Come si chiama il formaggio per la focaccia di Recco?

La Focaccia di Recco: un connubio di tradizione e semplicità

La focaccia di Recco, delizioso e profumato lievitato ligure, non è semplicemente un prodotto da forno, ma un vero e proprio omaggio alla semplicità degli ingredienti e alla maestria artigianale. La sua preparazione, seppur apparentemente semplice, cela una sapiente combinazione di tecniche e di scelte accuratissime. E proprio in questa scelta, spesso impercettibile, risiede il segreto del suo inconfondibile sapore.

La chiave di questo piccolo gioiello culinario è il formaggio fresco, protagonista assoluto del suo cuore. Non un formaggio nobile e complesso, ma uno fresco, delicato e, soprattutto, versatile. Non vi è un unico “formaggio per focaccia di Recco”, ma piuttosto una preferenza consolidata per formaggi dalla consistenza morbida e leggermente acidula. La scelta più comune, e forse più tradizionale, ricade su varietà come la crescenza o lo stracchino. Questi, tagliati a piccoli cubetti o a pezzetti, si sposano perfettamente con la sottile croccantezza dell’impasto e la nota dolcemente piccante dell’olio extravergine di oliva.

L’impasto, sottile e ben lievitato, rappresenta la base perfetta per questo impasto. La delicatezza dell’impasto è un altro elemento chiave: non deve essere pesante, ma leggero e digeribile, permettendo al gusto del formaggio e dell’olio di emergere al meglio. L’utilizzo di un impasto sottile, infatti, permette al formaggio di fondersi in modo uniforme con la focaccia, dando un tocco di cremosità e di delicatezza che caratterizza questo prodotto tipico.

La teglia, unta con un generoso strato di olio extravergine di oliva, gioca un ruolo fondamentale nella cottura. L’olio, oltre a conferire al prodotto la sua nota caratteristica, contribuisce alla doratura croccante, e al delicato profumo che si sprigiona dal forno. L’olio, nella sua purezza, sottolinea il gusto del formaggio e del pane.

La focaccia di Recco, dunque, è un’esemplificazione perfetta dell’arte culinaria ligure: un’armonia perfetta di sapori semplici e di tecniche artigianali, un vero tesoro per il palato che celebra la tradizione con un tocco di modernità. La scelta del formaggio, pur non essendo rigidamente definita, suggerisce l’importanza di ingredienti freschi e dal gusto delicato. Ed è proprio in questa delicatezza che risiede la sua vera magia.