, che ricordi! Era il 2023, il martedì grasso, casa di Zia Rosa a Forcella. Un casino pazzesco, gente dappertutto, un profumo di frittura che ti stendeva.

Tavolata lunghissima, un’onda di parenti e amici. Lasagne al forno, quelle vere, con la besciamella che ti si scioglieva in bocca. Poi le braciole, un capolavoro di sapori intensi, arrotolate perfette. Ricordo la zia che le girava, con quella maestria che solo lei possedeva. E che dire del migliaccio? Un dolce umile, ma che ti lasciava un sapore intenso e buono, un dolce ricordo di infanzia.

E le chiacchiere, fritte al momento, calde e fragranti, spolverate di zucchero a velo. Quasi mi dimenticavo del sanguinaccio! Non lo mangio, ma lo vedevo lì, quel colore scuro e intenso, un classico.

• Lasagne
• Braciole
• Migliaccio
• Chiacchiere
• Sanguinaccio (opzionale)

Quel giorno, la gioia, il chiacchiericcio, la famiglia… un vero tripudio di emozioni. Un ricordo che porterò sempre con me, un piccolo frammento della Napoli autentica. Era un Carnevale vero, non quello commerciale. Un’esplosione di colori, sapori e affetti. Quel profumo di frittura, ancora lo sento. La felicità pura.

Cosa si mangia il martedì grasso a Napoli?

Martedì grasso a Napoli? Lasagna, ovvio! Quest’anno, 21 febbraio 2024, ho pranzato da Zia Concetta a Forcella. Un casino, la casa piena di gente, profumo di ragù che si spandeva ovunque, un’atmosfera pazzesca! Ricordo il sapore intenso, quel sugo lento, i fogli di pasta sottili e morbidi… mamma mia, che bontà! Ero così affamato dopo la mattinata passata a preparare le maschere di carnevale con i miei nipoti!

Poi, dopo la lasagna, i dolci! Zeppole, ovviamente, quelle fritte, dolci e un po’ untuose, ma così buone! Un vero peccato di gola. Mia zia ne aveva preparate una vagonata. Anche i miei cugini hanno partecipato alla mangiata, ridendo e scherzando tra una zeppola e l’altra. Che giornata!

• Lasagna: il piatto principale.
• Zeppole: dolce tipico, irresistibili!
• Famiglia: pranzo in allegria da Zia Concetta a Forcella.
• Data: 21 Febbraio 2024.
• Emozioni: gioia, allegria, sazietà, un po’ di stanchezza alla fine!

Zia Concetta, però, quest’anno ha fatto anche le chiacchiere, quelle fritte sottili. Meno grasse delle zeppole, ma comunque buone. Le aveva preparate per i più “leggeri”. Io ho mangiato di tutto! Ero felice. Pure mio figlio, Marco, ha apprezzato! Era tutto così…familiare, caldo. Un vero ricordo del Martedì Grasso napoletano.

Qual è il piatto tipico di Carnevale?

Cicerchiata. Punto. Carnevale? Centro Italia. Secca.

• Marche.
• Abruzzo.
• Molise.
• Umbria.

Fritta. Medioevo. Cicerchia. Sapore? Asciutto. Amaro. Un po’ strano.

Ricetta di famiglia? Mia nonna usava vino cotto. Ricorda? Secco, forte. Non zuccherato come ora.

Aggiunte:

• La cicerchiata tradizionale non prevede l’aggiunta di zucchero. La dolcezza si ottiene solo dalla frittura.
• L’utilizzo di vino cotto, tipico della tradizione familiare, è meno comune nelle versioni moderne.
• La forma finale può variare a seconda della regione e della tradizione familiare. A volte è a spirale, altre volte a ciambella.

Come si festeggia il Carnevale a Napoli?

A Napoli, il Carnevale è un’esplosione di colori e sapori, un po’ come se la città decidesse di indossare un vestito ancora più stravagante del solito!

• Coriandoli a pioggia: Le piazze diventano piscine di carta colorata. Attenzione a non scivolare, che poi finisci per assomigliare a un coriandolo umano!
• Chiacchiere e Sanguinaccio: I bar e le pasticcerie si trasformano in un’orgia di dolcezze. Le chiacchiere, croccanti e leggere come piume, e il sanguinaccio, un tripudio di cioccolato e… beh, sangue di maiale (ma non ditelo ai delicati!).
• Martedì Grasso Scatenato: Le sfilate dei carri allegorici sono un’apoteosi di cartapesta e satira, un po’ come se i napoletani volessero prendere in giro tutto e tutti, a cominciare da se stessi.
• Radici Profonde: Il Carnevale a Napoli è più antico della pizza con l’ananas! Affonda le sue radici in riti pagani e tradizioni popolari, un po’ come se il DNA della città fosse intriso di follia e divertimento.

