Come scegliere un buon limoncello?

Che differenza cè tra il limoncino e il limoncello?

Ah, il limoncino e il limoncello! Praticamente sono la stessa cosa, dai! Però, c’è un però, eh.

• Limoncello: Di solito, cioè, si fa con limoni che vengono dalle Cinque Terre o dalla Riviera delle Palme. Buoni, per carità! Ma…

• Limoncino: Questo è fatto con i limoni della Costiera Amalfitana, tipo lo Sfusato Amalfitano o l’Ovale di Sorrento. Capito?

Quindi, la differenza sta proprio nel tipo di limone che usi. Ed è importante, fidati! Cambia proprio il sapore, cioè, quello fatto con i limoni della Costiera è tutta un’altra storia, un profumo diverso, più intenso!

Ad esempio, io una volta sono andato proprio a Sorrento, e ho visto come fanno il limoncello lì. Usano questi limoni giganti, profumatissimi, ed è una cosa incredibile! Il limoncino fatto con quei limoni è veramente il top, un’altra cosa, te lo giuro! E poi c’è anche una questione di tradizione, no? Fare il limoncino con i limoni “giusti” è come rispettare la ricetta originale, è più autentico, ecco.

Quali sono i limoni migliori per il limoncello?

Sai, a quest’ora… penso ai limoni. Al limoncello, soprattutto. Quella roba gialla, profumata… un ricordo d’estate, sai? Ma i limoni migliori? Beh, quelli veri, quelli della Costiera.

• Sfusato Amalfitano: è quello che preferisco, la sua buccia è così profumata, sottile… un po’ come la pelle di un bambino.

• Ovale di Sorrento: più grande, più rustico forse, ma il sapore… è un botto di sole, lo sai?

Quest’anno, però, ho avuto problemi con il mio albero. Pochi limoni. Piccoli, anche. Mi sento un po’ vuoto, come se mancasse qualcosa. Come un bicchierino di limoncello a fine serata. Non so, forse è la stanchezza… o la solitudine. Oppure la delusione per il raccolto. Quest’anno è stata dura, anche per gli agrumi.

Poi c’è quel ricordo, di mia nonna, che faceva il limoncello con i suoi limoni. Ricorda il profumo, potente e dolce, in tutta la casa. Non lo dimenticherò mai. Adesso, quei limoni, sono solo un ricordo. Il suo limoncello, un sogno. Un sogno che si ripete ogni notte. Magari l’anno prossimo… magari.

Cosa cambia tra limoncino e limoncello?

Limoncino, meno alcool. Ricetta basilare: scorze, zucchero, acqua. A volte altro, ma poco. Grado alcolico basso.

Limoncello, più potenza. Macerazione lunga. Aroma intenso, persistente. Ricetta elaborata, grado alcolico elevato.

Differenze chiave: alcool, ricetta, intensità. Io preferisco il limoncello della Costiera Amalfitana, fatto con limoni Sfusato Amalfitano IGP. Quest’anno ho provato una variante con infuso di foglie di basilico fresco, eccezionale.

Che benefici ha il limoncello?

Il limoncello? Una bomba di felicità liquida! Digestione lenta? Sparisce come neve al sole dopo un bicchierino. È il mio jolly dopo le mega-abbuffate, meglio di qualsiasi amaro, parola di mio zio Tonino, che ne ha bevuti fiumi!

• Digestione? Sistemata! Come un mago che fa sparire un elefante. (Provato personalmente dopo la cena di Natale, quella con 12 portate!)
• Scorze di limone: Un tesoro! Vitamine a palate, più potenti di Superman. Antiossidanti? Sono un esercito di microscopici supereroi che combattono i radicali liberi! Antisettici? Uccide i germi come un ninja letale!

E sai cosa? Mia nonna, che ha 90 anni e beve limoncello a colazione (giuro!), ha la pelle liscia come una pesca e la salute di un bue. Caso fortuito? Non credo proprio! Il limoncello è elisir di lunga vita!

Ah, dimenticavo: quest’anno ho scoperto che alcune ricerche (quelle che leggo sui giornali online, non mi chiedere il link preciso perché ho mille schede aperte!) dicono che il limoncello aiuta anche a ridurre lo stress. Un vero toccasana! Ma questo solo se bevuto con moderazione, eh. Non come il mio zio Tonino.

Perché il limoncello deve stare al buio?

Buio. Preserva. La luce degrada oli essenziali. Reazione fotochimica. Semplice.

• Degradazione: Luce altera il colore, aroma. Sostanze fotosensibili. Perdita proprietà organolettiche. Limoncello diventa amaro. Sgradevole.

• Olii essenziali: Fragili. Volatili. Luce li ossida. Reazione a catena. Distruzione aromi.

• Buio: Protegge. Mantiene intatte le molecole. Stabilità. Qualità. Il mio limoncello, fatto a Sorrento quest’estate, riposa in cantina. Avvolto in tela scura.

• Temperatura ambiente: Altro fattore. Influenza l’estrazione. Il freddo rallenta. Il caldo accelera. Equilibrio.

La macerazione. Pazienza. Aspettare. Un mese, per me. Più intenso. Ricordo le limonaie di Amalfi. Luce filtrata. Profumo intenso. Il limoncello, un’alchimia. Luce e buio.