Come si chiama chi si intende di vino?

Sommelier e assaggiatore di vino: due figure chiave, due ruoli distinti

Il mondo del vino è ricco e complesso, un universo che si apre a chi desidera approfondire le sue sfumature e i suoi segreti. All’interno di questo universo operano figure professionali cruciali, spesso confuse tra loro: il sommelier e l’assaggiatore di vino. Sebbene entrambi si muovano nel prezioso e intrigante territorio enologico, le loro competenze e le loro mansioni differiscono in modo significativo.

Il sommelier è, in prima istanza, un esperto di servizio e selezione del vino. La sua figura è intrinsecamente legata al contesto gastronomico. Non si limita a conoscere le diverse tipologie di vino, ma possiede una profonda comprensione delle tecniche di abbinamento cibo-vino, delle diverse annate e delle caratteristiche organolettiche dei vini. Un sommelier di talento è in grado di consigliare al cliente il vino più appropriato per il piatto proposto, guidandolo in un percorso sensoriale di scoperta e di gusto. La sua competenza si estende alla conoscenza della cantina, alla gestione delle liste di vini, al servizio del vino in tavola, seguendo le procedure e le tecniche corrette per preservare al meglio le caratteristiche del prodotto. È un vero e proprio mediatore tra il produttore e il consumatore, un interprete della complessità enologica.

L’assaggiatore di vino, invece, è un esperto della valutazione organolettica. Il suo focus è interamente rivolto all’analisi sensoriale del vino. Attraverso un’accurata degustazione, che prevede l’osservazione del colore, l’esplorazione del profumo e l’esperienza del gusto, l’assaggiatore valuta la qualità, l’origine e le caratteristiche di un vino. Il suo giudizio, basato su parametri ben definiti e sulla profonda esperienza acquisita, è fondamentale per la valutazione di un vino, per definire il suo profilo e per comprenderne le potenzialità. Può essere un esperto indipendente, un consulente di aziende vinicole o un membro di giurie di competizioni enologiche. La sua funzione è quella di critico e valutatore, che descrive e interpreta le diverse sfumature del vino.

In sintesi, mentre il sommelier è un “animatore” dell’esperienza enologica, guidando il cliente verso la scelta più adatta, l’assaggiatore è un “analista”, che valuta la qualità e la complessità del vino secondo criteri oggettivi e soggettivi. Entrambi contribuiscono, in modo complementare, alla cultura enologica, offrendo al consumatore un’esperienza più approfondita e consapevole. Comprendere la distinzione tra queste due figure professionali è fondamentale per apprezzare appieno la ricchezza e la complessità del mondo del vino.