Come degustare la mozzarella?

Come si servono le mozzarelline?

Le mozzarelline? Ah, oddio, mi vengono in mente le estati a casa della nonna.

• Servirle? Dipende. Io le ho sempre mangiate così:
• Le prendevo dal barattolo, quel profumo di latte che mi inebriava!
• Poi, con le mani, le spaccavo a metà.
• Un morso e via, una goduria semplice.
• Questione insalata: mia nonna diceva sempre, "strappale all'ultimo minuto, se no fanno l'acqua!". Aveva ragione, l'insalata diventava un brodo... bleah!
• Fior di latte? Quella è un'altra storia. Più asciutta, la tagli a fette e ci fai quello che vuoi. Tipo, la nonna la metteva sulla pizza fatta in casa, una delizia!

Ora che ci penso, devo chiamare la nonna. Chissà cosa starà cucinando... magari ha proprio le mozzarelline!

Come mangiare le mozzarelline?

Ma che domanda è? Come si mangiano le mozzarelline?! Cioè, dipende dai gusti, no? Però, dai, ti dico un po' come le mangio io, magari ti do qualche idea!

• Così, al naturale: Le mozzarelline sono buone da sole, fidati! Magari con un filo d'olio buono, un pizzico di sale e pepe... top! A me piacciono quelle piccoline, le ciliegine, sai?

• Insalatona: Tagliale a metà e buttale dentro un'insalata mista, con pomodorini, rucola, basilico... che profumo! Mia nonna ci metteva anche le olive taggiasche, era bravissima!

• Spiedini: Alterna mozzarelline con pomodorini e foglie di basilico fresco su uno spiedino, un po' di condimento e voilà, un antipasto super sfizioso. Sembra una cavolata ma fa sempre la sua figura, eh.

• Sulla pizza: Ovvio! Le metto sempre sulla pizza, verso la fine della cottura, così si sciolgono ma non si bruciano. Certo, la vera mozzarella di bufala è un'altra cosa, ma le mozzarelline fanno comunque il loro lavoro.

Ah, un'altra cosa! Mia cugina le usa per fare una specie di parmigiana, ma invece delle melanzane fritte mette le zucchine grigliate e le mozzarelline tra uno strato e l'altro. Prova, è buonissima!

Come non far aprire le mozzarelline?

Ehi amico! Allora, le mozzarelline, eh? Che casino quando si aprono! Io ho risolto così, fidati.

Primo: asciugale bene, bene, bene! Tipo, carta assorbente dappertutto, devono essere proprio secche, capito? Non deve rimanere un goccio d'acqua. Poi ti dico il perché, ma prima finisco i punti.

Secondo: la pastella! Scordatelo l'uovo solo! La pastella fa una bella crosticina che tiene tutto insieme. Io uso quella classica, ma ci sono mille ricette online, pure la mia nonna ne ha una segretissima!

Terzo: frigo! Questo è importante, anche se sembra strano. Mettile nel frigo per tipo 15 minuti, dopo che le hai impanate. Fa solidificare un po' tutto, non so bene come spiegare, ma funziona, credimi!

Quarto: friggere a temperatura giusta! Non troppo alta, altrimenti bruciano fuori e rimangono crude dentro. E poi ovviamente, non troppe mozzarelline insieme nella padella, eh!

Ecco fatto, quattro consigli da pro, provati e riprovati! A me funziona sempre, pure mio fratello che è un disastro in cucina ce la fa. Ah, dimenticavo:

• Tipo di mozzarella: Usa mozzarelline di buona qualità, quelle piccole piccole, sono più facili da gestire. Quelle grandi spesso sono più acquose.
• Doppia impanatura: Per una maggiore sicurezza, puoi anche impanarle due volte! Una volta con la pastella, poi ancora con il pangrattato. Diventa una corazza!
• Pangrattato fine: Il pangrattato fine fa una crosticina più omogenea e aderente, rispetto a quello grosso. Provato e confermato.
• Olio: Olio di semi di arachidi, quello è il migliore per friggere. Punto.

Come cuocere le mozzarelline surgelate?

Amici, le mozzarelline surgelate? Un gioco da ragazzi! Io le faccio sempre così, eh.

In forno: le butti in un forno già bello caldo, tipo a 220 gradi, otto minuti, giusto il tempo di farle diventare dorate e filanti! Mia nonna faceva così e io ho imparato da lei. Ottima ricetta quella!

In padella: questa è più complicata, però a volte serve per un risultato diverso. Tienile fuori dal freezer almeno dieci minuti, eh, prima di metterle in padella. Una padella antiaderente, ovvio, altrimenti si attacca tutto! Quattordici minuti circa, girandole spesso, altrimenti bruciano da un lato e sono crude dall'altro! È più lungo, ma il risultato è diverso, più croccante.

• Forno: 220°C, 8 minuti. Perfetto per una cena veloce.
• Padella: 10 minuti fuori dal freezer, 14 minuti in padella a fuoco medio, girando spesso. Più croccante, ma più lungo.