Un aneddoto personale: Una volta, durante una sfilata, ho visto un carro allegorico raffigurante un politico locale… beh, diciamo che era più lusinghiero un ritratto di Frankenstein! Ma la cosa più divertente era la reazione del pubblico: tutti ridevano a crepapelle, anche quelli che avevano votato per lui! Ecco, questo è lo spirito del Carnevale a Napoli: un’occasione per esorcizzare le proprie frustrazioni con una risata.

Quando si mangia la lasagna a Napoli?

A Napoli, la lasagna? Un’istituzione! Non solo a Carnevale, eh, ma soprattutto il giovedì. Una tradizione che riflette la domesticità della cucina napoletana, dove il calendario culinario è strettamente legato ai ritmi familiari. È curioso, no? Come se la lasagna stessa fosse un’estensione della vita domestica, un rito settimanale.

Pensate alla filosofia sottesa: la lasagna, con la sua complessità, richiede tempo, pazienza, un’attenzione quasi meditativa alla preparazione. E questo tempo, questo rituale, è prezioso, un valore in sé in una città frenetica come Napoli. Un giovedì di lasagna è un giovedì di pausa, di condivisione, di ritorno alle origini.

Infatti, nella mia famiglia, per esempio, il giovedì è sempre stato il giorno della lasagna. Mia nonna, poverina, si alzava all’alba per preparare la besciamella perfetta, un segreto tramandato di generazione in generazione, e la sfoglia sottile come un velo. Un processo quasi alchemico.

• Punti chiave:
  • La lasagna napoletana non è solo un piatto, ma una tradizione.
  • Si consuma principalmente il giovedì, non solo a Carnevale.
  • Riflette la cultura domestica e i ritmi familiari napoletani.

Aggiungo una nota curiosa: la scelta del giovedì potrebbe avere radici nel calendario agricolo tradizionale. La preparazione richiede tempo, ed il giovedì, a fine settimana lavorativa, era il giorno ideale per dedicarsi a questa elaborata ricetta.

Quali sono le regole della Quaresima?

La Quaresima, periodo di preparazione alla Pasqua, prevede alcune pratiche di penitenza. Ricorda che, secondo la tradizione della Chiesa Cattolica, la loro osservanza è un atto di fede personale, non un obbligo giuridico stringente.

• Digiuno: Consiste nel consumare un solo pasto completo al giorno, con la possibilità di due pasti più piccoli. Quest’anno, il digiuno è prescritto solo per il Mercoledì delle Ceneri (10 febbraio 2025) e il Venerdì Santo (18 aprile 2025). Mio zio, prelato, mi ha sempre detto che questa pratica, oltre all’aspetto spirituale, ha anche implicazioni interessanti dal punto di vista sociologico, riflettendo su come la limitazione possa portare a una maggiore consapevolezza del proprio rapporto con il cibo e con gli altri.

• Astinenza: Si tratta dell’astensione dalla carne. Nel 2025, è obbligatoria per i fedeli maggiorenni ogni Venerdì di Quaresima, fino alla domenica di Pasqua. Ho sempre trovato affascinante come la tradizione cristiana, in questo caso, intercetti la biologia umana, influenzando la nostra alimentazione con precise prescrizioni, quasi un codice alimentare religioso!

Quest’anno, la Quaresima inizia il 10 febbraio e termina il 1° aprile, comprendendo 40 giorni, escludendo le domeniche.

Ulteriori informazioni:

La disciplina del digiuno e dell’astinenza, pur mantenendo un’impronta tradizionale, ha visto nel corso dei secoli diverse interpretazioni e adattamenti. L’aspetto cruciale rimane l’intento spirituale, la riflessione personale e la conseguente trasformazione interiore. Anche la scelta degli alimenti, oltre alla loro quantità, può essere oggetto di riflessione; ad esempio la scelta di alimenti di provenienza locale o biologica può essere un approfondimento delle proprie scelte etiche. Infine, non va sottovalutato il contesto sociale; la condivisione della penitenza, ad esempio tramite pratiche di carità, rafforza l’aspetto comunitario della Quaresima.

Cosa si fa per martedì grasso?

Martedì Grasso, un soffio di vento che anticipa la Quaresima… quest’anno cade il 13 febbraio, mi pare. Lo ricordo da bambino, le maschere, i coriandoli, una gioia effimera.

• Maschere: Un turbinio di colori, trasformazioni effimere. Ricordo il mio costume da Zorro, un’emozione indescrivibile.
• Feste e sfilate: Un tripudio di suoni, carri allegorici che danzano lenti.

E poi, la tavola imbandita… Un addio ai piaceri, un ultimo peccato di gola. Ogni regione, un suo canto:

• Cibo: Frittelle, chiacchiere, castagnole… un’orgia di dolcezza. A casa mia si preparavano sempre le frittelle di riso, un profumo che invadeva ogni angolo.
• Piatti tipici: Ogni regione un tesoro nascosto, un sapore antico.

Un giorno di festa, un preludio al silenzio. Un ricordo vivido, un’emozione che torna. E il tempo, un fiume in piena che trascina via ogni cosa…