Come cucinare una fiorentina da 1 kg?

La Fiorentina Perfetta: Un Kilo di Godimento in 15 Minuti

La fiorentina, regina indiscussa delle bistecche, richiede rispetto e una certa maestria per esaltare la sua intrinseca magnificenza. Un taglio nobile, ricavato dal filetto e dal controfiletto, che racchiude in sé la tenerezza e il sapore intenso del manzo di qualità. Ma come ottenere una cottura impeccabile da una fiorentina da 1 kg, preservando la sua succosità e la sua caratteristica crosta esterna?

La chiave risiede nella precisione e nella rapidità. Dimentichiamo lunghe cotture che prosciugherebbero la carne, rendendola stopposa e priva di gusto. Il nostro obiettivo è una cottura al sangue o al punto, che lascia il cuore rosa e morbido, mentre l’esterno sviluppa una deliziosa crosticina croccante.

Per una fiorentina di circa 1 kg, il segreto sta in una sequenza ben precisa:

Fase 1: La Preparazione (5 minuti)

Prima di tutto, assicuriamoci che la nostra bistecca sia a temperatura ambiente. Questo passaggio cruciale permette una cottura più uniforme. Poi, condiamo generosamente con sale grosso di mare e pepe nero macinato fresco. Eviteremo oli o altri condimenti in questa fase, per non bruciarli durante la cottura ad alta temperatura.

Fase 2: La Fiamma (7-8 minuti per lato)

Utilizziamo una griglia rovente, una bistecchiera di ghisa o, in alternativa, una padella antiaderente adatta alle alte temperature. La superficie di cottura deve essere ben calda prima di adagiare la fiorentina. Prestiamo attenzione a non spostare la carne troppo spesso durante i primi 7-8 minuti, per permettere alla superficie di creare quella preziosa crosticina dorata e croccante. Il tempo può variare leggermente a seconda della potenza del fuoco e dello spessore preciso della bistecca: osserviamo attentamente il colore e la formazione della crosticina.

Fase 3: Lo Scontro Finale (3-4 minuti)

Ecco il passaggio che fa la differenza: una volta dorata su entrambi i lati, posizioniamo la fiorentina verticalmente sulla griglia, appoggiandola sul lato dellosso. Questa fase, della durata di 3-4 minuti, permette di cuocere uniformemente anche la parte più spessa, vicino all’osso, garantendo una perfetta distribuzione del calore e una cottura omogenea al cuore della bistecca.

Fase 4: Il Riposo (10-15 minuti)

Una volta cotta, è fondamentale far riposare la fiorentina per almeno 10-15 minuti, coperta con carta stagnola. Questo passaggio permette ai succhi di redistribuirsi all’interno della carne, garantendo una maggiore tenerezza e succosità al taglio.

Il risultato? Una fiorentina da 1 kg cotta alla perfezione: una crosta esterna croccante e fragrante, un cuore rosato e tenero, il sapore intenso e inconfondibile del manzo di qualità. Un’esperienza gastronomica che ripaga ampiamente l’impegno profuso. Buon appetito!

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