Come si chiama il gnocco fritto a Piacenza?

Il Chisulen: il Cuore Fritto di Piacenza

A Piacenza, la tradizione culinaria pulsa al ritmo di un cuore fritto, fragrante e irresistibile: il chisulen. Questo nome, melodioso e quasi sussurrato, identifica il celebre gnocco fritto, un simbolo gastronomico della città e del suo territorio.

Benché spesso accomunato ad altre varianti regionali del gnocco fritto, il chisulen piacentino possiede una sua identità precisa, radicata nella storia e nel gusto della regione. La preparazione, tramandata di generazione in generazione, custodisce un segreto che si manifesta in una consistenza unica: un guscio dorato e croccante che cede il passo a un interno soffice e leggero, una nuvola di pasta che si scioglie in bocca.

La tradizione narra che il chisulen venisse fritto nello strutto, ingrediente che conferiva un sapore ricco e intenso. Oggi, sebbene lo strutto rimanga una scelta nostalgica per alcuni puristi, l’olio extravergine d’oliva ha preso il suo posto nelle cucine piacentine, offrendo un’alternativa più leggera e moderna, senza tuttavia compromettere la bontà e l’autenticità del prodotto finale.

Non si tratta solo di un semplice gnocco fritto. Il chisulen è un’esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi. Il profumo che si sprigiona dalla padella durante la cottura, il suono invitante dello sfrigolio, il colore dorato che promette una delizia croccante. E poi, naturalmente, il sapore: una combinazione perfetta di sapidità e delicatezza, ideale per accompagnare salumi tipici piacentini come la coppa, il salame e la pancetta, o formaggi freschi come lo stracchino e la ricotta.

Il chisulen non è solo cibo, è un momento di convivialità, un’occasione per ritrovarsi a tavola con amici e familiari, condividendo storie e risate. È il profumo di casa, il ricordo delle nonne che impastavano con amore e la promessa di un piacere semplice e genuino.

Dalle osterie più tradizionali ai ristoranti moderni, il chisulen è onnipresente nel panorama gastronomico piacentino. Che venga servito come antipasto, come accompagnamento a un aperitivo o come sfizioso spuntino, questo piccolo tesoro fritto rappresenta un legame indissolubile con la storia, la cultura e il sapore autentico di Piacenza. Un morso di chisulen è un morso di Piacenza.