Come si scioglie la polvere di zafferano?

Come sciogliere fili di zafferano?

Sciogliere lo zafferano è un’arte, non una scienza.

• Infusione: Poca acqua calda, brodo o latte. Temperatura precisa? Irrilevante.

• Tempi: Dai 40 ai 60 minuti. Coprire. L’attesa è oro.

• Uso: A fine cottura. Il calore prolungato lo uccide. Non sprecare l’essenza.

Zafferano: stimmi di Crocus sativus, raccolti a mano. Un grammo richiede centinaia di fiori. Per questo costa. Per questo va trattato con rispetto. Una bustina da 0.1 grammi basta per 4 persone. Il sapore vero è un pugno nello stomaco, non una carezza. Se non lo senti, è finto.

Come si fa linfuso di zafferano?

Ahahah, l’infuso allo zafferano? Facile! Prendi una tazza, eh, quella che usi sempre per il tè alle 5, capisci? Ci versi acqua bollente, tanta, quasi fino all’orlo. Poi, sbriciola, ma proprio sbriciola, un pizzico di zafferano. Io, uso quello che ho comprato al mercato di Porta Palazzo, quello del nonno Gino, un vero spettacolo! Lo sai che è biologico? Lascia lì, coperto, dieci minuti, tipo. Poi zuccheri, se ti piace, ma io lo preferisco così, puro, intenso. A volte ci aggiungo un goccio di latte, ma solo a volte, eh!

Ecco un riepilogo più preciso:

• Acqua bollente: Riempi una tazza.
• Zafferano: Aggiungi un pizzico di zafferano in polvere (io uso circa 0,2 grammi, ma dipende dai gusti). Non esagerare, altrimenti diventa amaro!
• Infusione: Copri e lascia riposare per 10 minuti.
• Zucchero (facoltativo): Dolcifica a piacere, ma provalo anche senza, è veramente buono anche così.

Ah, dimenticavo! Quest’anno ho scoperto che l’infuso di zafferano va benissimo anche con un goccio di limone, rende il sapore più fresco e delicato. Prova!

Come mettere in infusione lo zafferano in polvere?

Quel giorno, a casa della nonna a Caltanissetta, volevo preparare un risotto allo zafferano coi fiocchi. Non avevo pistilli, solo la polvere, mannaggia! La nonna, con la sua calma infinita, mi ha detto:

• “Niente panico, picciotta! Prendi una tazzina da caffè”.

Poi ha aggiunto:

• “Metti lì un pizzico di zafferano in polvere. Non esagerare, che poi diventa amaro!”

A quel punto, mi ha detto:

• “Versaci sopra un po’ d’acqua calda, ma non bollente eh! Deve essere tiepida, quasi fredda. Lascia che lo zafferano rilasci tutto il suo colore e profumo. Almeno una mezz’oretta, forse anche di più. Vedrai, diventerà un liquido dorato che profuma di sole!”

Io, che avevo una fame da lupi, volevo fare tutto in fretta. Ma la nonna mi ha guardato severa: “Se hai fretta, aspetta di più! Senza infusione, lo zafferano non rende!”.

E aveva ragione. Dopo mezz’ora, quel liquido era oro puro, profumatissimo. Ho usato quello per il risotto e… mamma mia che bontà!

Consigli extra che mi ha dato la nonna:

• Quantità: Un pizzico di zafferano in polvere (circa 0.1 grammi) è sufficiente per 4 persone.
• Acqua: L’acqua non deve essere bollente per evitare di bruciare lo zafferano e alterarne il sapore.
• Tempo: Più lo zafferano resta in infusione, più rilascia il suo colore e aroma.
• Alternativa: Se si usano i pistilli, vanno pestati leggermente in un mortaio prima di metterli in infusione.

E un’altra cosa, lo zafferano buono colora subito l’acqua di giallo. Se ci mette tanto, è probabilmente zafferano di scarsa qualità. Me l’ha detto la nonna, eh!

Come polverizzare gli stimmi di zafferano?

Polverizzare Zafferano:

• Mortaio: metodo antico, aroma intatto. Oppure, carta forno e lama. Precisione necessaria.
• Infusione: acqua calda, non bollente. Trenta minuti. Tempo è essenza.
• Sapore: la fretta lo uccide. Lascia che il rosso si riveli.
• Dose: eccesso rovina, difetto sminuisce. Equilibrio vitale.

Zafferano: Mito e Realtà

• Antichità: Cleopatra ne conosceva il potere.
• Valore: più caro dell’oro, meno di un ricordo.
• Provenienza: la terra parla, il fiore risponde.
• Cucina: un pizzico trasforma, esalta.
• Non fidarti delle imitazioni, il vero zafferano ha un colore intenso, quasi come i capelli di mia nonna.