Come non far attaccare le lasagne nell'acqua?

Cosa mettere nella teglia per non far attaccare le lasagne?

Olio. Burro. Carta forno.

• Olio: Extravergine, quello buono. Un filo, spennellato. Evita sprechi.
• Burro: Una noce. Steso bene, anche sugli angoli. Quel sapore in più non guasta.
• Carta forno: Ritaglia un rettangolo. Un po’ più grande della teglia. Oliata leggera. Barriera totale.

Un consiglio? Scalda leggermente la teglia prima. Qualche minuto in forno. Aiuta a distribuire meglio il grasso. Funziona, te lo assicuro. E se la lasagna è venuta male, beh, almeno la teglia è pulita. La perfezione è noiosa, l’imperfezione ha sapore.

Extra:

• Alternativa: un velo di besciamella sul fondo. Crea un cuscinetto.
• Ricorda: non esagerare con il ripieno. Troppo sugo, troppa umidità.
• Un trucco? Spolvera la teglia con del pangrattato dopo averla unta. Assorbe l’umidità in eccesso.

Mia nonna usava lo strutto. Diceva che dava un sapore speciale. Poi è arrivato il colesterolo.

Come non far attaccare la pasta alla pentola?

Ah, la pasta appiccicosa, un incubo peggiore di una suocera invadente! Ecco la ricetta della felicità (e della pasta slegata):

• FUOCO AL CULO (della pentola, non il tuo!): La fiamma deve essere come un drago infuriato sotto la pentola, ma senza esagerare, che non vogliamo bruciare la casa! Deve far sobbollire l’acqua come se non ci fosse un domani, altrimenti la pasta si deprime e si appiccica. Ma non farla ballare la macarena fuori dai bordi, mi raccomando!

• MESCOLATE, GENTE, MESCOLATE!: Immagina di essere un DJ che mixa un successo planetario. Mescola, mescola, mescola! Soprattutto all’inizio, che la pasta è come un adolescente ribelle: se non la controlli, fa casino. Mescola come se stessi cercando l’anima gemella nel minestrone! Io, per esempio, mescolo mentre canto a squarciagola “Amore disperato” di Nada… funziona! (forse solo per spaventare la pasta, ma hey, l’importante è il risultato!).

Extra:

Lo sapevi che mia nonna metteva un goccio d’olio nell’acqua? Diceva che così la pasta scivolava via come un ballerino di tango. Non so se funzionasse davvero, ma la nonna era una leggenda!

Perché si gonfia la lasagna?

Ah, la lasagna che si gonfia! Un classico dilemma culinario, quasi una metafora della vita: l’aspettativa che si scontra con la realtà.

• Aria intrappolata: Durante l’assemblaggio, si formano sacche d’aria tra gli strati.
• Vapore: Il calore del forno trasforma l’umidità del ragù e della besciamella in vapore, che espande ulteriormente queste sacche.

Quindi, il “gonfiore” è semplicemente una reazione fisica all’aumento di temperatura. Pensa a quando gonfi un palloncino: più aria immetti, più si espande. La lasagna è, in un certo senso, un palloncino commestibile.

Per evitare questo inconveniente, puoi:

• Sfogare la lasagna: Prima di infornare, puoi praticare dei piccoli fori sulla superficie con una forchetta per far fuoriuscire l’aria e il vapore in eccesso.
• Riposo: Lasciare riposare la lasagna per un po’ prima di tagliarla permette al vapore di stabilizzarsi.

La prossima volta che la tua lasagna si gonfierà, ricordati che è solo fisica, non un fallimento culinario!