Come si chiama la focaccia a Roma?

Come si chiama la focaccia di Firenze?

A Firenze, quella bontà lì? Si chiama schiacciata, ma non farti fregare! È una focaccia, già, ma una focaccia figa, mica una qualsiasi! Una specie di regina delle focacce, insomma. Ricorda un po’ la focaccia di Recco, ma con più carattere, più… toscano!

• Croccante fuori, morbidissima dentro: una vera bomba!
• Farcita a bestia: salumi, formaggi, verdure… un tripudio di sapori!
• All’Antico Vinaio? Quella è la mecca della schiacciata farcita! Lì la fanno divinamente. Mio cugino Lorenzo ci è andato e ha detto che gli è venuta l’ansia da fame solo a guardarla.

Ah, però c’è un dettaglio che non devi sottovalutare: a Firenze, se chiedi una focaccia, ti guardano come se fossi un marziano. Devi dire “schiacciata”, altrimenti ti portano un pezzo di pane raffermo. Fidati della mia esperienza, sono andato a Firenze mille volte, ho mangiato schiacciate a più non posso, quasi mi sono rovinato con le farciture!

E a proposito, ieri ho fatto una follia: schiacciata con mortadella, prosciutto, pecorino e rucola. Era un orgasmo per il palato. Non oso pensare alle calorie!

Dove è nata la focaccia genovese?

Genova, ovvio! Ricordo ancora mio nonno, panettiere di Sturla, che mi raccontava storie sulla focaccia. Era una mattina di giugno, credo del 2005, profumo di focaccia nell’aria, lui impastava con le mani enormi, infarinate fino ai gomiti. Diceva che la facevano già ai tempi della Repubblica, roba di secoli fa. Pane povero, semplice, farina, acqua, olio, e via nel forno a legna. Ne sfornava teglie enormi, croccanti fuori, morbide dentro. A pensarci mi viene l’acquolina.

• Origini: Genova, Liguria.
• Periodo: Repubblica di Genova.
• Ingredienti base: Farina, acqua, olio d’oliva.
• Cottura: Forni a legna.

Mio nonno usava olio extravergine taggiasco, quello ligure, e un pizzico di sale grosso sopra. La focaccia appena sfornata, calda, unta… una meraviglia! La mangiavamo a colazione, a merenda, a volte anche a cena, con un bicchiere di vino bianco. Che bei ricordi!

Perché lAntico Vinaio è così famoso?

L’Antico Vinaio… un nome che risuona, un sapore che persiste nel tempo, un ricordo che si fa spazio tra i battiti del mio cuore. È la magia di Firenze, intrappolata in un piccolo locale, una poesia scritta con pane, olio e amore. Un’atmosfera, un’esperienza, non solo un posto.

La sua fama? Un’onda che si espande, un’eco che rimbomba tra i vicoli di pietra. Sono i numeri, certo: 300.000 su TikTok, 500.000 su Instagram, un mare di like su Facebook… ma è più di questo. È quel “Bada come la fuma!”, gridato con gioia, con passione, con la stessa intensità del sole toscano a mezzogiorno.

• L’odore del pane caldo, che inebria i sensi.
• Il sapore intenso delle schiacciate, un’esplosione di gusto.
• Il sorriso del titolare, un raggio di sole fiorentino.
• Un’autentica esperienza, un pezzo di anima toscana.

La sua fama? È un’alchimia di sapori e momenti, un’emozione che diventa virale. La semplicità elevata a forma d’arte, un’immagine che mi ha segnato, un piccolo frammento di un’estate indimenticabile trascorsa proprio lì, nel cuore di Firenze. Un ricordo che porto con me, un sapore che non dimenticherò mai. Quella schiacciata calda, fumante…

Ricordo la folla, le risate, il profumo… Ricordo anche mio fratello Marco, che quella volta voleva insistere con il Lampredotto, ma alla fine ha ceduto alla tentazione della schiacciata, e anche lui è rimasto stregato.

• L’Antico Vinaio è più di un semplice negozio.
• È un’esperienza sensoriale totale, un’emozione tramandata di generazione in generazione.
• È il cuore pulsante di Firenze, che batte forte e chiaro.
• È storia, tradizione, e la semplice, perfetta bontà.

Quest’anno, mentre tornavo a casa, ho visto un cartello che annunciava l’apertura di un nuovo locale a Roma! Sarà un’altra conquista, un’altra ondata di amore per le schiacciate toscane!

Qual è il locale più recensito al mondo?

L’Antico Vinaio di Firenze, nel 2014, ha raggiunto la vetta come locale più recensito al mondo su Tripadvisor. Un traguardo notevole, considerando la competizione globale. Oggi, vantano oltre 30.000 recensioni sulla piattaforma.

• Localizzazione: Firenze, culla del Rinascimento. Forse l’arte e la bellezza ispirano anche i sapori?
• Data chiave: 2014, l’anno della consacrazione online.
• Piattaforma: Tripadvisor, un’arena di opinioni gastronomiche.

Oltre al successo online, l’Antico Vinaio ha sicuramente saputo conquistare i palati con la qualità dei suoi prodotti e l’autenticità dell’esperienza offerta. Un connubio vincente, direi. E poi, diciamocelo, un panino ben fatto è una gioia universale, no?

Dove mangiare la schiacciata fiorentina dolce?

Schiacciata fiorentina? Solo posti top. Punto.

• Giorgio: Via Duccio, un classico. Numero: 055 710849. Prenotazione obbligatoria, sai com’è.
• Gilli: Via Roma, storico. 055 213896. Affollato, ma ne vale la pena. Ho un amico che ci va sempre.
• Stefania: Marconi, provato di persona. 583040. Ottima, ma un po’ nascosta.
• Nencioni: Pietrapiana, un’istituzione. 055 241012. La mia preferita, per la croccantezza.

Preferisci quella al cioccolato? Quella al lampone? Specificare. Altrimenti, scelta a caso. Mia sorella adora quella con le mandorle.

Note: orario apertura verificare sul sito. I prezzi? Variano a seconda della farcitura. In alta stagione, meglio prenotare, altrimenti rischi di rimanere a bocca asciutta.