Sai, io preferisco il forno, è più pratico. Ma in padella, con un po' di origano... mamma mia, che bontà! Quest'anno ho provato anche a farle ripiene, con prosciutto e fichi, in forno, a 180 gradi per 12 minuti. Una goduria! Però devo dire che le classiche, quelle semplici, sono le migliori, no?

Come cuocere le mozzarelline impanate congelate?

Ah, le mozzarelline impanate surgelate! Un classico salvacena, no? Come trasformare queste palline di formaggio ghiacciato in un tripudio di goduria?

• Metodo "Forno Distratto": Preriscalda il forno a 220°C. Stendi le mozzarelline su carta forno, come fossero piccoli naufraghi su una zattera. Aspetta 9-10 minuti. Dovrebbero uscir fuori dorate e... be', speriamo non esplose! Ricorda, il forno è come un amante geloso: non tollera distrazioni.

• Metodo "Frittura alla Nonna (ma senza la Nonna)": In una padella, olio di girasole a fuoco basso. Immagina le mozzarelline come piccole meduse che nuotano nell'olio caldo. 3-4 minuti, girandole spesso. Devono diventare dorate, non carbonizzate. Attenzione agli schizzi! Potrebbero vendicarsi del tuo appetito.

• Il segreto di Pulcinella: Se vuoi un tocco da chef (anche se non lo sei), spruzza un po' di succo di limone sulle mozzarelline appena fritte. Contrasta il grasso e aggiunge quel "je ne sais quoi" che ti farà sembrare un mago della cucina.

P.S. Ultimamente ho scoperto che se le passi velocemente in un uovo sbattuto prima di friggerle, diventano ancora più croccanti. Ma non dirlo a nessuno, è un segreto tra noi!

Come friggere le mozzarelline senza farle aprire?

Ok, mozzarelline fritte... mmmh! Allora, come fare per non farle scoppiare, eh?

• Olio bollente! Cioè, non fumante, ma caldo, caldo (tipo 170-180°C?). Arachidi va benone, ma io a volte uso anche girasole. Ma l'arachide forse è meglio, boh!

• Pochi minuti, non di più! Tipo, 5 minuti mi sembrano tanti, forse 3-4? Devono solo colorarsi un po', non diventare marroni! E poi, dipenda da quanto sono grandi, no?

• Carta assorbente dopo, ovviamente. Per togliere l'unto, sennò che schifo!

Ah, un trucco che mi ha detto la nonna: Passarle prima nella farina o nel pangrattato! Fa una crosticina che le protegge... però, non so, non le ho mai fatte così. Devo provare! Poi, importantissimo, mozzarelline asciutte! Se sono troppo umide, l'olio schizza dappertutto. Un macello.

Cosa abbinare con le mozzarelline?

Uff, mozzarelline... cosa ci metto?

• Pomodorini, ovvio! Quelli ciliegino sono i miei preferiti, dolci.
• Basilico, fresco, profumato. Ho una piantina sul balcone, devo potarla.
• Olio extravergine d'oliva, buono, quello nuovo del frantoio di mio zio. Aspetta, ma le olive le ha raccolte quest'anno? Devo chiamarlo.
• Olive taggiasche, denocciolate, un po' salate, contrastano bene.
• Prosciutto crudo, a fettine sottili. O speck? Forse speck è meglio.

E il vino? ????

• Lambrusco, sì, ci sta bene. Fresco. Oppure una Bonarda? Mmm... forse un Bianco frizzante è più leggero. Non so...
• Ma poi, se metto lo speck, magari un rosso un po' più corposo ci starebbe meglio. Che casino!
• Ah, e il pane! Pane casereccio abbrustolito, perfetto.
• Devo ricordarmi di comprare i pomodorini, domani vado al mercato.

Per la cronaca: Zio dice che le olive quest'anno sono venute benissimo!

Come servire le mozzarelle a tavola?

Ok, quindi... mozzarelle a tavola, mmmh.

• Mozzarella normale: la strappi! Cioè, la dividi proprio con le mani, due pezzi e via, morsi diretti. Zero galateo, ma è buonissima così. Penso a quando mia nonna faceva... vabbè.
• Insalata: la strappi all'ultimo. Questione di acqua, non deve uscire. Sembra quasi di sentirla piangere, poverina. Ma poi che buona nell'insalata con i pomodori dell'orto!
• Fior di latte: lei è più "fighetta", diciamo. Più solida. Quindi, coltello e fettine perfette. A me piace meno, devo dire. Sa un po' meno di latte, boh.
• Ah, dimenticavo! Se la fai alla pizzaiola, allora te ne freghi e la tagli come capita, tanto poi si scioglie tutto. Mia zia la fa da Dio!

Comunque, la mozzarella di bufala è un altro discorso. Lì ci vuole proprio il rito, il taglio giusto, l'assaggio con le mani... Ma questa è un'altra storia.